Texano o messicano? Il chili con carne si può definire a pieno titolo una ricetta tex-mex che pare si sia diffusa nel Sud degli Stati Uniti grazie alle cosiddette chili queens, donne di origine ispanica che preparavano in casa questo gustoso stufato piccante per poi venderlo a lavoratori, soldati e cowboys. La ricetta originale del chili è considerata un piatto della cucina tex-mex (una fusione della cucina texana e messicana). Ci sono diverse leggende sulle origini di questo piatto. Il chili divenne popolare nel 1800 in Texas ed era venduto per strada da donne di origine messicana chiamate reinas del chili.
La ricetta chili con carne è un’idea sfiziosa per un piatto unico piccante e goloso. Si tratta di una pietanza a base di carne di manzo, fagioli e cipolle stufate, cotti in un sugo con spezie e pomodori. In origine il chili prevedeva solo carne e peperoncino, proprio come dice il nome, tuttavia al giorno d’oggi viene comunemente arricchito con fagioli, peperoni e pomodoro. Noi abbiamo scelto di proporvi questa variante, apprezzata in tutto il mondo per la facilità della preparazione, il gusto deciso e la sua grande versatilità.
Per preparare la ricetta del chili servono la carne, i fagioli, la passata di pomodori, le cipolle, il cumino, il peperoncino piccante (chili appunto) e il peperone. È poi importante scegliere della carne di qualità, come il macinato di bovino Forma disponibile nelle vaschette nere, bianche e verdi. Bisogna prestare attenzione alla scelta della varietà di peperoncino, l’ingrediente essenziale per la ricetta, e alle sue dosi per adeguarle in base ai propri gusti.
Preparazione del Chili con Carne
Per realizzare la ricetta del chili, preparate circa 500 grammi di brodo di carne. Mettete l’olio in una padella e fatelo scaldare, aggiungete la carne macinata e rosolatela a fuoco medio-alto. Mescolate bene e condite con il sale, sfumate con un mestolo di brodo e fare rosolare per circa 10 minuti.
Versate l’altra metà di olio nella stessa casseruola e aggiungete il peperoncino, l’aglio, le cipolle, i peperoni e il sale, il pepe e lo zucchero di canna. Aggiungete la carne macinata precedentemente rosolata, la passata di pomodoro e quasi tutto il brodo rimasto. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto. Unite i fagioli neri o rossi col loro liquido di conservazione e coprite. Fate cuocere per altri 40 minuti.
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Per realizzare il chili con carne, per prima cosa preparate il brodo di carne seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Tagliate a pezzetti il peperone e il peperoncino, dopo aver tolto parte dei semi. Condite con un cucchiaino di sale e rosolate a fuoco medio-alto per una decina di minuti, sfumando con un mestolo di brodo. Aggiungete anche il cumino e il coriandolo in polvere. Alzate la fiamma e sfumate con un mestolo di brodo, poi cuocete le verdure a fiamma medio-alta per un totale di 10 minuti. Versate la passata di pomodoro e il brodo rimanente.
Trascorso questo tempo, aggiungete i fagioli con circa 470 g del loro liquido di conservazione e lasciate sobbollire per altri 40 minuti, a fuoco medio-basso. Una volta pronto, togliete la casseruola dal fornello e lasciate riposare per una decina di minuti.
Varianti e Consigli
Potete variare il mix di spezie a seconda dei vostri gusti aggiungendo per esempio della cannella, della paprika, una spruzzata di lime o addirittura del cioccolato fondente! Esistono diverse varianti della ricetta chili con carne. Potete, infatti, omettere i fagioli o il peperone, utilizzare i bocconcini di carne al posto del macinato, oppure scegliere un mix di carne di manzo e di maiale. Potete sperimentare anche con altri tipi di carne.
Accompagnate il chili con carne con le tortillas, preparate con farina di grano o mais, e l’avocado per una cena in stile messicano o con i nachos per rendere il piatto unico. Trattandosi di un piatto dal sapore forte e particolare, potete accompagnarlo con un buon vino rosso dal gusto deciso.
Valori Nutrizionali e Benefici
Il peperoncino ha proprietà vasodilatatrici naturali ed è ricco di vitamina C. I fagioli hanno un basso indice glicemico e un elevato contenuto di fibra. Per quanto riguarda le calorie, si tratta di una ricetta completa che associa proteine animali e vegetali, grassi, verdure, zuccheri e carboidrati.
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