La farina di canapa è un alimento derivato dalla macinazione dei semi della pianta di Cannabis legale Sativa. Fino a pochi anni fa, la farina di canapa (o meglio il panello, cioè la rimanenza della spremitura dei semi per estrazione dell'olio) e la crusca (rimanenza della decorticatura dei semi grezzi), erano destinate all'alimentazione del bestiame. Oggi, invece, la farina di canapa viene comunemente impiegata nell'alimentazione umana ed è nota per le sue pregiate caratteristiche chimiche e nutrizionali.
Come si ottiene la farina di canapa
La farina di canapa è prodotta attraverso lo stesso processo utilizzato per l’estrazione dell’olio d’oliva. I semi vengono pressati in un torchio, producendo da un lato l’olio di canapa e dall’altro una polvere che, dopo la macinatura, diventa la farina. Poiché i semi di canapa decorticati sono ricchi di nutrienti, è importante che la spremitura avvenga delicatamente e a basse temperature per conservare tutte le proprietà nutrizionali. La qualità dei semi è essenziale, pertanto si raccomanda di utilizzare solo semi di alta qualità e ben conservati. La farina di canapa è considerata un alimento naturale, ed è quasi esclusivamente prodotta da agricoltura biologica.
Farina di canapa: proprietà nutrizionali
La canapa light è ricca di nutrienti benefici per l’organismo: fibre, vitamine, sali minerali, acidi grassi, amminoacidi e proteine. La farina di canapa è un alimento che apporta oltre il 21% di calorie in meno rispetto alla più nota farina di frumento di tipo 00. Nella dieta vegana, il consumo di farina di canapa dovrebbe essere frequente e sistematico, idealmente alternato con quello della farina di soia. Nella tabella sottostante vengono riassunte le molecole nutrizionali quantitativamente più importanti della farina di semi di canapa.
| Componente Nutrizionale | Valore per 100g |
|---|---|
| Energia | 303kcal/1253kj |
| Proteine | 29,90g |
| Carboidrati | 3,10g |
| di cui zuccheri semplici | 3,10g |
| Grassi | 8,10g |
| di cui saturi | 0,87g |
| Fibre alimentari | 49,00g |
| Sodio | 7,00mg |
In particolare, 100 grammi di farina forniscono:
- 395 calorie
- 27,9% di proteine
- 50,7% di carboidrati
- 8,9% di grassi
Fibre, vitamine e sali minerali
Essendo ricca di fibre, questa farina favorisce la regolarità intestinale e aiuta a ridurre il colesterolo cattivo nel sangue. Contiene anche vitamina E, nota per le sue proprietà antiossidanti, e una buona quantità di sali minerali come potassio, magnesio, ferro e zinco, che supportano la salute muscolare, nervosa e circolatoria.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Amminoacidi e acidi grassi insaturi
La farina di canapa fornisce tutti gli otto amminoacidi essenziali, con un particolare apporto di metionina e cisteina, amminoacidi spesso carenti in altre farine. È anche ricca di Omega-3 e Omega-6, in un rapporto ottimale di 3:1, che contribuiscono alla prevenzione di patologie cardiovascolari, infiammazioni e malattie neurodegenerative.
Proteine
Grazie alla presenza dell’edestina, una proteina altamente digeribile, la farina di canapa è una valida alternativa per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. Inoltre, non contiene glutine, rendendola un’opzione sicura per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
Farina di canapa: i benefici
La farina di canapa è un ottimo alimento vegetale, grazie alle sue innumerevoli proprietà nutritive. Si tratta infatti di un alimento completo dal punto di vista nutrizionale, facilmente digeribile e a basso contenuto calorico. I principali benefici della farina di canapa sono i seguenti:
- Regolazione dell’intestino, grazie all’elevato contenuto di fibre;
- Riduzione del colesterolo cattivo e protezione del sistema cardiovascolare;
- Azione antiossidante, che contribuisce a rallentare l’invecchiamento cellulare;
- Controllo della pressione arteriosa;
- Supporto al sistema immunitario;
- Proprietà neuroprotettive, grazie alla presenza di Omega-3 e Omega-6;
- Azione lenitiva e seboregolatrice sulla pelle;
- Effetto rilassante e ansiolitico leggero.
