Fresche, golose e morbide come un dessert, le creme caffè spopolano nei bar. Piacciono così tanto che molti ne consumano 3-4 al giorno, al posto del solito espresso, senza domandarsi quali ingredienti nascondono e quante calorie apportano.
«Sono preparate con miscele in polvere pronte per l’uso, a base di caffè solubile, latte scremato reidratato, zucchero, addensanti naturali (come la colla di pesce) e una buona dose di grassi», spiega il dottor Massimo Spattini, specialista in scienza dell’alimentazione a Parma.
«Un bicchierino da 60 ml fornisce 15 g di zuccheri sotto forma di sciroppo di glucosio o fruttosio, molto usati dall’industria alimentare. E i grassi? Qui arriva la nota dolente. Circa il 30% della morbida crema è composto da panna di latte o da grassi vegetali derivati dall’olio di palma, e perciò saturi come quelli di origine animale, addizionati per aumentarne la cremosità e la “palatabilità”».
Calorie a Confronto
Se mettiamo il classico espresso e la crema caffè sul piatto della bilancia, il primo è sicuramente più dietetico: con un cucchiaino raso di zucchero apporta solo 20 calorie contro le 200 della pannosa rivale.
«Per questa ragione, le creme caffè non devono essere considerate un sostituto dell’espresso ordinato al bar al mattino o dopo pranzo, ma viste come un gelato o un dessert, da consumare con moderazione. Per esempio a merenda, come goloso spuntino, o alla sera al posto del cono da passeggio», avverte Spattini.
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«La dose massima è di due creme al caffè al giorno, se non si vuole attentare alla linea e assumere troppi grassi che fanno salire colesterolo e trigliceridi».
Alternativa Light: La Cremolata
L’alternativa light per ridurre le calorie senza rinunciare al piacere? Scegli una cremolata, una via di mezzo tra una crema e una granita.
Crema Caffè Fatta in Casa: Ricetta e Consigli
Se il caffè servito caldo in tazzina è un evergreen in tutte le stagioni dell’anno, la crema caffè invece, è apprezzata dai consumatori soprattutto in estate. Facili da preparare e ideali in ogni momento della giornata, le creme fredde, in particolare quella al caffè, sono la scelta ideale per bar, ristoranti, locali e stabilimenti balneari.
Preparazione della Crema Fredda al Caffè
- Preparare il caffè con la moka da 3 tazzine: si otterranno circa 250 ml di infuso di caffè.
- Versare il caffè in un contenitore e lasciar completamente raffreddare.
- Zuccherare a piacere il caffè: si consigliano 2 cucchiai colmi di zucchero a velo.
L'idea giusta: Per abbassare il punto di congelamento della miscela, è pensabile sostituire 10 g di zucchero a velo con 10 g di destrosio: in questo modo viene sfavorita la formazione dei cristalli di ghiaccio grossolani.
- Versare la panna vegetale ben fredda nel contenitore dello sbattitore elettrico ed aggiungere l'infuso di caffè zuccherato (altrettanto freddo).
- Azionare l'apparecchio e montare il composto per 6-7 minuti. Si otterrà una miscela molto spumosa e soffice.
- Versare la miscela ottenuta in una vaschetta in plastica od in pirex, dunque riporre immediatamente in congelatore.
- Rimuovere dal congelatore la crema al caffè ogni 20 minuti e mescolare il tutto con un frustino oppure con un cucchiaio di legno o di acciaio.
In alternativa, è possibile versare la crema fredda direttamente nella gelatiera e mantecare per circa 15 minuti. Il composto non deve gelare: la consistenza dev'essere soffice e spumosa ed il composto deve presentare micro cristalli di ghiaccio quasi impercettibili sulla lingua. Lasciare in congelatore fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
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Consiglio: per una bevanda ancora più gustosa mettila 20 minuti in freezer dopo il frigorifero.
Considerazioni Finali
Perfetto a colazione quanto in una pausa durante la giornata, il caffè è una coccola alla quale è davvero difficile rinunciare. Inoltre, può essere impiegato anche come ingrediente per la realizzazione di dolci e dessert di vario tipo, come ad esempio le creme fredde al caffè.
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