La cipolla fritta è un ingrediente amato in molte cucine del mondo, capace di aggiungere croccantezza e un sapore intenso a numerosi piatti. Tuttavia, è importante conoscerne le caratteristiche nutrizionali e gli effetti sulla salute per consumarla in modo consapevole.
Cipolla Fritta: Un Ingrediente Versatile
Le cipolle fritte, o "bawang goreng" come vengono chiamate in Indonesia, sono un ingrediente comune nella cucina indonesiana e vengono utilizzate per arricchire e condire una varietà di piatti. Si tratta di cipolle che vengono tagliate a fettine sottili e poi fritte fino a renderle croccanti e dorate.
Possono essere utilizzate come condimento per zuppe, insalate, piatti di riso e noodle, e vengono anche usate come guarnizione per aggiungere croccantezza e sapore ai piatti principali. Le cipolle fritte sono particolarmente popolari nel Nasi Goreng e nel Bami Goreng, due piatti di riso e noodle fritti molto amati in Indonesia.
Ad esempio, si possono aggiungere i pezzetti di cipolla croccante come topping per dare una croccantezza extra e un sapore di cipolla al Nasi Goreng, arricchire il Bami Goreng per aggiungere una nota croccante e saporita o spargere i pezzetti di cipolla croccante sopra la Soto Ayam prima di servire per una croccantezza aggiuntiva. Inoltre, possono essere utilizzate come topping per una texture croccante e un sapore di cipolla nel Gado Gado, come accompagnamento per gli spiedini di carne, pollo o gamberi alla griglia Satay o come topping per un tocco croccante e un sapore di cipolla nel Martabak.
Oltre alla cucina indonesiana, i pezzetti di cipolla croccante possono essere impiegati in diverse preparazioni culinarie:
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
- Insalate: Aggiungi i pezzetti di cipolla croccante come topping per insalate verdi o a base di pasta per aggiungere una nota croccante e un tocco di sapore di cipolla.
- Zuppe e stufati: Spargi i pezzetti di cipolla croccante sopra le zuppe o gli stufati appena prima di servire per un tocco di croccantezza e sapore aggiuntivo.
- Hamburger e panini: Aggiungi i pezzetti di cipolla croccante come ingrediente aggiuntivo nei panini, hamburger o wrap per un tocco croccante e un sapore di cipolla più intenso.
- Piatti di pasta e riso: Spargi i pezzetti di cipolla croccante sopra piatti di pasta, riso o noodle per un tocco di croccantezza e un sapore di cipolla più pronunciato.
- Antipasti e finger food: Utilizza i pezzetti di cipolla croccante come topping per antipasti come bruschette, crostini o focaccine per aggiungere una croccantezza extra e un sapore di cipolla.
- Piatti di carne e pesce: Servi i pezzetti di cipolla croccante come accompagnamento per piatti di carne o pesce per aggiungere una croccantezza e un sapore di cipolla complementare.
Calorie e Valori Nutrizionali
È importante essere consapevoli del contenuto calorico della cipolla fritta. In un piatto di cipolla fritta possono esserci fino a 250 kcal, mentre 100 grammi di cipolla fresca ne apportano appena 40.
Di seguito è riportata la composizione nutrizionale per 100 g di cipolla fritta:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 102,06 kcal |
| Grassi | 8,29 g |
| Carboidrati | 4,87 g |
| Proteine | 1,28 g |
| Zuccheri | 4,87 g |
| Fibre | 1,72 g |
Rischi per la Salute
La cipolla fritta fa male soprattutto quando se ne mangia molta. Chi mangia la cipolla fritta deve stare molto attento soprattutto se ha problemi digestivi. Le cipolle, infatti, contengono i «Fodmap» che sono dei carboidrati a catena corta che non facili da digerire.
In molte persone provocano alcuni sgradevoli sintomi digestivi come il gonfiore addominale, l’aerofagia, ma anche la dissenteria e i crampi. In particolare deve stare molo attento a mangiare la cipolla fritta chi è affetto da sindrome dell’intestino irritabile.
