Protagonista indiscusso tra i dolci tipici del Natale, il panettone, in realtà, non mette d’accordo tutti. Infatti, c’è chi lo ama e chi invece preferisce il pandoro, altro dolce simbolo di queste feste.
E ancora, chi sceglie sempre il panettone tradizionale e chi invece preferisce le varianti senza canditi, o al cioccolato, oppure con la crema. Ma un’altra questione sempre aperta che riguarda il “re” dei dolci natalizi è quella relativa al suo impatto sulla nostra salute e, soprattutto, sul nostro peso.
Molti, infatti, si chiedono: il panettone fa ingrassare? Il primo parametro che solitamente consideriamo per stabilire se un alimento fa ingrassare oppure no è il suo apporto calorico.
Una fetta di panettone al cioccolato (circa 100 grammi) può contenere tra le 350 e le 400 calorie, a seconda della quantità di cioccolato e degli altri ingredienti utilizzati.
Oltre alle calorie, è importante considerare i componenti nutrizionali del panettone al cioccolato. Questo dolce fornisce carboidrati complessi dalla farina, grassi saturi dal burro e dal cioccolato, proteine dalle uova, e zuccheri semplici.
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Rispetto al panettone tradizionale, che contiene canditi e uvetta, la versione al cioccolato può avere un apporto calorico leggermente superiore, a causa del maggiore contenuto energetico del cioccolato.
Il cioccolato, ingrediente caratterizzante del panettone al cioccolato, aumenta il valore energetico del dolce non solo attraverso le calorie, ma anche per il suo apporto di grassi e zuccheri.
Stabilire se queste calorie sono tante o poche invece dipende da numerosi fattori che solo un addetto ai lavori, cioè un medico o un nutrizionista, può valutare per ogni singola persona, e la risposta non è mai unica.
Ciò che veramente conta, dal punto di vista nutrizionale, non è solo il contenuto di zuccheri e di grassi, ma la qualità del panettone, spesso più importante della quantità in grammi e delle calorie che contiene.
Ricordiamo che il panettone è un dolce povero della tradizione che nasce come un pane fatto in casa, a lenta lievitazione, a cui sono stati aggiunti l’uvetta e la scorza di agrumi per creare un equilibrio perfetto e un gusto dolce, per cui non erano necessarie grandi quantità di zucchero.
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Il panettone, nella sua ricetta originale, è un dolce a base di farina, zucchero, burro, uova, lievito, uvetta e scorze di agrumi candite. È fondamentale che questi ingredienti siano di ottima qualità, per questo motivo è importante leggere attentamente le etichette quando acquistiamo un dolce già pronto e cercare di evitare tutte quelle varianti di panettone che contengono glasse e farciture troppo ricche di zuccheri e di grassi.
La risposta a questa domanda è sì: come qualsiasi dolce, anche il panettone fa ingrassare, ma non a causa delle sue caratteristiche nutrizionali. Ciò che fa ingrassare è la cattiva tendenza di trasformare un dolce, il cui consumo normalmente dovrebbe essere limitato alle occasioni speciali del Natale, in un’abitudine quotidiana durante tutto il periodo delle feste.
L’errore, infatti, spesso è quello di consumare il panettone che avanza anche a colazione e spesso a merenda come spuntino. Fatta questa premessa, non dobbiamo però dimenticare che il panettone resta sempre e comunque una specialità a cui è difficile rinunciare durante le feste.
Al di là del suo valore simbolico per il Natale, come qualsiasi altro dolce, anche il panettone rappresenta non la “regola” a fine pasto, ma l’eccezione nei giorni di festa. Una sana alimentazione non può prescindere infatti da momenti di convivialità e di piacere a tavola.
Oltre ai consigli che vi abbiamo dato, e cioè di non mangiare il panettone tutti i giorni , quello che però dobbiamo sempre ricordare è che, soprattutto durante le feste, bisogna cercare di evitare gli eccessi, soprattutto di zuccheri.
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Il periodo delle festività natalizie è certamente uno dei momenti più attesi dell’anno, tuttavia è altrettanto temuto dalle persone che stanno gestendo il proprio peso e vogliono sapere come non ingrassare durante le feste.
Aumentano le occasioni sociali con cene e feste, sia in ambito lavorativo, sia con famigliari e amici, ma non è sempre facile resistere alle tentazioni. É assolutamente giusto che i periodi festivi siano caratterizzati anche da alimenti particolari, ma va posta maggiore attenzione perché le tentazioni sono tante.
Molte delle pietanze e dei dolci natalizi hanno un elevato apporto calorico derivato soprattutto da zuccheri e grassi. Può quindi capitare di acquistare e mangiare un panettone o un torrone settimane prima della Vigilia di Natale o dell’Epifania, continuando a consumarli fino a fine gennaio: questo può incidere parecchio sul nostro peso.
I dolci natalizi sono tanti e nel nostro paese variano da regione a regione. Analizzarli tutti richiederebbe un libro, ma fortunatamente, dal punto di vista degli ingredienti e del valore calorico, si assomigliano molto.
Calorie dei Dolci Natalizi più Comuni (per 100g)
| Dolce | Carboidrati (g) | Zuccheri (g) | Grassi (g) | Proteine (g) | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Panettone Classico | 56.2 | 22.9 | 10.7 | 6.4 | 337 |
| Pandoro | 49 | 22 | 20 | 8.2 | 390 |
| Torrone alla Mandorla | N/A | 52 | 26.8 | 10.8 | 479 |
| Pasta di Mandorle | N/A | 54.6 | 23.4 | 9.9 | 455 |
| Cioccolato al latte | N/A | 50.5 | 36.3 | 7.3 | 552 |
| Panpepato | 47.8 | 30.8 | 26.2 | 9.3 | 585 |
| Caramelle | N/A | 91.6 | 0 | 0 | 344 |
| Marron Glacé | 76 | 58 | 0.5 | 5.13 | 325 |
Come abbiamo visto, il peso del dolce, la fetta, il pezzetto, etc., fanno spesso la differenza, ma calcolare la quantità in certi casi non basta.
In molti locali offrono il panettone con la crema inglese o la panna montata, il pandoro viene spesso consumato con la crema chantilly o mascarpone (che è anche l’ingrediente maggiore del tiramisù) e che contiene il 40% di grassi: una spalmatina di questo latticino (30 g) apporta 150 kcal.
E’ abitudine che i dolci di Natale vengano consumati dopo aver già mangiato antipasto, primo, secondo e contorni, accompagnati spesso da vino o liquore.
Secondo i principi dell'alimentazione equilibrata, i dolci non sono vietati, ma vanno consumati nelle giuste quantità, senza mai esagerare con la frequenza.
Un altro consiglio è di prediligerei dolci casalinghi, fatti con ingredienti semplici e in cui possiamo controllare le quantità di zucchero e grassi (es. torta di mele, torta di carote, torta alle noci, ecc.).
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Per gestire l’apporto calorico del panettone al cioccolato, è utile calcolare le porzioni in modo consapevole.
Il panettone al cioccolato è un dolce delizioso che arricchisce le tavole festive, ma il suo apporto calorico e nutrizionale richiede un consumo consapevole, soprattutto per chi è attento alla propria dieta.
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