Stavo preparando il post sulle castagne secche della Val Bormida, presidio Slow Food della Liguria, e ho pensato che, oltre a raccontare l’affascinante storia che sta dietro a questo antico prodotto, fosse necessario dare anche qualche spunto creativo su come utilizzarle.
Così ho bollito le castagne secche che avevo in dispensa - proprio quelle del presidio che sono essiccate naturalmente ed hanno un meraviglioso aroma affumicato - e ho preparato la torta di castagne che ogni autunno, immancabilmente, prepara mia zia (ignoro la fonte originale della ricetta, per me è La Torta Di Castagne Della Zia).
Due tentativi e alcuni piccoli adattamenti hanno reso la ricetta non solo gluten-free ma, a mio insindacabile giudizio, semplicemente perfetta (Zia, non me ne avere): morbida ma consistente, leggermente umida e vellutata, con piccoli pezzi di castagna che ogni tanto compaiono sotto i denti. La dolcezza della castagna giustamente equilibrata dal cacao amaro. Ad esagerare si potrebbe servire accompagnata con panna montata per avere in bocca, ad ogni cucchiaio, un effetto “Monte Bianco”.
La meraviglia è che con le castagne secche non si deve più aspettare l’autunno per godere del gusto pieno e vellutato di torte come questa (d’altra parte la funzione ancestrale della castagna secca è proprio quella di essere disponibile tutto l’anno) né - soprattutto - è più necessario imbarcarsi nell’epica impresa di sbucciare montagne di castagne fresche la cui resa, tra bucce di scarto e castagne-casa del verme, è demoralizzante.
Le castagne secche, invece, basta sciacquarle bene, immergerle in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale - e volendo del finocchietto - e farle cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
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Ricetta Torta di Castagne Bollite Vegan
Ingredienti:
- Castagne secche
- Zucchero
- Latte vegetale
- Burro vegetale
- Cacao amaro
- Rossi d'uovo
- Fecola di patate
- Lievito
- Bianchi d'uovo
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
- Sciacquate le castagne secche, immergetele in una pentola con acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco lento per due ore. Se usate castagne fresche già bollite oppure delle castagne in busta cotte a vapore saltate questo passaggio.
- Scolate le castagne, frullatele con un robot da cucina e mettetele da parte.
- In un pentolino versate lo zucchero, il latte, il burro e il cacao amaro, rimescolate bene in modo che non vi siano grumi e fate cuocere a fuoco lento fino a quando il burro si sarà fuso e lo zucchero sciolto. Fate intiepidire.
- Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate uno stampo a cerniera da 25 cm di diametro.
- Versate il composto di latte e cioccolato nelle castagne frullate e amalgamate bene.
- Aggiungete all'impasto 2 rossi d'uovo (tenete da parte i bianchi), la fecola di patate e il lievito. Mescolate bene, l'impasto risulterà liquido.
- Montate a neve ferma i bianchi d'uovo e aggiungeteli all'impasto di castagne con movimenti dolci dal basso verso l'alto.
- Versate nella tortiera, infornate e cuocete per 35 minuti o fino a quando l'impasto si sarà rassodato e immergendo uno stecchino questo uscirà leggermente umido ma senza residui di impasto attaccati.
- Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo.
- Servite decorando con zucchero a velo a piacere.
Curiosità e Consigli
Nella ricetta del castagnaccio vegan viene utilizzato anche del cacao amaro in polvere per rendere più intenso il sapore del dolce. Generalmente, il castagnaccio viene preparato solo con uvetta e pinoli: in questo caso, abbiamo arricchito la ricetta anche con gherigli di noci e mandorle. In questo castagnaccio si utilizza una piccola quantità di zucchero di canna perché abbiamo utilizzato una farina di castagne dolce: se si utilizza una farina di castagne più amara, si consiglia invece l'utilizzo di una quantità superiore di zucchero di canna.
A seconda dei vostri gusti potete farcirla con crema alle nocciole oppure crema di marroni.
Questa versione rustica, integrale, ricca di fibre e magnesio, è molto gustosa e croccante. E’ perfetta per colazioni e merende golose e leggere. Un gusto avvolgente che vi conquisterà al primo morso. La sua consistenza risulterà soffice e morbida e sarà facilmente digeribile.
Alternativa: Castagnaccio Vegan Arricchito
Ecco come preparare un castagnaccio vegan arricchito con frutta secca:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Ammollare l'uvetta sultanina in acqua tiepida per renderla morbida.
- Con il coltello, tritare grossolanamente le noci e le mandorle.
- Nel frattempo, setacciare la farina di castagne ed il cacao amaro in polvere.
- Unire il sale, lo zucchero di canna, l'acqua, il latte di soia e 2 cucchiai di olio: mescolare fino ad ottenere una pastella densa.
- A questo punto, unire le mandorle, le noci, i pinoli e l'uvetta ammollata alla pastella ottenuta.
- Versare la pastella in una teglia dal diametro di 28 cm: qui abbiamo utilizzato una teglia in silicone (che non prevede l'utilizzo della carta da forno). Ad ogni modo, è possibile utilizzare una teglia a cerniera: in questo caso, si raccomanda di foderare la teglia con la carta da forno.
- Distribuire un cucchiaio di olio extravergine sulla superficie del dolce.
- Ultimare con qualche foglia di rosmarino e con lo zucchero di canna.
- Infornare a forno caldo (200°C) per 30-35 minuti.
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