Autunno, tempo di funghi! Ma come inserirli nella nostra alimentazione? Sono verdura, oppure fonte di proteine e quindi da considerarsi come un secondo piatto? E si possono mangiare tranquillamente o ci sono limiti nelle porzioni?
Queste alcune delle domande che vengono spesso poste. I funghi sono organismi che appartengono al regno dei Mycetae, un regno diverso sia da quello delle piante che da quello degli animali.
Cosa sono i Funghi?
I funghi non sono verdura e nemmeno un secondo piatto. I funghi sono appunto… funghi! Classificati originariamente come piante, oggigiorno i funghi sono considerati un regno autonomo, composto da oltre 100.000 specie. I funghi sono presenti in natura in una molteplicità di forme diverse.
Valore Nutrizionale e Calorie dei Funghi
Le calorie contenute nei funghi, variabili a seconda della tipologia, si aggirano attorno alle 30 kcal ogni 100 g di prodotto fresco. L’apporto di macronutrienti varia a seconda delle specie di funghi. A seconda della specie presa in considerazione i funghi apportano dosi diverse dei tre macronutrienti.
Composti per quasi il 90% da acqua e con pochissime calorie, i funghi sono una fonte di fibre, carboidrati, proteine tra cui la lisina e il triptofano, sali minerali e vitamine. Contengono una buona quota di proteine e sono ricchi di vitamine e sali minerali. Contengono betacarotene, precursore della vitamina A , e vitamine del gruppo B tra cui la vitamina B3 (che contribuisce al buon funzionamento del sistema nervoso e ad una corretta ossigenazione del sangue) e la vitamina B2 (necessaria sia per la produzione di globuli rossi che per il metabolismo di proteine, grassi e carboidrati). E poi ancora vitamina B5 indispensabile per il metabolismo di lipidi proteine e zuccheri.
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Inoltre sono una fonte di proteine dall’elevato valore biologico e di acido linoleico, grasso essenziale precursore di molecole coinvolte nella regolazione dell’infiammazione, dell’immunità, della pressione del sangue e dell’aggregazione delle piastrine. Fra i loro minerali, alcuni svolgono una funzione antiossidante (manganese e selenio), altri proteggono la salute di ossa e denti (calcio e fosforo), altri ancora aiutano a proteggere la salute cardiovascolare (il potassio, che regola la frequenza cardiaca e la pressione).
Alla loro azione si aggiunge quella delle vitamine: le vitamine A e C svolgono un’azione antiossidante, la vitamina D è importante per la salute delle ossa e la vitamina K è importante per una buona coagulazione.
Benefici per la Salute
Mangiare i funghi fa bene e sono molteplici i benefici di questo alimento. I funghi, poveri di calorie e ricchi di fibre, sono un’eccellente fonte di vitamina B, sostanze antiossidanti e diversi minerali, come fosforo, magnesio, zinco e potassio (quest’ultimo particolarmente elevato nei tartufi). Le proprietà dei funghi sono numerose: grazie alla povertà di calorie e all’assenza di grassi, sono un valido alleato in ogni tipo di dieta.
Grazie alle fibre di cui sono ricchi, i funghi favoriscono il benessere dell’intestino. Inoltre, tutti i funghi sono eterotrofi, cioè ricavano le sostanze nutritive dall'ambiente esterno, assorbendole attraverso le pareti.
Rafforzare il sistema immunitario. Questa è la funzione principale svolta dai funghi per il nostro organismo. Il mix di vitamine e minerali infatti è ideale per rafforzare le nostre difese immunitarie e non è un caso che siano ritenuti un vero e proprio antibiotico naturale e indicati nella medicina non convenzionale come alimento da assumere durante il cambio stagione per proteggerci dai malanni stagionali e prepararci all’inverno. L’assunzione di funghi viene considerata utile dalla medicina non convenzionale soprattutto durante i cambi di stagione come antibiotico naturale, grazie alla loro capacità di rafforzare il sistema immunitario, proteggere l'organismo dai malanni di stagione. Il selenio, ad esempio, stimola la produzione di citochine dei leucociti, migliorando così la salute del nostro organismo. Ma non solo.
