Lemberg Caviar offre un'ampia selezione di caviale di alta qualità, rinomato per i suoi eccezionali valori nutrizionali e il gusto distintivo. Naturalmente ricco di proteine e acidi grassi Omega-3, il nostro caviale è un'aggiunta sana e deliziosa alla tua alimentazione.
Il nostro caviale non è solo una prelibatezza culinaria, ma anche una preziosa fonte di acidi grassi Omega-3, che offrono importanti benefici per la salute. Con Lemberg Caviar puoi gustare una varietà di opzioni di caviale, caratterizzate da un gusto superiore e nutrienti essenziali.
Varietà di Caviale
Esistono diverse varietà di caviale, ognuna con caratteristiche uniche. Le varietà classiche, provenienti dalla Russia e dall'Iran, sono il Beluga, l'Oscietra e il Sevruga. Il caviale viene suddiviso in 4 livelli di qualità a seconda della uniformità, consistenza, dimensioni, colore e profumo. In generale più chiaro è il colore delle uova e maggiore sarà il pregio.
Caviale Beluga
Il caviale Beluga (Huso huso) è la qualità più conosciuta e pregiata: si distingue per uova particolarmente grandi (fino a 3 mm di diametro) e grigiastre. Proviene dallo Storione Beluga Huso huso (in italiano Storione Ladano). È il più pregiato e il più raro: è difficile che se ne possano pescare più di 100 esemplari in un anno. Arriva a fornire anche 150 kg di caviale. Produce un caviale a grana grossa (superiore a 3 mm di diametro) con una colorazione dal grigio perla al grigio scuro.
Si contraddistingue per l’etichetta sulla confezione di colore azzurro o blu.
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Caviale Osetra (Oscietra o Asetra)
Osetra, Oscietra o Asetra, proviene dallo Storione Acipenser gueldenstaedtii (noto come Storione Russo), o dallo Storione Persiano Acipenser persicus. Entrambi sono storioni di media taglia e possono pesare 35-80 kg, dando un caviale dal gusto morbido e con leggero aroma di nocciola. Favorito dagli intenditori, più piccolo del Beluga, più sodo e meno fragile, colore giallastro - marrone chiaro.
Il caviale Asetra o Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), proveniente dalla Russia e dall'Iran, ha uova grigie ed un sapore che ricorda vagamente quello delle noci.
Caviale Sevruga
Il Sevruga (Acipenser stellatus) è un caviale dal sapore deciso con aroma delicato; le uova sono piccole (1 mm circa di diametro) e grigie. Generalmente viene commercializzato in una confezione rossa. Proviene da Acipenser stellatus (Storione Stellato), uno storione di piccole dimensioni che arriva fino a 25 kg di peso e supera raramente il metro e cinquanta di lunghezza. È caratterizzato da uova più piccole (1 mm circa di diametro) e fragili, di colore dal grigio chiaro al grigio antracite, l’aroma è potente e accentuato.
Caviale Siberian Classic
Il caviale Siberian Classic è considerato una varietà di caviale di alta qualità, apprezzata per il suo sapore delicato. Il caviale Siberian Classic ha un aroma delicato e leggermente salato, con note di mare e una lieve nota di nocciola. Ha una consistenza cremosa ed è formato da piccoli grani morbidi, di gusto delicato. Il colore del caviale è tutto sfumature tra il grigio scuro e il bianco bluastro.
Il Baerii è lo storione siberiano, è uno degli storioni più piccoli, il suo peso supera raramente i 10 chili. Questa specie di storione è piccolo, e dispone di un muso appuntito con una inclinazione verso l'alto. Il suo caviale è di colore da grigio scuro a grigio chiaro, a grana fine e molto popolare grazie al suo sapore distinto.
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Aspetto: Il caviale Siberian Classic ha un colore grigio scuro o nero, con grani di piccole dimensioni rispetto ad altre varietà di caviale.
Sapore: Il sapore del caviale Siberian Classic è delicato e bilanciato, con una leggera nota di dolcezza seguita da un sapore di mare intenso ma meno persistente rispetto ad altre varietà di caviale.
Texture: La consistenza del caviale Siberian Classic è morbida e delicata, con una sensazione in bocca setosa.
Altre Varietà
È Il più costoso in assoluto e rarissimo, ossia caviale “diamante”, prodotto dallo storione Beluga del Mar Caspio, che viene confezionato in scatole d’oro a 24 carati, può costare fino a 24.000 € al chilogrammo (prezzo indicativo a Dicembre 2009). Si ricava dallo sterletto (Acipenser ruthenus), una specie praticamente estinta.
