Qui di seguito sono riportate informazioni generali sulle sostanze nutritive contenute nella Banca dati dei valori nutritivi. Il download è gratuito e i dati possono essere utilizzati anche per scopi commerciali (p. es. integrazione in programmi di calcolo del valore nutritivo o applicazione diario alimentare) e scientifici, con l’indicazione della fonte che è La Banca Dati Svizzera dei Valori Nutritivi.
Valore Energetico degli Alimenti
Il tenore energetico di un alimento utilizzabile dall’uomo è calcolato mediante dei fattori, che tengono conto del fatto che l’organismo umano può utilizzare solo una parte dell’energia presente negli alimenti. Non potendo essere determinato esattamente,
Nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi, il tenore energetico è espresso sia in calorie (kcal), sia in chilojoule (kJ). I valori sono calcolati mediante i fattori di conversione dell’ordinanza concernente le informazioni sulle derrate alimentari (OID) (all. 12, art. 26 cpv. 1) (RS 817.022.16, stato 19.11.2019):
- Carboidrati 4 kcal o 17 kJ per grammo
- Proteine 4 kcal o 17 kJ per grammo
- Grassi 9 kcal o 37 kJ per grammo
- Alcol 7 kcal o 29 kJ per grammo
- Fibre alimentari 2 kcal o 8 kJ per grammo
- Acidi organici* 3 kcal o 13 kJ per grammo
- Polialcoli* 2.4 kcal o 10 kJ per grammo
* Questi valori sono disponibili solo per pochi alimenti.
Fabbisogno Energetico Giornaliero
Il fabbisogno energetico di una persona dipende da numerosi fattori, come ad esempio il sesso, l’altezza, il peso, la composizione corporea e ovviamente l’attività fisica. Un apporto energetico equilibrato, che copra il fabbisogno, si manifesta in un peso corporeo stabile.
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Secondo “i valori di riferimento DACH per l’apporto di sostanze nutritive, 2015”, il fabbisogno energetico giornaliero di una donna di età, peso e altezza media varia tra 1800 kcal (lavoro sedentario/stile di vita sedentario) e 2400 kcal (attività fisica sostenuta/stile di vita fisicamente attivo). Il fabbisogno energetico giornaliero di un uomo (adulto) di età, peso e altezza media varia tra 2300 kcal (lavoro sedentario) e 3000 kcal (attività fisica sostenuta). Tutte le indicazioni relative al fabbisogno e alle dosi raccomandate si riferiscono ad adulti sani.
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Contenuto in colesterolo degli alimenti. Contenuto minerale e vitaminico degli alimenti.
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