Alcune ricerche scientifiche evidenziano che basta mangiare una volta a settimana la cipolla fritta incrementa il rischio di Coronaropatie. Sono delle patologia che portano alle ostruzioni di un’arteria coronaria che può provocare attacchi cardiaci. Oggi proprio le coronaropatie rappresentano una delle principali cause di morte.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Gli studi scientifici evidenziano che più profonda è la frittura del cibo e con molta più facilità si può incorrere nella patologia cardiovascolare. Tutto questo per colpa del riscaldamento degli oli impiegati durante la cottura. Proprio questi oli rilasciamo delle sostanze, aldeidi, che fanno aumentare la pressione sanguigna e provocano problemi anche al colesterolo buono facendolo diminuire.
Come Gustare la Cipolla in Modo Salutare
In cucina la cipolla si può cucinare in ante modi. Si può mettere nella frittata e si può aggiungere ai sughi. Con la cipolla si possono farcire anche le torte salate. Con la cipolla si possono realizzare salse dolci di frutta ma anche delle buonissime marmellate per formaggi. La cipolla si può cucinare in padella ma anche stufate.
Se si desidera includere la cipolla nella propria dieta in modo più salutare, è consigliabile optare per metodi di cottura alternativi alla frittura, come la cottura al forno, in padella con poco olio o al vapore. In questo modo, si possono preservare i benefici nutrizionali della cipolla senza incorrere nei rischi associati alla frittura.
Consigli della Nonna per Friggere la Cipolla
Per friggere la cipolla bisogna servirsi di tre trucchetti ella nonna. Il primo consente di non lacrimare quando si taglia la cipolla. Il consiglio ella nonna, per non lacrimare, è di bagnare la cipolla e il coltello con cui si dovrà tagliare. Il secondo consiglio della nonna è sul fronte dell’attenzione. per non far bruciare la cipolla mentre frigge, infatti, bisogna che non si perda mai di vista mentre si trova dentro la padella. Il terzo e ultimo consiglio della nonna invita a non mettere mai il sale nella cipolla che si frigge.
Come Conservare Correttamente la Cipolla
La cipolla non va conservata mai in frigo. la temperatura umida e fredda converte gli amidi della cipolla in zucchero, facendola diventare molle in pochi giorni. La cipolla va sempre conservata in un luogo fresco e asciutto. La cipolla non va mai conservata all’interno di buste o contenitori di plastica. La busta e la plastica possono rilasciare l’umidità che fa male alla cipolla. meglio conservare la cipolla in una ciotola di terracotta.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Anelli di Cipolla in Pastella: Una Sfiziosa Alternativa
Gli anelli di cipolla in pastella fritti sono uno degli appetizers più amati negli USA, serviti nei fast food e ormai in tutti i pub, insieme al classico cheeseburger, o anche insieme o in sostituizione alle Patatine fritte! Oggi ti mostriamo quanto è facile preparare gli anelli di cipolla con la nostra ricetta e quanto è bello gustarli con i tuoi amici per un aperitivo a casa!
Per preparare gli anelli di cipolla come prima cosa mondate le cipolle e tagliatele a fette spesse 1 cm 1; poi senza spezzarli, separate gli anelli 2. Trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio 3, per 15 minuti. Intanto preparate la pastella. Aggiungete anche la birra 7 e mescolate con una frusta 8 sino ad ottenere una pastella liscia 9. Trascorsi i 15 minuti scolate gli anelli di cipolla e asciugateli bene con un canovaccio 10. Prestate attenzione a questa operazione perché se dovessero restare umidi la pastella potrebbe staccarsi in cottura; inoltre l'olio potrebbe esplodere. A questo punto mettete a scaldare l'olio in un tegame, portandolo ad una temperatura di 170°. Riprendete la pastella e aiutandovi con una pinza immergete il primo anello. Proseguite così immergendo pochi anelli alla volta 13. Cuoceteli per circa 3 minuti, girandoli un paio di volte, sino a che non saranno ben dorati. Scolateli su carta da cucina 14.