I formaggi di capra sono un alimento consumato da una piccola parte della popolazione italiana, probabilmente perché poco conosciuti e soprattutto poco apprezzati per il forte sapore che li caratterizza; invece, in paesi vicino al nostro come la Francia, i formaggi caprini sono tra i formaggi più consumati sul territorio nazionale.
I formaggi caprini sono prodotti con il latte di capra, o con un misto di latte vaccino e caprino (ma deve essere chiaramente indicato in etichetta) e ciò che li contraddistingue a parte il gusto intenso e deciso dai formaggi di latte vaccino, sono le loro grandi proprietà benefiche.
Tra le tante ragioni per cui si consuma il formaggio caprino ci sono sicuramente la sua alta digeribilità, per cui è particolarmente consigliato a chi soffre di intolleranza al lattosio, ma anche la bassa percentuale di grassi, per cui è invece consigliato a chi soffre di ipercolesterolemia.
Nonostante le calorie del latte di capra siano più alte rispetto a quelle contenute nel latte vaccino, nel dettaglio i suoi grassi sono migliori, perché sono di dimensioni minori e quindi più facilmente digeribili; inoltre, ha un contenuto minore di colesterolo, e la sua particolare composizione fa sì che non si verifichi un innalzamento di quest’ultimo nel sangue.
Ciò è possibile perché il latte di capra contiene degli acidi grassi a catena corta, che inibiscono l’accumulo del colesterolo e ne favoriscono invece la mobilizzazione dai depositi.
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Formaggi freschi di capra a basso contenuto di colesterolo
Il formaggio di capra con la più bassa concentrazione di colesterolo è il Caprino fresco. Questo formaggio, stagionato per meno di 24 ore, è povero di calorie, che si attestano sulle 230-250 per 100 grammi di prodotto.
Un altro formaggio fresco di capra a basso contenuto di colesterolo è lo Stracchino o la Crescenza caprina.
Tra i latticini freschi di capra a basso contenuto di colesterolo c’è la Ricotta. Questa viene prodotta solo a livello locale, e ha un valore energetico che si attesta sulle 170 calorie ogni 100 grammi di prodotto.
La Feta è invece un formaggio semigrasso a base di latte di capra. Questa viene prodotta da tradizione in Grecia, ma grazie alle esportazioni è possibile trovarla anche in Italia in tutti i supermercati. Ha un basso contenuto energetico, sulle 260 kcal per 100 grammi di prodotto.
I formaggi di capra offrono una varietà di opzioni per coloro che cercano alternative più sane ai formaggi vaccini. Con un contenuto di grassi compreso tra il 2,7% e il 2,9%, questi formaggi offrono un equilibrio tra sapore e nutrizione.
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| Formaggio di Capra | Calorie (per 100g) | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Caprino fresco | 230-250 | Stagionato per meno di 24 ore, povero di calorie. |
| Stracchino/Crescenza caprina | N/A | Formaggio fresco a basso contenuto di colesterolo. |
| Ricotta di capra | 170 | Prodotta localmente, basso valore energetico. |
| Feta | 260 | Formaggio semigrasso, prodotto tradizionalmente in Grecia. |
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