Come utilizzare la farina di canapa
Grazie al suo sapore leggermente nocciolato, la farina di canapa si adatta sia a preparazioni dolci che salate. Essendo priva di glutine, nelle ricette che richiedono lievitazione è consigliabile mescolarla con altre farine contenenti glutine, come farro o frumento. Per chi segue una dieta senza glutine, si può combinare con farina di riso o di mais. La farina di semi di canapa è un ingrediente “da impasto”, che può risultare molto utile nella dieta contro la celiachia. Viene spesso impiegata dai vegani (ma non solo) per aumentare l'apporto proteico degli alimenti panificati, sostituendola parzialmente alla farina di frumento in misura variabile tra il 10 ed il 25%. Di solito, la quantità consigliata nelle ricette è tra il 5% e il 10% del totale della farina.
Alcuni utilizzi comuni:
- Pane e focacce
- Pasta fatta in casa
- Torte e biscotti
- Smoothie e frullati proteici
- Zuppe e minestre, come addensante
Farina di canapa: ricette
Ecco alcune ricette che utilizzano la farina di canapa:
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Biscotti
Ingredienti:
- 30 g di zucchero di cocco
- 30 g di cannella in polvere
- 170 g di farina integrale
- 30 g di olio di cocco
- 30 g di farina di canapa
- 1 uovo
- 10 g di lievito per dolci
- 50 g di semi di chia
- Una manciata di gocce di cioccolato fondente
Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente. Formare delle palline e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere a 200°C per 30 minuti.
Pasta
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di farina di semola
- 80 gr di farina di canapa
- 150 gr di acqua
- Vendita q.b
Preparazione: Mescolare le due farine in una ciotola, aggiungere il sale e metà dell’acqua. Impastare aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Far riposare per 30 minuti, poi stendere e tagliare nelle forme desiderate.
Frappè
Ingredienti:
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
- 250 ml di latte di canapa (o di mandorla, riso, avena)
- Un frutto di stagione
- Un piacere
Preparazione: frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Guarnire con semi di canapa o mandorle a scaglie.
Torta dolce
Ingredienti per 4 persone:
- 110 grammi di farina di frumento (o di riso)
- 15 grammi di farina di canapa
- 40 ml di olio di semi di mais (o girasole)
- 80 grammi di zucchero
- 2 uova
- Mezza bustina di lievito per dolci
- 100 ml di latte (vaccino o vegetale, meglio se di soia, di riso o di mandorle)
- Zucchero a velo
Preparazione: montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere latte e olio, continuando a mescolare. Incorporare le farine e il lievito, mescolando bene. Versare in uno stampo e cuocere a 180°C per 40 minuti.
Pane
Ingredienti:
- 450 g di farina tipo 0
- 30 g di farina di canapa
- ½ cubetto di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bicchiere d’acqua
- Olio extravergine di oliva qb
Preparazione: sciogliere il lievito in acqua tiepida, mescolare con le farine e il sale, impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Far lievitare per 1 ora, poi lavorare ancora per qualche minuto e cuocere a 200°C per 30 minuti.
Farina di canapa controindicazioni
La farina di canapa è generalmente sicura, ma va consumata con moderazione, soprattutto se si soffre di:
- Allergie alla canapa;
- Disturbi della coagulazione, poiché può avere un lieve effetto anticoagulante;
- Ipertensione, in quanto potrebbe interagire con alcuni farmaci per la pressione.
Chi assume farmaci anticoagulanti o antiaggreganti dovrebbe consultare un medico prima di includerla nella dieta.