Le Ciambelline al vino, conosciute anche come Tarallucci al vino o Ubriachelle, sono dei dolcetti rustici tipici dell'antica cucina romana. Sono facili da realizzare e con pochi ingredienti: farina, zucchero, vino bianco, olio, semi di anice e un pizzico di lievito; da cui si ricavano dei cordoncini che vengono arrotolati a forma di ciambella, molto simili a dei taralli!
Un Classico della Tradizione Romana
Le Ciambelline al vino: ricetta facile, croccante e profumata sono biscotti tipici della tradizione romana, croccanti fuori e friabili dentro, perfette da gustare in ogni momento della giornata. Sono senza burro, senza uova e senza lievito: una ricetta leggera e profumata che si prepara in pochi minuti con ingredienti semplici. Inzuppate nel latte a colazione o accompagnate da un bicchiere di vino a fine pasto, queste ciambelline sono sempre molto apprezzate. A casa le adoriamo tutti: finiscono in un attimo e sono ideali anche da regalare o servire dopo cena.
Puoi aromatizzarle con semi di anice o arricchirle con gocce di cioccolato per renderle ancora più golose.
Ciambelline al Vino e Farina di Saragolla
Cosa succede quando si incontrano una farina antica e buon vino rosso abruzzese? Si finisce “a tarallucci e vino”. Semplici, ma gustose, le ciambelline al vino nascono dall’alchimia magica di due ingredienti tipici abruzzesi: vino rosso e farina di saragolla. Il Saragolla è un cereale ricco di proteine vegetali, altamente digeribile per la scarsa quantità di glutine che contiene, consigliato dai nutrizionisti per chi soffre di intolleranze alimentari.
La Saragolla è un grano antico che appartiene alla famiglia del grano Khorasan, anche detto grano dei Faraoni per la sua provenienza dall’Egitto. La coltivazione fu introdotta in Abruzzo fin dal 400 a.c., e nel tempo confinata esclusivamente alle colline del versante adriatico in provincia di Teramo. Ha un alto contenuto di proteine (dal 20 al 40% in più delle varietà moderne) e percentuali più elevate di amminoacidi, vitamine e minerali ( tra i quali il selenio e la betacarotene, entrambi eccellenti antiossidanti).
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Preparazione e Consigli
Dolci, fragranti, facilissime da realizzare. Le ciambelline al vino sono un dolcetto che puoi preparare in grandi quantità, per avere a portata di mano uno snack gustoso. Tradizionali del Lazio, le ciambelline al vino sono fatte solo con olio, vino, farina e zucchero, senza uova e latte.
Si dice che la ricetta originale sia morta con la fornaia che per prima preparò le ciambelline al vino, secoli fa. Da quel momento, gli abitanti di Marino, piccolo paese alle porte di Roma, provarono a replicarle come meglio potevano, diventando però degli esperti assoluti. L’impasto può essere aromatizzato in mille modi, ma ti consigliamo di usare l’anice per avere un profumo più spiccato. Sono tantissime le ricette povere della nostra cucina regionale. Tuttavia, povertà non vuol dire meno gusto, ma solo semplicità di esecuzione e nella scelta degli ingredienti.
Questi biscotti al vino sono legati al territorio dei Castelli romani, dove il vino è uno dei prodotti d’elezione. Già in tempi antichi si parlava delle ciambelle al mosto di Marino, dove il mosto veniva utilizzato come ingrediente dolce e aromatico.
Istruzioni per la preparazione:
- Per prima cosa lascia in infusione i semi di anice nel vino per qualche minuto.
- Poi setaccia assieme farina e lievito e mettili in una ciotola capiente. Mescolali con lo zucchero e il sale.
- Forma una piccola conca dove aggiungere i liquidi, ovvero l'olio e il vino aromatizzato all'anice. Inizia a lavorare con le mani fino a quando l'impasto si sarà compattato.
- Versalo su una spianatoia e continua a lavorare con le mani per ottenere un panetto liscio.
- Stacca un piccolo pezzo di impasto e forma un filoncino di circa 20 centimetri. Unisci le due estremità per formare la ciambellina.
- Passa velocemente la parte superiore nello zucchero e sistema il biscotto in una leccarda coperta con carta da forno, con la parte zuccherata in alto.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Con queste dosi prepari circa 20 biscottini.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Così come te le proponiamo le ciambelline al vino sono perfette. Dolci e aromatiche, grazie alla presenza dei semi di anice. Aggiungi della scorza di limone e decorale con granella colorata. Questa viene chiamata solitamente la versione degli sposi perché le ciambelline venivano donate agli sposi dai loro parenti.
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Oltre ai semi di anice, usa anche mandorle, nocciole e uvetta. 20 grammi a testa possono bastare per le dosi del nostro impasto. Naturalmente, anche le gocce di cioccolato fondente di buona qualità sono ottime nei biscotti al vino.
E varia la qualità del vino. Le ciambelline classiche prevedono l’uso di un normale vino da tavola bianco. Ma se sei in vena di sperimentazioni, usa anche vini liquorosi più pregiati, come la malvasia o il marsala, diminuendo la quantità di zucchero di 10-20 grammi. Prova anche le ciambelline al vino rosso dal bellissimo colore brunito.
Considerazioni Nutrizionali
I biscottini al vino sono un piatto semplice ma molto calorico. Questo dipende dalla spiccata presenza alcolica e di zucchero. Una ciambellina apporta in media 136 calorie, il che ne sconsiglia il consumo scriteriato. Una ciambellina come merenda è più che sufficiente per saziarti e darti la soddisfazione di un dolce.
Prova, come ti abbiamo suggerito, a diminuire la quantità di zucchero di 10-20 grammi. Il risultato finale non dovrebbe essere compromesso a livello di gusto, ma si ridurrebbe l’impatto calorico. Le ciambelline al vino non si segnalano per le loro straordinarie qualità nutrizionali. Partiamo dalla farina. In questo caso abbiamo utilizzato quella di grano tenero 00, quindi la più raffinata. Che comunque possiede buone quantità di proteine ed è adatta per la panificazione e la pasticceria.
E ora il vino, protagonista assoluto della ricetta. Il vino, come tutti i prodotti alcolici, va consumato con moderazione a dieta. Ogni grammo di alcol ci dà 7 calorie, poco funzionali.
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