Il prosciutto crudo è uno dei salumi più amati e consumati in Italia. Lo troviamo nei taglieri misti, nei panini, come antipasto o in abbinamento a frutta e verdure, soprattutto durante i mesi più caldi. Il prosciutto crudo è uno dei prodotti tipici della zona modenese: lo troviamo, infatti, come ingrediente nel ripieno dei nostri tortellini. È uno dei salumi più antichi, ed è ottenuto dalla stagionatura della coscia di maiale. La sua particolarità è che, rispetto al prosciutto cotto, non subisce alcuna cottura. La sua produzione prevede infatti solo una stagionatura molto lunga, inizialmente in cella e successivamente in ambienti ventilati, e la sugnatura, ovvero una fase in cui nell’unica parte non ricoperta dalla cotenna viene applicata una pasta di sugna, farina di riso e spezie.
Ma quali sono i valori nutrizionali che risultano nel prodotto dopo questo tipo di lavorazione della carne? Scopriamoli insieme.
Valori Nutrizionali del Prosciutto Crudo
Dal punto di vista nutrizionale, il prosciutto crudo è un alimento semplice: carne di suino, sale e un lungo processo di stagionatura. Nient’altro. In media, 100 grammi di prosciutto apportano circa 270-300 calorie, con lievi variazioni a seconda del tipo e della stagionatura.
Le calorie medie per 100 grammi di Prosciutto Crudo variano a seconda del tipo di prodotto. Si contano circa 235 Kcal per 100 grammi se si prende in considerazione il Prosciutto Crudo Nazionale, ma si arriva anche a 271 Kcal prendendo in considerazione quello di San Daniele. È composto per circa il 60-65% da proteine e per il resto da grassi, di cui una parte saturi.
Sempre in una porzione da 100 gr di prodotto, sono presenti 26 gr di proteine e 22 di grassi, per la maggior parte monoinsaturi. I carboidrati sono pochissimi: meno di 0,5 gr per 100 gr di prodotto. La quantità di colesterolo è relativamente bassa, si aggira infatti sui 70 mg ogni 100 gr di prodotto, mentre è importante la quantità di sodio: 100 grammi di prosciutto crudo apportano il 50% del massimo apporto giornaliero di sodio consigliato.
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È una fonte magra di proteine ad alto valore biologico, in quanto fornisce tutti e nove gli amminoacidi essenziali necessari per la crescita e la riparazione dei tessuti. Si tratta quindi di proteine di “alta qualità”, facilmente assorbibili e utilizzabili dall’organismo. Il prosciutto contiene meno grassi saturi rispetto a carni rosse come manzo e agnello. Il maiale, infatti, è composto in prevalenza da grassi monoinsaturi, considerati benefici per la salute, e presenta anche una quota leggermente più alta di grassi polinsaturi rispetto ad altre carni rosse.
Calorie in una fetta di Prosciutto Crudo
Se consideriamo che una fetta sottile pesa in media tra gli 8 e i 10 grammi, le calorie non sono poi molte. In generale, possiamo dire che una sola fetta di prosciutto fornisce circa 25-30 calorie.
Benefici e Proprietà del Prosciutto Crudo
Il crudo è fonte di vitamine B e D e di proteine facilmente assimilabili dal nostro organismo. Apporta una grande quantità di minerali, tra cui spiccano lo zinco, molto utile per aumentare la capacità di attenzione, ma anche il ferro, il magnesio e il fosforo. Ha un effetto defaticante, antiossidante e antinfiammatorio, soprattutto quando abbinato alle verdure. Per questo motivo è un alimento ideale per chi segue una dieta equilibrata e fa tanto sport. È facile da digerire, se privato della parte grassa, ed è quindi un ottimo alimento da inserire nella dieta nel caso soffriate di gastrite.
Prosciutto Crudo nella Dieta
Le calorie del prosciutto crudo sono spesso motivo di preoccupazione in chi segue un regime alimentare ipocalorico per perdere peso. Da solo, no, perché le calorie del prosciutto crudo non sono poi più alte di altri cibi di origine animali. Anzi, è un alimento ricco di proteine e può avere un buon potere saziante. Tuttavia, proprio per la sua sapidità e per il gusto intenso, è facile esagerare con le quantità, soprattutto nei panini o nei taglieri misti.
Sì, il prosciutto crudo può essere inserito tranquillamente in un regime alimentare sano, anche ipocalorico, a patto di rispettare le porzioni e abbinarlo in modo intelligente. Una quantità ragionevole per tenere sotto controllo le calorie del prosciutto crudo può andare dai 40 ai 60 grammi (pari a circa 4-6 fette private del grasso), da consumare non più di 2-3 volte a settimana. Si presta bene a colazioni proteiche, a insalate miste con verdure e cereali integrali o a pasti leggeri in cui serve una fonte proteica già pronta e saporita.
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Dipende dalle esigenze. Il crudo è più stagionato e saporito, ma ha più sodio. A livello calorico sono simili, ma la scelta dovrebbe basarsi sul contesto dietetico e sulle preferenze personali.
Come Scegliere il Prosciutto Crudo di Qualità
Per beneficiare appieno delle proprietà del prosciutto crudo, è importante però scegliere un prodotto di alta qualità. Tra i fattori da valutare ci sono lo spessore del grasso, la quantità di sale utilizzata e la consistenza della carne.
Consigli sul Consumo
Visti tutti questi dati, la dose giornaliera consigliata di prosciutto crudo è di 60 grammi, massimo due volte alla settimana.
Le calorie del prosciutto crudo non sono altissime rispetto ad altri salumi, e anzi può rappresentare una buona fonte di proteine, pratico e gustoso. Tuttavia, va consumato con attenzione, soprattutto per quanto riguarda la quantità e la frequenza, e tenendo conto del contenuto di sale. In un’alimentazione varia ed equilibrata, può trovare posto senza problemi, anche se si è a dieta.
Ora che avete letto tutto quello che c’è da sapere su proprietà e valori nutrizionali del prosciutto crudo, potete procedere con la degustazione di un piatto in cui il suo gusto sapido e ricco di note speziate sapranno farvi apprezzare la sua lunga lavorazione.
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Un esempio? Per la preparazione del Prosciutto Crudo si utilizza la coscia superiore del maiale composta principalmente da tessuto muscolare, sottoposta a diverse fasi di lavorazione tra cui la rifilatura, la sugnatura e la stagionatura che si svolgono a temperatura e umidità controllata per consentire alla carne di trasformarsi in prosciutto. La rifilatura è un momento della produzione del Prosciutto molto importante perché in questa fase si asporta parte del grasso e della cotenna, passaggio che favorisce la fase successiva: la salagione.
| Tipo di Prosciutto Crudo | Calorie per 100g |
|---|---|
| Prosciutto Crudo Nazionale | Circa 235 Kcal |
| Prosciutto Crudo di San Daniele | Circa 271 Kcal |
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