Succedanei del Caviale
Sono un’alternativa molto più economica al vero caviale. Il caviale di salmone sono uova di salmone conservate sotto sale. La maggior parte del caviale di salmone proviene dai salmoni Rosa e Keta. Esiste anche il caviale rosso (che alcuni ritengono superiore in bontà a quello nero) che è ottenuto, anzichè dallo storione, dalle uova di salmone. Varietà di caviale sono Beluga, Ossietra, Sevruga, mentre i succedanei del caviale sono uova di salmone e lompo.
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Provenienza e Produzione
Persia e Russia sono tra i principali produttori di Caviale al mondo e devono tale primato al Mar Caspio, le cui acque sono popolate da numerosi storioni. Le tre specie più famose di storione, dalle quali si ricava il 90% del caviale mondiale, vivono nel Mar Caspio, in Azerbaijan, Iran, Russia. Un tempo lo storione era comune anche nell’Adriatico e nel fiume Po, oggi la sua presenza allo stato brado è occasionale. Nel nostro Paese esistono allevamenti dove gli storioni vengono allevati in cattività.
Questo pesce vive normalmente nelle acque costiere marine ma in primavera risale i fiumi per riprodursi, dando luogo, verso sera, a spettacolari balzi fuori dall'acqua. Si conoscono una trentina di specie differenti di Storioni, alcune delle quali sono presenti anche nel Mar Mediterraneo.
Passano pochi minuti dal momento in cui le uova sono tolte dalla femmina a quello in cui il caviale diventa prodotto finito e inscatolato. L’imballaggio ideale rimane sempre la scatola con coperchio ad incastro con un contenuto di 1,8 kg. Il coperchio permette di togliere la salamoia in eccesso.
Tradizionalmente, il caviale prevedeva l'uccisione della femmina gravida.
Costo e Qualità
Per la sua squisitezza e rarità il caviale è uno degli alimenti più costosi e pregiati al mondo. Il costo è medio-alto-altissimo. Il migliore è quello fresco, chiamato “malossol”. Quello pastorizzato si conserva più a lungo (fino ai sei mesi, contro i due del “malossol”) ma è leggermente più salato.
Come Gustare il Caviale
Il caviale si apprezza in purezza, dato il pregio, il costo e il fine aroma; cucinare con il caviale è vivamente sconsigliato e non permette di gustarlo appieno. Un buon caviale non deve avere un odore di pesce o sapore piccante, allo stesso tempo le uova devono essere ben definite, uniformi per dimensioni e non pressate. È bene scegliere prodotti venduti in vasetto, in modo da verificare direttamente la qualità del caviale.
Anche se in qualche Paese baltico come la Lituania è tradizione accompagnare tortini di patate al caviale, la ricetta più diffusa in Russia e nelle ex repubbliche sovietiche è, semplicemente, il crostino di caviale. Tagliate finemente le due parti delle uova e disponetele separatamente nello stesso piatto. Si serve mantenendolo ben freddo.
Conservazione
Il caviale va conservato in frigorifero a temperature non troppo basse, può quindi essere riposto nel ripiano superiore. Prima di essere commercializzato il caviale russo viene sottoposto ad un processo di pastorizzazione che ne altera lievemente le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche. Il caviale iraniano non necessita invece di tale trattamento e, grazie al suo particolare processo di lavorazione, mantiene intatta la sua croccantezza.
Valori Nutrizionali e Benefici per la Salute
Dal punto di vista nutrizionale il caviale è un alimento nutriente, ricco di proteine, ferro, fosforo, magnesio e selenio. Con il suo contenuto elevato di grassi monoinsaturi e omega 3, lipidi amici della salute, il caviale potrebbe essere considerato un alleato del cuore e delle arterie. Purtroppo però si tratta di un alimento ricco anche di grassi saturi, il cui apporto quotidiano non dovrebbe superare il 10% delle calorie totali proprio per non mettere in pericolo la salute cardiovascolare.
Il caviale è anche ricco di sodio e colesterolo, tuttavia, visto il limitato consumo che normalmente si fa di questo alimento, tali valori non dovrebbero destare particolari preoccupazioni. Il consumo di caviale potrebbe interferire con l'azione degli ossazolidinoni.
Le informazioni qui riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.