Quella del cassone alle erbe, noto anche come crescione, è la ricetta di una specialità tipica della Romagna, una sorta di piadina farcita e richiusa su sé stessa, poi cotta alla piastra o sulla griglia. Tutti conoscono la piadina, ma probabilmente non tutti sanno cosa sia il crescione (o cassone)! Queste due specialità della cucina romagnola sono in realtà strettamente collegate tra di loro: il cassone, infatti, è realizzato con lo stesso impasto della piadina ma, a differenza di quest’ultima, viene chiuso a mezzaluna prima della cottura, come un calzone o un panzerotto.
Il suo nome deriva dall’omonima erba di campo che viene tradizionalmente utilizzata per il ripieno, e non è da confondere con la crescia sfogliata e con la torta al testo, appartenenti rispettivamente alla tradizione marchigiana e umbra.
Caratteristiche e Preparazione del Cassone alle Erbe
La caratteristica principale del cassone è il suo ripieno che, nella versione tradizionale, è costituito da erbe di campo o bietole lessate e insaporite con aglio, olio extravergine di oliva e, talvolta, un pizzico di peperoncino. Il sapore delle erbe viene esaltato dalla semplicità dell’impasto della piadina, che è fatto con farina, acqua, strutto (o olio d’oliva per una variante più leggera), e un po’ di sale.
Il procedimento prevede la stesura di un disco di impasto, che viene poi farcito con le erbe cotte e richiuso a metà. Il cassone viene quindi cotto su una piastra calda, ottenendo una crosta croccante all’esterno e un ripieno morbido e saporito all’interno.
Come Gustare il Cassone alle Erbe
Il cassone alle erbe è semplice ma gustoso, è perfetto come alternativa veloce per il pranzo o come street food da gustare in compagnia. Viene servito e mangiato caldo e può prevedere anche altri ripieni oltre alle erbe, come formaggio, salsiccia o patate. I cassoni possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni coperti con della pellicola trasparente o dentro un contenitore ermetico.
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Per un sapore più intenso, potete aggiungere formaggio grattugiato (come il pecorino) al ripieno o utilizzare una miscela di erbe aromatiche come rosmarino e timo.
Preparazione Casalinga del Cassone: Un'Alternativa
Per preparare il crescione, iniziate dall'impasto che è lo stesso delle piadine: sciogliete il sale nell'acqua tiepida, mentre in una ciotola versate la farina setacciata e lo strutto (o la stessa quantità di olio d'oliva). A questo punto iniziate ad impastare inizialmente direttamente nella ciotola, poi energicamente su un piano di lavoro, per rendere l'impasto liscio e omogeneo.
Nel frattempo dedicatevi ai ripieni: per quello con patate e salsiccia, fate bollire le patate (per accorciare i tempi potete utilizzare la pentola a pressione), fino a quando non riuscirete a infilzarle con i rebbi di una forchetta. In una padella rosolate la salsiccia privata del suo budello e sgranata con un filo d'olio quindi unite la salsiccia, mescolate gli ingredienti e tenete da parte al caldo. Per il ripieno alle erbette tritate finemente la cipolla e fatela rosolare a fuoco bassissimo con un filo d'olio perchè appassisca dolcemente. Quando sarà ammorbidita, versate gli spinaci e le bietoline precedentemente lavati e spezzettati grossolanamente.
Riprendete l'impasto e dividetelo in 12 pezzi di circa 65 gr l'uno. Date a ciascuno una forma rotonda e stendetelo con il mattarello: dovrete ottenere 12 dischi spessi circa 1 mm e di 20 cm di diametro. Farcite i crescioni con i diversi ripieni, disponendo la farcitura su una metà del disco, facendo attenzione a lasciare almeno 1 cm dal bordo: condite 4 dischi con le erbette, 4 con il pomodoro e la mozzarella e gli altri 4 con salsiccia e patate.
Sigillate i bordi esterni pressando leggermente con i rebbi di una forchetta, poi cuoceteli su una crepiera o una padella antiaderente scaldata in precedenza. Cercate altre idee per la farcitura? Provate zucca e patate, oppure prosciutto e funghi?
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Un'idea per la versione dolce?
Informazioni Nutrizionali (per 100g - Dati R&M)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia (kJ) | 1040 |
| Energia (kcal) | 248 |
| Grassi | 12,1 g |
| Grassi saturi | 2,7 g |
| Carboidrati | 28,4 g |
| Zuccheri | 1,7 g |
| Fibre | 1,9 g |
| Proteine | 5,4 g |
| Sale | 1,2 g |
Ingredienti (Cassoni R&M):
- IMPASTO: Farina di grano tipo “0”*, acqua, olio di semi di girasole, sale, glutine*, polvere lievitante(difosfato di sodio-carbonato acido di sodio), malto di grano*.
- FARCITURA: Erbe miste 38,3% (in proporzione variabile spinaci, bieta, cicoria), olio extra vergine di oliva, cipolla, sale e pepe. *allergeni
Consigli:
- Conservare in frigorifero a temperatura da 0° C a + 4° C.
- Consumare entro la data indicata sulla confezione.
- Riscaldare in forno o su teglia mediamente calda.
- Serviti caldi, interi oppure a tranci, i cassoni farciti R&M, costituiscono una gradevole idea per un pranzo veloce e ideale per un antipasto.
- R. & M. garantisce la qualità della farcitura preparata con ingredienti genuini e di prima scelta.
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