Il frico è una ricetta friulana servita come secondo piatto o piatto unico, originaria dei monti della Carnia e a base di formaggio. Patate e cipolle sono un connubio che spesso genera ricette regionali: è il caso della Calabria con le patate 'mpacchiuse e del Friuli con il frico.
Ingredienti e Preparazione
Si tratta principalmente di una pietanza composta da patate (tagliate a dadini o grattugiate), cipolle e formaggio Montasio fuso, fatti cuocere insieme in padella per creare un'unica amalgama. Una volta insaporiti e cotti lentamente tutti gli ingredienti, il frico viene trasferito su una padella antiaderente e rigirato da ambo i lati fino a raggiungere una bella doratura esterna.
Potrete scegliere di usare del Montasio (o Latteria) semi stagionato (6 mesi) o stagionato (oltre 10 mesi) in base alle vostre preferenze; la ricetta originale prevede l'uso di formaggi di stagionatura, per rendere il frico ancora più morbido all'interno e per consumare i formaggi avanzati.
Come Preparare il Frico Perfetto
- Grattugiate le patate con una grattugia a fori grossi.
- In un tegame capiente versate 40 gr di olio e aggiungete la cipolla.
- Fate soffriggere qualche minuto a fuoco dolce mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che la cipolla si attacchi al fondo della padella o si bruci.
- Quando avrete terminato la cottura e avrete ottenuto un impasto omogeneo, spegnete il fuoco.
- Distribuite e compattate il frico nella padella e cuocetelo a fiamma alta senza mescolare, a mo' di frittata.
- Appena si sarà formata la crosticina, giratelo dall'altro lato.
- Se ancora presente, eliminate il grasso in eccesso prima di trasferire il frico con patate e cipolle su un piatto da portata.
È preferibile consumare il frico con patate e cipolle appena fatto! Se una volta cotto il frico presenta ancora molto grasso, prima di porlo sul piatto da portata e di tagliarlo, scolatelo bene, in modo che non risulti eccessivamente untuoso.
Per questa ricetta potete utilizzare metà dose di Montasio fresco e metà stagionato.
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Varianti del Frico
Esistono due versioni del frico: una morbida, ed una croccante. Croccante fuori e morbido dentro; dolce e saporito grazie alla presenza della cipolla che dona il suo contributo aromatico.
Il Produttore: Caseificio Fabris
Il produttore di questo frico intende valorizzare alcune produzioni locali della regione, dalla tradizionalità alla materia prima. Il Caseificio Fabris è un'azienda familiare oggi gestita dai fratelli Claudio e Roberto Fabris. Viene prodotta la ricotta, e c'è una zona dedicata alle preparazioni gastronomiche, come frico e polenta. Una scelta che parla di storia e di radici, con la capacità di adattare le produzioni tradizionali alle richieste di mercato.
Calorie e Valori Nutrizionali
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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