Gli gnocchi al gorgonzola sono uno dei piatti tipici lombardi più gustosi, soprattutto per chi ama questo formaggio erborinato, prodotto con latte intero di vacca. Quando gli gnocchi di patate incontrano il formaggio, l’effetto filante è assicurato!
Questo primo piatto è molto buono, saziante e naturalmente ricco di proteine. Già nella ricetta degli gnocchi ai 4 formaggi vi avevamo deliziato con un condimento cremoso dal gusto intenso, e cavalcando l’onda di questi sapori vi proponiamo qui gli gnocchi al gorgonzola, morbidi bocconcini che invertono le regole custodendo al loro interno un cuore denso e scioglievole da scoprire al primo morso.
La ricetta degli gnocchi al gorgonzola può essere realizzata sia preparando la pasta in casa, che acquistandola già pronta. Noi suggeriamo di aggiungere un tocco personale in più, realizzando gli gnocchi a mano. Gli gnocchi al gorgonzola senza panna sono un tipico piatto della tradizione italiana che si prepara in pochissimo tempo e senza grandi preparazioni. Viene solitamente realizzato in autunno ed in inverno visto gli ingredienti che lo compongono.
Ingredienti e Preparazione
La realizzazione degli gnocchi varia, naturalmente, in base a diversi fattori: farina adoperata, tipo di patate, consistenza.
Preparazione degli Gnocchi
- Per preparare gli gnocchi al gorgonzola cominciate lessando le patate: in una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda.
- Dal momento in cui l’acqua bolle contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza; fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle.
- Pelatele ancora calde e schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia.
- Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
- Ricordate che lavorandoli troppo, gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, quindi limitatevi a impastare il necessario.
- Schiacciate con le dita i bocconcini per ottenere dei piccoli cerchi di pasta.
- Arrotolate il bocconcino delicatamente tra le mani come una polpetta per dare una forma arrotondata, aggiungete un po’ di farina se l’impasto risultasse appiccicoso.
- Infine passate gli gnocchi uno ad uno sul riga gnocchi che conferirà la classica rigatura che caratterizza questa pasta.
- Ponete gli gnocchi ben distanziati tra di loro su un vassoio infarinato.
Una volta pronti, gli gnocchi possono essere tuffati immediatamente nell’acqua bollente. Mettere a bollire abbondante acqua in una casseruola capiente, che servirà poi per cuocere gli gnocchi.
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Lo sapevi che Gli gnocchi trattengono meglio il sugo se vengono “rigati” con l’apposita trafila o semplicemente con i rebbi della forchetta. Ad ogni modo, chi non ha molto tempo ma non sa rinunciare al gusto degli gnocchi, può evitare questo passaggio (anche se il sugo tendrà a non aderire perfettamente allo gnocco).
Quando gli gnocchi inizieranno a emergere in superficie, scolateli con l’aiuto di una schiumarola e versateli nella padella con il condimento, spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato e un mestolo d’acqua di cottura per renderli più cremosi.
Preparazione del Sugo al Gorgonzola
- Nel frattempo, preparare un pentolino per il bagnomaria e versarvi il gorgonzola dolce, in modo che si sciolga molto lentamente; aggiungere il latte in un secondo momento, in modo che si venga a creare una cremina invitante dalla giusta consistenza.
- Nel frattempo, trasferire il sugo al gorgonzola in una padella, aggiungendo alcuni pezzetti di gherigli di noci tagliati in modo grossolano.
Questa ricetta è facile da realizzare, gli gnocchi cuociono velocemente e la crema di gorgonzola senza panna è facile da realizzare. Avrete ottenuto il risultato perfetto se la crema sarà corposa ma non troppo asciutta ma neppure troppo liquida, gli gnocchi devono essere avvolti dal gorgonzola e non affocati.
Consigli
Consigliamo di consumare subito gli gnocchi al gorgonzola. E’ possibile congelare gli gnocchi, in questo caso mettete il vassoietto con gli gnocchi crudi nel congelatore, così rassodandosi non si attaccheranno tra loro, e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare per maggior praticità.
Se vi piace, potete aggiungere al piatto una variante: le noci. La granella di noci dovrà essere aggiunta come ultimo elemento del piatto, in una spolverata finale.
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Il Gorgonzola: Valori Nutrizionali
Dal gusto inconfondibile, il gorgonzola è uno di quei formaggi che o si ama o si odia. Contrariamente a quanto si possa pensare, è il più calorico dei formaggi freschi, ma sicuramente meno calorico dei formaggi a pasta dura. Il suo apporto è di circa 324 calorie per etto. Si tratta di un formaggio ricco di vitamine e minerali, soprattutto di Niacina, la vitamina del gruppo B3 importante per la circolazione e per il funzionamento del sistema nervoso. Tra i minerali spiccano il calcio e il fosforo.
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | Circa 324 |
| Vitamine | Ricco di Niacina (B3) |
| Minerali | Calcio e Fosforo |
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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