Il cioccolato fondente, goloso e altamente energetico, è amato da tanti ed è difficile resistervi. Inoltre, oltre ad appagare il palato, apporta anche diversi benefici alla nostra salute. Se sei a dieta, è bene non esagerare.
Cos'è il Cioccolato Fondente?
Il cioccolato nero o fondente è una variante di cioccolato caratterizzata da una percentuale più alta di cacao rispetto ad altri tipi di cioccolato come quello al latte. Le percentuali di cacao possono comunque variare, ma il cioccolato fondente di solito ne contiene più del 50%, con alcune varianti che arrivano fino al 90%. Per i più esigenti esiste anche il cioccolato fondente 100% che non contiene zucchero. È una massa di cacao ottenuta dalla lavorazione della fava. Per la legge legge italiana però un cioccolato, per essere definito tale, deve contenere almeno l’1% di zucchero. Quindi, per questo tipo di fondente il termine più corretto sarebbe proprio “massa di cacao”.
Varietà di Cioccolato Fondente
- Cioccolato Fondente: Alta percentuale di cacao che va da almeno il 50%, fino al 70-80% o perfino il 90-100%. Secondo una direttiva UE del 2003, i produttori di cioccolato devono specificare sull’etichetta la composizione del cioccolato. Nello specifico, almeno il 45% di pasta di cacao e il 26% di burro di cacao.
- Cioccolata Dark e Extra Dark: In commercio però si possono trovare anche cioccolata dark e extra dark che si caratterizza dall’alta percentuale di cacao, che può raggiungere il 100%, ed è senza zucchero.
- Cioccolato al Latte: Contiene meno cacao rispetto al cioccolato fondente, con un’aggiunta significativa di latte in polvere o condensato.
- Cioccolato Bianco: Non contiene cacao solido, ma è fatto principalmente con burro di cacao, zucchero e latte. È molto calorico, poiché contiene burro di cacao al 20% e almeno il 14% di latte o derivati. Non contiene cacao (quindi non racchiude le proprietà benefiche del cacao).
- Cioccolato Senza Zuccheri: È un prodotto nato per chi desidera ridurre l’assunzione di zuccheri. Il cioccolato senza zuccheri è adatto anche per i diabetici o per chi segue una dieta a basso indice glicemico e non vuole rinunciare al gusto, al sapore e all’aroma del cioccolato.
- Cioccolato Ruby: Si ottiene dalle fave di cacao Ruby, ha un colore rosa naturale e un sapore fruttato. Il suo colore si deve alla presenza di pigmenti contenuti nelle fave di cacao che si coltivano esclusivamente in Ecuador, Brasile e Costa d’Avorio. Deve essere poi privo di coloranti e aromi naturali o artificiali. Il sapore è simile a quello del cioccolato bianco, ma con un retrogusto leggermente aspro, che ricorda quello dei frutti di bosco (che però non sono usati per colorarlo o insaporirlo). È più dolce del cioccolato fondente, ma non tanto quanto quello al latte.
Benefici per la Salute
Si tratta di un alimento che suscita molto interesse nel campo scientifico per i suoi potenziali benefici per la salute, anche grazie ai composti bioattivi dal potere antiossidante che racchiude e al suo profilo nutrizionale.
- Colesterolo: Diversi studi indicano che il cioccolato fondente può contribuire a ridurre i livelli di colesterolo. I ricercatori, infatti, da tempo indagano sulla correlazione tra cioccolato fondente e colesterolo e la capacità di questo alimento di abbassare i livelli di lipoproteine a bassa densità (LDL o colesterolo cattivo) e del colesterolo totale nel breve periodo.
- Stimolante: Sono sostanze dall’azione stimolante del sistema nervoso che aumentano la concentrazione e riducono il senso di stanchezza e affaticamento. Tuttavia, a differenza del caffè o delle bevande energetiche, che possiedono un alto contenuto di caffeina, la quantità di caffeina del cioccolato fondente è inferiore ma comunque degna di nota e potrebbe anche indurre, la sera, a lievi stati di veglia.
- Controllo del Glucosio: Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, alcuni piccoli studi indicano che potrebbe anche aiutare a migliorare il controllo del glucosio nel sangue.
- Appetito: In uno studio condotto su 12 donne, mangiare cioccolato fondente avrebbe ridotto l’appetito e i livelli di grelina, l’ormone che stimola la fame. Stessi risultati in un altro studio su 16 persone, che ha confrontato gli effetti del cioccolato al latte e del cioccolato fondente.