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Funghi Champignon: Calorie e Proprietà
I funghi in generale, e di conseguenza anche gli Champignon, non sono vegetali e vengono classificati in un regno biologico a sé stante. Non rientrano dunque in nessuno dei gruppi fondamentali degli alimenti, ma questo non significa che non abbiano proprietà utili e che il loro consumo all’interno della nostra dieta non comporti dei benefici. Le calorie dei funghi Champignon sono molto basse e, grazie all’abbondante presenza di fibre, vengono considerati adatti ad essere consumati durante le diete.
I funghi Champignon hanno una discreta quantità di niacina, una vitamina appartenente al gruppo B, insieme a Vitamina D, zinco, potassio e fosforo. Esistono diverse varietà di funghi Champignon, che si differenziano per dimensione e colore del cappello: il vero fungo Champignon ha il cappello di colore bruno, mentre quello di colore bianco, solitamente più diffuso e conosciuto, chiamato prataiolo minore, ne è una sua variante.
Come Utilizzare i Funghi in Cucina
I funghi sono un alimento molto apprezzato da chi sta seguendo un regime alimentare dietetico. Sono un ottimo condimento per primi piatti, ma anche per arricchire dei buonissimi secondi, o ancora come ingredienti di gustose zuppe. Inoltre, possono essere consumati crudi o cotti ed utilizzati nella preparazione di condimenti per la pasta, per il riso o per la polenta, come contorni, fritti, in insalate e in tantissime altre pietanze.
Secondi piatti: i funghi Champignon sono spesso usati come ingredienti per esaltare secondi piatti a base di carne bianca, come i petti di pollo, o di uova. Sottolio: un altro modo molto diffuso e apprezzato di consumare i funghi Champignon è sottolio.
Metodi di Cottura
Tornando ai diversi metodi di cottura dei funghi, uno dei più veloci e apprezzati è sicuramente l’utilizzo della padella. I funghi in padella sono un piatto semplice, ma dal sapore ricco e corposo. Prova questa ricetta con i funghi prataioli! Se sei in cerca di un’altra idea per cucinare i funghi in padella, abbiamo selezionato per te questa proposta fatta con la menta. I funghi al forno sono un altro grande classico della cucina italiana. I funghi trifolati sono una vera e propria delizia. Per una variante più speziata, prova i funghi trifolati con peperoncino!
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Come Pulire e Conservare i Funghi
Tuttavia, prima di destreggiarti ai fornelli, è bene scoprire come pulire i funghi nella maniera più ottimale. Che siano champignon, finferli o porcini, il primo step da seguire prevede sempre che il gambo venga separato dal cappello, attraverso una leggera rotazione. Aiutandoti con un coltello affilato dovrai successivamente rimuovere ogni residuo di terriccio dalla base e la membrana protettiva dalla parte superiore del fungo.
Il primo modo per preservare tutte le proprietà nutritive di questo delizioso alimento è quello di metterli in frigorifero, inserendoli in una busta sottovuoto e avvolti da carta assorbente. Un’altra valida alternativa è la congelazione. Per far sì che i sapori dei funghi non vadano persi, il nostro consiglio è di pulirli con un canovaccio, sbollentarli per qualche minuto e quindi lasciarli raffreddare.
Raccolta dei Funghi
I funghi possono essere acquistati freschi, surgelati, essiccati, oppure raccolti soprattutto nei mesi di Settembre e Ottobre. Quando si raccoglie un fungo, non bisogna tagliarlo alla base o estrarlo facendo leva col coltello, ma è necessario agire con delicatezza e senza fretta usando entrambe le mani: con una mano si torce e si fa ruotare delicatamente la base del gambo del fungo, esercitando contemporaneamente una trazione verso l’alto, e con l’altra si tiene fermo il terreno sottostante in modo da non raccogliere insieme al fungo anche la zolla di terriccio. Poi, è necessario pulirlo delicatamente con un coltellino affilato e riporlo con cura capovolto e a testa in giù nel cestino.
Precauzioni
Sconsigliabile un consumo frequente ed eccessivo in quanto contengono micosina, una sostanza che può renderne difficile la digestione. I funghi possono essere difficili da digerire a causa della presenza di micosina. Ne esistono moltissime varietà, ma non tutte sono commestibili. I funghi presenti sul mercato subiscono un controllo preventivo da parte degli ispettorati micologici delle ASL: possono essere pertanto consumati in tutta sicurezza.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.