I funghi champignon, appartenenti alla famiglia delle Agaricaceae, hanno origini antiche. Già nel I° secolo d.C., i funghi venivano coltivati all’interno delle caverne, mentre la coltivazione professionale ebbe inizio a Parigi intorno al 1650. In Italia la funghicoltura nacque nel 1913, all’interno di grotte artificiali nei pressi di Vicenza e, a partire dagli anni ’50, si avvalse di tecniche più moderne. Il ciclo di coltura dei funghi champignon dura tra i 100 e i 120 giorni e, quindi, può essere ripetuto anche 3 volte l’anno.
Chiamati anche funghi prataioli o bianchi, i funghi champignon si suddividono, in base alla colorazione del cappello, in quattro varietà: bianche, brune, intermedie e ibride. Le bianche sono soprattutto destinate al commercio, le brune sono poco coltivate mentre le intermedie vengono raccolte attraverso appositi macchinari.
Proprietà e Benefici dei Funghi Champignon
Ricchi di fibre alimentari e di proteine, i funghi champignon sono poveri di grassi e vantano un ottimo contenuto di sali minerali come potassio, zinco, selenio e fosforo. A questi ultimi si devono le proprietà dei funghi champignon che sono fondamentali per supportare le funzioni cerebrali. Inoltre, possiedono anche diverse vitamine, in particolare quelle del gruppo B e la vitamina D: esse conferiscono ai funghi champignon proprietà ideali per stimolare il sistema immunitario del nostro corpo.
I funghi champignon apportano numerosi benefici all’organismo grazie alle loro proprietà. Infatti, favoriscono il regolare transito intestinale e aiutano il metabolismo di zuccheri e grassi. Inoltre, sono facilmente digeribili. Non solo: i benefici dei funghi champignon derivano anche dalla chitina, sostanza che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e che favorisce la prevenzione delle allergie, e dalla lovastatina, sostanza che combatte l’elevarsi del colesterolo nel sangue.
Calorie e Valori Nutrizionali dei Funghi Champignon
I funghi champignon contengono pochissime calorie: circa 20 per 100 grammi di prodotto.
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N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Sei agli inizi con la chetogenica? Questo alimento è una scelta ideale, in quanto contiene meno di 3 grammi di carboidrati netti. Non esitare a inserirlo nel tuo menù settimanale. Ideale per chi cerca qualcosa di leggero e salutare, questo alimento ha un basso impatto ingrassante.
Come Cucinare i Funghi Champignon
Molte sono le idee di ricette con funghi champignon in scatola che puoi realizzare in pochi minuti: sono pronti all’uso e basta dar loro una ripassata di 5 minuti (il tempo può variare in base alla ricetta).
Ricette con Funghi Champignon
- Patate e funghi champignon al forno: lessa le patate per 15 minuti; intanto fai saltare i funghi in scatola in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Copri la padella, fai cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti e regola di sale. Pela le patate, tagliale a fette e aggiungi il sale. Ungi una pirofila d’olio e ricopri il fondo con del pangrattato; a questo punto versa le patate e i funghi champignon, ricopri con altro pangrattato, aggiungi un filo d’olio. Infine cuoci in forno a 180° per circa 20 minuti. Un piatto da circa 130 Kcal e buonissimo!
- Spaghetti ai funghi champignon: Fai saltare in padella i funghi champignon a fette con uno spicchio d’aglio, sfuma con il vino bianco, fai evaporare, copri e cuoci a fuoco basso. Nel frattempo, fai bollire l’acqua e aggiungi la pasta; scola gli spaghetti, uniscili ai funghi e fai saltare il tutto in padella. Infine aggiungi una spolverata di pepe, del prezzemolo fresco e una manciata di parmigiano: un piatto da circa 360 Kcal e dal sapore inconfondibile!
- Funghi champignon trifolati: Fai scaldare un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio e del peperoncino, poi aggiungi i funghi. Cuoci a fuoco vivace per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; quando saranno dorati, spegni il fuoco. A questo punto regola di sale e aggiungi del prezzemolo fresco tritato. Che profumo invitante! Un grande classico sono poi i funghi champignon trifolati che hanno circa 46 Kcal ogni 100 grammi.
Come Cucinare i Funghi Champignon Interi
I funghi champignon sono deliziosi anche interi! Il loro tempo di cottura dipende dal mezzo che utilizzi: in padella sono pronti in 25 minuti, bolliti impiegano 20 minuti, mentre al forno circa 30.
