La ricetta del ragù vegetariano che qui vi proponiamo è un'alternativa semplicissima al classico ragù di carne. Questo ragù di verdure è ottimo così, per condire il più classico dei piatti di pasta, ma si presta a diventare l'ingrediente prezioso di tante altre preparazioni come delle lasagne vegetariane o vegane.
Ingredienti Principali
Scalogno, carote, sedano a dadini e concentrato di pomodoro sono gli ingredienti del nostro semplicissimo ragù vegetariano, una ricetta gustosa e perfetta alternativa al classico ragù di carne. Carote, scalogno, sedano e pomodoro per un condimento alle verdure gustoso, facilissimo da fare e adatto al più tradizionale piatto di pasta così come ad altre ricette più elaborate.
Preparazione del Ragù Vegetariano
Preparare questo ragù vegetariano è semplice. Per prima cosa tagliate le verdure a dadini e ricavate circa 90 g di concentrato di pomodoro. Poi dedicatevi al soffritto: versate qualche cucchiaio d'olio in una casseruola e unite le verdure. Mescolate e fate andare a fuoco dolce per circa 15/20 minuti. A questo punto unite il concentrato, mescolate e versate dell'acqua fino a ricoprire a filo le verdure: dovranno cuocere minimo per 2 ore. A mano a mano che l'acqua di assorbe aggiungetene dell'altra. Non troppa, perché non dovrà avere la consistenza di un brodo. Passata un'ora e mezza completate con gli aromi: ginepro, chiodi di garofano, alloro e rosmarino e aggiustate di sale.
Per ottenere il massimo sapore è consigliabile utilizzare verdure di stagione, ma la vera chiave del successo risiede nel taglio uniforme delle verdure, che garantisce una cottura omogenea e la tipica consistenza del ragù classico.
Questo sugo va bene un po' con tutto, pasta secca di grano duro ma anche pasta fresca (meglio se un po' spessa) oppure gnocchi di patate. E' leggero ma molto gustoso.
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Variante con Soia
La pasta al ragù di soia è un primo piatto vegano semplice da realizzare e molto saporito. A guardarlo, questo ragù vegetale sembrerà proprio quello classico di carne alla bolognese, ma come per tutti i piatti vegani dobbiamo ricordarci che ogni alimento ha le proprie caratteristiche e i propri sapori, quindi il gusto sarà decisamente diverso. Il granulare di soia è molto versatile, nelle ricette vegetali si può utilizzare in sostituzione della carne macinata. Si può usare per fare polpette, burger oppure per fare un ragù vegano come quello che abbiamo fatto noi.
La preparazione del ragù granulare di soia è semplicissima: si reidrata e si cuoce la soia con un soffritto di verdure, si sfuma con il vino e si porta a cottura con il sugo.
Ragù Vegetariano con Noci e Lenticchie
Ragù sì, ma senza carne. Può sembrare strano, ma il ragù vegetariano è un’alternativa altrettanto gustosa al tipico sugo delle tagliatelle, degli gnocchi, delle lasagne e di tanti altri formati di pasta. Noci e lenticchie sono le soluzioni per preparare un condimento che rispetta la tradizione, ma si adatta anche a vegetariani e vegani.
Come insegnano le nonne, per un buon ragù servono molto tempo (il sugo deve sobbollire a fuoco lento spandendo il suo profumo per tutta la casa) e il pomodoro giusto: trovare qualcuno di fiducia che vi rifornisca di salsa fatta in casa sarebbe l'ideale.
Ragù Vegetariano di Noci
Per un gustoso ragù vegetariano di noci, preparate il classico soffritto con poco olio, sedano, carota e cipolla. Quando le verdure saranno cotte aggiungete le noci, circa 3 a persona, tritate non troppo grossolanamente. Fate tostare a fuoco basso le noci, finché non avranno rilasciato buona parte dell’olio che naturalmente contengono e aggiungete a questo punto la polpa (o passata di pomodoro), del concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua. Fate cuocere a fuoco molto basso per almeno un'ora e mezza o due e, a fine cottura, regolate di sale.
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Ragù Vegetariano di Lenticchie
Anche in questo caso, si parte dalla tradizione, preparando il classico soffritto. Fate friggere a fiamma bassa con un filo d’olio in una pentola un trito di sedano, carota, cipolla e, se vi piace, anche uno spicchio d’aglio. Quando il soffritto è pronto, aggiungete le lenticchie secche (circa 30-40 grammi di lenticchie secche a persona). Fatele tostare qualche minuto e poi sfumate con del vino rosso. Quando tutto l’alcol è evaporato, aggiungete la passata o la polpa di pomodoro, del concentrato, un bicchiere d’acqua e una foglia di alloro. Fate cuocere questo ragù vegetariano di lenticchie almeno per il tempo che necessitano i legumi e che di norma è indicato sulla confezione. In alternativa si può lasciare comunque la fiamma accesa fino a che il sugo non avrà raggiunto la consistenza desiderata: regolate di sale a fine cottura.
