Le carni dei diversi animali hanno delle caratteristiche sia fisiche che chimiche molto diverse tra di loro. Inoltre, la carne viene suddivisa in diversi gruppi, in base al colore, alla finezza, all’odore, alla consistenza e, infine, alla succosità. La carne è un alimento molto apprezzato in cucina per le sue proprietà nutritive. D’altra parte, ci chiediamo, spesso se stiamo seguendo una particolare dieta alimentare, quante calorie ha la carne? Ma più precisamente dovremmo chiederci: quante calorie ha quel tipo di carne?
Tipologie di Carne e Calorie
Le carni magre sono tante e diverse: spesso si pensa al classico petto di pollo, ma anche la carne bovina e la selvaggina, come il cervo, il capriolo e lo struzzo, presentano talvolta meno di 100 kcal/hg. La carne magra è quella che presenta una densità calorica media di 100 kcal/100 grammi, come ad esempio il petto di pollo e di tacchino, diversi tagli del vitellone, quelli senza grasso di marezzatura. A volte ci potremmo trovare di fronte a un pezzo di carne che presenta una parte di grasso come una copertura esterna, che può quindi essere separato. Ciò che avete letto finora riguarda le carni crude.
Calorie in Diverse Carni
- Carne di manzo: Per 100 grammi, apporta circa 136 calorie e 5.1 grammi di grassi. La bistecca di manzo, in particolare, risulta a basso contenuto di grassi.
- Carne di agnello: Per circa 100 grammi, fornisce 156 calorie e 8.3 grammi di grassi.
- Fegato: Il taglio del fegato, per circa 100 grammi di prodotto, fornisce 104 calorie e 3.4 grassi.
- Pollo: Tipo di carne che viene consumato sempre di più, per 100 grammi di carne apporta circa 106 calorie e 1.1 grammi di grassi.
- Carne di anatra: Contiene 6.5 grammi di grassi e 137 calorie per 100 grammi di prodotto.
- Carne di coniglio: Contiene 137 calorie e 5 grammi di grassi per 100 grammi di carne: è un tipo di carne grassa e satura di contenuti, come la carne bovina, ma i valori di ferro e di zinco della carne di coniglio sono leggermente inferiori.
- Carne di fagiano: Apporta all’incirca 220 calorie e 12 grammi di grasso.
- Piccione: Contiene 187 calorie e 7.9 grammi di grasso.
- Pernice: Conta 212 calorie e 7.2 grammi di grassi.
La carne di fagiano apporta ferro e zinco, ma è molto ricca di grassi. Le carni di piccione e della pernice, invece, sono carni più sane.
Carni Bianche
Le carni bianche, invece, includono quelle degli animali giovani, come il vitello, l’agnello, il pollo, il coniglio o il maiale.
Aspetti Nutrizionali della Carne Rossa
La composizione chimica della carne varia in funzione della specie e del tipo taglio. Tuttavia è possibile tracciare un profilo comune. Sicuramente sono un’ottima fonte di proteine. Il loro valore biologico, vale a dire la presenza di aminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni, è alto. Ciò non giustifica il grande consumo di carne, registrato soprattutto tra le popolazioni occidentali.
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Per soddisfare il fabbisogno proteico non è necessario introdurre la carne quotidianamente, sono infatti numerose le fonti da cui attingere. Legumi, pesce, frutta secca, uova e formaggi ne sono un esempio. Uno dei principali motivi che deve spingere a limitarne il consumo è il contenuto di grassi. La composizione è prevalentemente satura. Pertanto la carne rossa, quando introdotta nella dieta in eccesso, può rappresentare un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Per di più, tanto maggiore è la componente lipidica e tanto maggiore sarà il potere calorico dell’alimento. Una porzione di manzo apporta circa la metà delle calorie rispetto ad una di agnello, carne più grassa. Tuttavia anche diversi tagli della stessa specie contribuiscono diversamente all’apporto energetico.
Che sia di manzo, di maiale o agnello la carne è fonte di ferro, per il 40% nella forma maggiormente biodisponibile (eme) per l’organismo. Pochi considerano la quota del 60% di ferro cosiddetto non-eme, poiché tipico degli alimenti vegetali. Questa forma ha un assorbimento ridotto rispetto al ferro eme. Per aumentarne la biodisponibilità è sufficiente condire con succo di limone, arancia o peperoncino fresco, o comunque consumare nello stesso pasto fonti di vitamina C.
Tra i minerali potassio, sodio, fosforo, zinco e selenio sono ben rappresentati. Mentre tra le vitamine, abbondano quelle del gruppo B. Una porzione, di alcuni tagli, può coprire quasi tutto il fabbisogno di vitamina B12, circa la metà di B6 e un terzo di niacina.
Questo alimento riesce a fornire una fonte molto ricca di ferro biodisponibile e riesce a migliorare l’assorbimento del ferro contenuto negli altri alimenti. In base ad alcune ricerche, mangiare piccole quantità di carne rossa quando si è bambini rende più semplice raggiungere una dieta equilibrata. La carne, infatti, è una fonte di proteine e, contemporaneamente, riesce ad apportare ottime quantità di ferro e di zinco.
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