- Umore: Secondo uno studio pubblicato su Depress Anxiety e condotto su 13.626 persone, coloro che consumavano quantità maggiori di cioccolato fondente avevano il 57% in meno di probabilità di manifestare sintomi depressivi rispetto a chi non consumava regolarmente cioccolato fondente. Il cioccolato fondente contiene anche triptofano, una sostanza che stimola la produzione di serotonina, conosciuta anche come l’ormone del buonumore e della felicità.
- Sonno: Per favorire il sonno, il magnesio, il minerale che regola l’orologio biologico e il ritmo sonno-veglia, è considerato un buon alleato contro l’insonnia lieve. Una delle fonti principali di magnesio è proprio il cioccolato fondente, anche per la presenza di triptofano che aiuta la sintesi di della melatonina, l’ormone che regola il ciclo del sonno.
Consigli per il Consumo
Non ci sono alimenti che da soli fanno ingrassare. Considerato un alimento salutare, è bene comunque farne un consumo moderato. È perfetto per uno spuntino. Infatti, il momento della giornata più adatto per consumare il cioccolato è a metà mattina o a metà pomeriggio, quando il metabolismo è ancora abbastanza attivo per bruciare le calorie che apporta. Ne basta poco, 10-20 g e meglio se accompagnato con frutta, semi oleosi o cereali grezzi ricchi di fibra e se con almeno il 45% di cacao. Il cioccolato più ricco di flavonoidi è però l’extra dark, con il 70-90% di cacao. Se fai sport, puoi concederti un pezzetto di cioccolato fondente ma insieme alla frutta secca e almeno due ore prima dell’attività sportiva. Ma anche subito dopo l’allenamento, per recuperare le energie. La quantità ideale è di 30-40 grammi. Un quadratino di cioccolato come coccola serale di certo non fa male, basta non esagerare.
Calorie e Valori Nutrizionali
Le calorie del cioccolato fondente non sono poche: 568 Kcal per 100 g. Per essere considerato fondente, deve contenere almeno il 43% di cacao e il 28% di burro di cacao. Le sue proprietà derivano dalla combinazione di cacao, zucchero, burro di cacao e altri ingredienti come frutta secca o aromi. Contiene anche tracce di anandamide (arachidonoiletanolammide), con effetti simili alla marijuana.
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Infatti, ci sono ricerche che hanno evidenziato come il cioccolato fondente possa influire sulla riduzione dell’appetito, poiché ridurrebbe i livelli di grelina, l’ormone della fame.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2224 kJ (534 kcal) |
| Grassi | 33 g |
| di cui acidi grassi saturi | 19 g |
| Carboidrati | 50 g |
| di cui zuccheri | 48 g |
| Proteine | 6,0 g |
| Sale | 0,01 g |
Uso in Cucina
Il cioccolato fondente è un ingrediente piuttosto versatile in cucina, apprezzato per il suo sapore ricco e intenso. La sua consistenza cremosa lo rende poi ideale per glassature, ganache e coperture. Sono quindi molte le ricette con il cioccolato fondente anche per bilanciare il dolce con una nota leggermente amara, offrendo una profondità di gusto davvero unica.
Avvertenze
Come prima cosa, è molto calorico e ricco di zuccheri e grassi. Inoltre, alcuni tipi di cioccolato fondente contengono zucchero aggiunto. Inoltre, può peggiorare i sintomi del reflusso gastroesofageo.
Considerazioni Finali
Il cioccolato fondente ha molte calorie? Si può mangiare anche se siamo a dieta? Quali sono i suoi valori nutrizionali? Ipotizzando ad esempio di voler conoscere quali sono le calorie del cioccolato fondente 70-85%, possiamo rammentare come 100 grammi di tale prodotto apportino circa 600 calorie, pur tenendo in considerazione che tale valore energetico potrebbe subire cambiamenti anche rilevanti a seconda delle marche. Dunque, alla domanda “quante calorie ha il cioccolato fondente”, si potrebbe pensare di rispondere… “dipende”! Le cose cambiano, però, se vogliamo scoprire quali siano le calorie del cioccolato fondente nel momento n cui questo ingrediente viene unito ad altri! Per esempio, le calorie di un gelato al cioccolato fondente oscillano generalmente intorno alle 180 calorie.
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