Ragù Vegetariano con Mele e Seitan
Questo è un condimento ottimo per le vostre tagliatelle. Preparate un bel soffritto di sedano, cipolla bianca (o scalogno) e carota. In una padella soffriggete il trito di verdure con quattro cucchiai i olio extravergine d'oliva. Aggiungete 400 g di polpa di pomodoro ( o dei pomodorini maturi tagliati a pezzetti), aggiustate di sale. Aggiungete il seitan e lascaiate cuocere almeno 20 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Conoscendo la ricetta "Pasta al ragù vegetariano" tratta dal libro "Il libro di cucina amico degli animali" non posso non suggerire di aggiungere al trito di cipolla carote e sedano anche 2 manciate di semi di girasole tritati grossolanamente (io ho usato il pestello con ottimi risultati).
- Infine sul piatto prima di servire è possibile spolverare con pane grattuggiato fatto abbrustolire brevemente con olio d'oliva in una padella.
Come preparare la pasta al ragù vegetale
- Lavora la farina con le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, fino a ottenere una pasta liscia. Forma una palla e avvolgila in pellicola. Lasciala riposare per mezz'ora.
- Intanto spella lo scalogno. Pulisci il peperone, dividilo a metà, elimina le nervature e i semi. Spunta e spella la carota. Lava e asciuga le verdure e il prezzemolo. Affetta e trita il sedano, la carota e lo scalogno. Taglia il peperone a dadini. Rosola il mix tritato nella casseruola con un filo di olio. Unisci il peperone e fai insaporire per qualche istante, mescolando. Bagna con vino bianco e fallo evaporare. Regola di sale e pepe. Cuoci il ragù a fuoco dolce per 15 minuti. Aggiungi la zucca a dadini e cuoci, per altri 7-8 minuti, bagnando, se serve, con brodo.
- Stendi la pasta con la macchina in una sfoglia sottile; quindi ricava delle losanghe di 3 cm di lato con una rotella dentellata. Lessale in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scolale al dente e falle insaporire nella casseruola con il ragù vegetale per qualche istante. Spolverizza con il prezzemolo e servi.
Ditali al Ragù di Verdure: Un Primo Piatto Versatile
Quando si pensa a un buon primo piatto, i ditali al ragù di verdure sono una scelta che mette tutti d’accordo. Sono saporiti, colorati e adatti a chi segue un’alimentazione senza carne. Ideali per chi ha intolleranze o per chi semplicemente ama i piatti leggeri ma gustosi, questi ditali sono un inno alla semplicità e alla bontà delle verdure fresche. Il formato di pasta, piccolo e accogliente, si lega alla perfezione con la consistenza rustica del ragù vegetale, ricco di profumi e sfumature.
Il segreto del successo sta nella scelta degli ingredienti: cipolla, carota, sedano, zucchine, peperoni e melanzane si fanno stufare lentamente per esaltare tutto il loro sapore. Aggiungendo della passata di pomodoro si ottiene un condimento ricco e avvolgente, capace di conquistare anche i palati più tradizionalisti.
Consigli per Personalizzare il Piatto
- Il ragù di verdure può essere arricchito con legumi come lenticchie o ceci per renderlo ancora più completo dal punto di vista nutrizionale.
- Se preparato in abbondanza, si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero e può anche essere usato per farcire lasagne o crepes salate!
- Preparare i ditali al ragù di verdure è un’ottima idea anche per i pranzi veloci della settimana: basta preparare il condimento in anticipo e cuocere la pasta al momento.
- Se si preferisce un gusto più deciso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino o una spolverata di formaggio grattugiato (magari nella versione senza lattosio).
- Questo piatto è anche un ottimo modo per far mangiare più verdure ai bambini, grazie alla consistenza cremosa e al sapore dolce del pomodoro.
Quale Pomodoro Utilizzare
I pomodori sono tra gli ingredienti protagonisti di questi ditali al ragù di verdure. Nello specifico vanno tagliati a cubetti e posti sul soffritto di aglio e cipolle insieme alle altre verdure. Badate bene, un pomodoro non vale l’altro. Ciascuna varietà vanta caratteristiche specifiche e determinerà un risultato diverso. Per questo tipo di preparazione consiglio un pomodoro non troppo succoso, che possa rimanere consistente anche a seguito di una lunga cottura. Risponde a questo identikit il pomodoro a grappolo, perfetto per creare condimenti ma anche per arricchire le insalate. Questo tipo di pomodoro spicca per un sapore delicato e leggermente acidulo, che ben si addice alle verdure più “morbide”. In alternativa, se gradite un sapore più dolce, potete utilizzare anche i pomodori datterini (poco succosi ma propongono un sapore interessante).