- Funghi champignon interi bolliti: Pulisci gli champignon, rimuovi i gambi e infine asciugali con la carta assorbente. Cuocili in una pentola con abbastanza acqua salata da ricoprirli e una noce di burro. Porta a ebollizione e riduci la fiamma. Aspetta 7 minuti fino a far evaporare l'acqua e infine lasciali rosolare nel burro per gli ultimi 2 minuti. Condisci e servi il tuo contorno. Calorie del piatto: 70 Kcal.
- Teste di funghi champignon interi ripiene: Nella testa del fungo champignon intero pulito, inserisci un composto di pangrattato e formaggio. Spennellali con l’uovo e inforna a 180°C per 25 minuti: un piatto delizioso e leggero! Calorie del piatto: 118 Kcal.
Funghi Champignon al Forno
Il tempo di cottura dei funghi champignon freschi al forno è di circa 20 minuti, mentre quelli in scatola possono stare meno, ma dipende dalla ricetta che vuoi fare.
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- Funghi champignon gratinati al forno: Mescola aglio e prezzemolo tritati con pangrattato, olio EVO, sale e pepe. Disponi i funghi interi in una teglia con carta da forno oliata. Sala e irrora l’interno di ogni fungo, poi riempili. Bagna con un filo d’olio e infornali nel forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Concludi la cottura con la funzione grill. Il piatto è pronto! Calorie del piatto: 125 Kcal.
Funghi Champignon in Padella
I funghi champignon in padella impiegano 25 minuti se freschi, mentre basta solo una ripassata per quelli in scatola!
- Ammolla dei pezzetti di pane nel latte per qualche minuto. Fai soffriggere per due minuti con mezza cipolla tritata e formaggio a pezzi. Riempi le teste dei funghi con il condimento preparato. Scottale con un filo d’olio a fuoco alto per due minuti, poi abbassa, metti il coperchio e saranno pronte in 10 minuti. Calorie del piatto: 130 Kcal.
Funghi Champignon Fritti
Il tempo di cottura dei funghi champignon fritti è di circa 5 minuti, se sono freschi, e 3 se sono in scatola: pronto a gustarli?
- Infarina i funghi champignon tagliati a fette, impanali su un composto con uova, del latte, sale e pepe e poi avvolgili nel pangrattato. Scalda l’olio in padella, quando è caldo fai friggere i funghi champignon per 3 minuti circa. Prima di servire, assorbi l’olio in eccesso e sala. Calorie del piatto: 280 Kcal
Altre Ricette con Funghi Champignon
Sono tantissime le ricette in cui si possono gustare i funghi champignon: possono essere un ottimo contorno per i tuoi secondi piatti, oppure un gustoso condimento per i tuoi primi! Se freschi, i funghi champignon possono essere consumati anche crudi, conditi semplicemente con sale, olio EVO, limone e prezzemolo fresco, anche all’interno di insalate miste.
I funghi champignon sono gustosi anche con il pomodoro. Prendi i funghi champignon, puliscili, stacca i gambi e tritali nel mixer con mezza cipolla. Rosola il trito con tre cucchiai d’olio di oliva, senza bruciare la cipolla. Unisci i funghi, regola di sale e falli saltare un minuto a fuoco alto. Bagna con mezzo bicchiere di vino bianco e fai evaporare per 3 minuti, sempre a fuoco alto. A questo punto, aggiungi alcuni pomodori pelati tagliati a pezzetti, un rametto di basilico, alcuni capperi sottaceto e delle olive tagliate a dadini. Cuoci a fuoco medio finché i funghi saranno morbidi e il sugo ristretto. Sposta i funghi e il fondo di cottura in un piatto, togli il basilico e guarnisci con dei ciuffetti di basilico fresco. Accompagna il piatto con dei crostini tostati o con delle fette di polenta grigliate oppure servilo come antipasto caldo.
E le idee non finiscono qui: prova le patate ripiene di funghi ed edamame e stupisci tutti portando in tavola l’originalità!
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Come Conservare i Funghi Champignon
È sempre un piacere utilizzare i funghi champignon in cucina per tante ricette, l’importante è sapere come conservarli. Ecco alcuni consigli:
- i funghi champignon avanzati in cottura si mantengono in frigo per 7 giorni se sono affettati, per 10 se sono interi; asciugali bene prima di chiuderli in un contenitore;
- i funghi champignon in scatola devono rimanere in un posto buio e fresco; una volta aperti, tienili in frigorifero e consumali entro 4 giorni;
- per capire come congelare i funghi champignon devi considerare il loro stato: congelati in scatola durano 2 mesi, se freschi e crudi possono durare un anno.