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Qualunque sia la varietà scelta, i pomodori aumentano lo spessore nutrizionale della ricetta. Sono poco calorici, ricchi di vitamine e sali minerali. Inoltre, contengono anche la luteina e il licopene, delle sostanze antiossidanti responsabili del colore rosso. Queste sostanze aiutano a prevenire il cancro, neutralizzano i radicali liberi e rallentano l’invecchiamento cellulare.
Aromi e Spezie
Tra i punti di forza dei ditali al ragù di verdure spicca la capacità di mettere insieme alimenti diversi di origine vegetale. Proprio per questo non stupisce la presenza di tanti aromi come il pepe, l’alloro e il timo.
- Pepe: In quest’occasione potete utilizzare il pepe nero, che è il più pungente di tutti e aiuta a spezzare la delicatezza degli altri ingredienti.
- Alloro: la sua funzione è quella di ammorbidire i sapori, rendendoli più delicati ed equilibrati. Insomma insaporisce e bilancia le note acidule dei pomodori, quelle dolci delle carote e quelle aromatiche del sedano.
- Timo: è un’erba aromatica particolare perché da un lato si comporta come tutte le erbe di tipo mediterraneo, mentre dall’altro trasmette alcuni sentori che richiamano il limone. Tuttavia il timo appare forte e delicato allo stesso tempo, senza coprire gli altri ingredienti.
FAQ sui Ditali al Ragù di Verdure
Ecco alcune risposte alle domande più frequenti sui ditali al ragù di verdure:
- Quanto devono cuocere i ditali? A seconda che si voglia mangiare la pasta al dente o ben cotta, bastano 7-9 minuti.
- Come cuocere i ditali? Sono perfetti per le zuppe consistenti e per le vellutate leggere. Tuttavia, accolgono bene anche i condimenti più solidi e densi.
- Quante calorie hanno i ditali al ragù di verdure? Una porzione non dovrebbe superare le 400 kcal.
Ragù Veggie
Il Ragù Veggie è una di quelle ricette che fa storcere il naso ai puristi, a quelli profondamente legati alla tradizione culinaria del nostro paese. Da qualche secolo ormai, la parola ragù ricorda principalmente il sugo della domenica, a base di carne e con lunga cottura. La consistenza finale è molto simile, così come il colore.
Ingredienti:
- 350 g Lenticchie precotte (oppure 120 g secche)
- 1 cucchiaio Trito Sedano Carota e Cipolla
- 2 cucchiai Concentrato di pomodoro (oppure 4 di passata di pomodoro)
- 15 g Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
- 1 foglia Basilico (opzionale)
Preparazione:
Per preparare il Ragù Veggie, per prima cosa vanno lessate le lenticchie o usate quelle già precotte se non avete tempo. Dunque, tornando alla lessatura dei legumi, sciacquatele bene e riponetele in una pentola capiente. Coprite con acqua fredda fino a 3 volte il volume delle lenticchie. Lasciate cuocere a fiamma medio/bassa per almeno 35 minuti e assaggiate. Quando le lenticchie saranno cotte, aggiungete il basilico, uno spicchietto d’aglio e spegnete la fiamma fino a farle raffreddare completamente. Una volta raffreddate, prendiamo una padella con i bordi alti e aggiungiamo la quantità di lenticchie che desideriamo (il consiglio è quello di non superare i 170/200 g cotti), i 15g di olio e aggiungiamo il concentrato di pomodoro. A questo punto, con l’aiuto di un cucchiaio d’acqua bollente e salata (potrete usare quella che userete per la pasta), stemperiamo il concentrato fino a che non risulterà completamente sciolto. Aggiungete un mestolo scarso di acqua bollente e il trito di sedano carota e cipolla. Lasciate cuocere per circa 15 minuti fino a che il sugo non risulterà simile ad un ragù classico.
Tabella Comparativa dei Ragù Vegetariani
| Tipo di Ragù | Ingredienti Principali | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|---|
| Classico Vegetariano | Carote, sedano, scalogno, pomodoro | 2 ore | Adatto per pasta e lasagne |
| Con Soia | Granulare di soia, verdure | Variabile | Vegano, simile al ragù di carne |
| Con Noci | Noci, sedano, carota, cipolla, pomodoro | 1.5-2 ore | Ricco e saporito |
| Con Lenticchie | Lenticchie, sedano, carota, cipolla, pomodoro | Variabile | Nutriente e tradizionale |
| Con Mele e Seitan | Mele, seitan, sedano, cipolla, carota, pomodoro | 20 minuti | Originale e veloce |