Gli gnocchi sono un tipico piatto della tradizione italiana, amato da grandi e piccini. Questo alimento viene generalmente preparato con un impasto di patate lesse, uova e farina, con cui poi vengono realizzati dei bocconcini dalla forma tonda. In alternativa ci sono gli gnocchi confezionati, veloci da cucinare e di facile preparazione.
Valori Nutrizionali degli Gnocchi di Patate
Per quanto riguarda La Molisana, facendo riferimento a 100 grammi di gnocchi di patate, le calorie si attestano MEDIAMENTE sulle 159 kcal.
Gnocchi di Patate e Dieta: Come Conciliare le Due Cose?
Gli gnocchi di patate non fanno ingrassare di per sé. Come per qualsiasi altro alimento, ciò che conta è il bilancio calorico complessivo: se consumati in quantità moderate e con condimenti leggeri, gli gnocchi possono tranquillamente far parte di una dieta equilibrata. Il consumo moderato è il fattore chiave. Un piatto di gnocchi da 150-200 g (dose standard per una porzione) ha un apporto calorico ragionevole, soprattutto se abbinato a condimenti semplici, come una salsa di pomodoro o verdure.
Gli gnocchi di patate hanno un contenuto calorico inferiore rispetto a pasta, pane e pizza, e non fanno ingrassare a meno che non se ne consumino quantità eccessive o non si esageri con i condimenti. In primo luogo bisogna considerare che gli gnocchi di patate hanno un indice glicemico più basso rispetto agli alimenti realizzati con farine raffinate, come pasta o pizza.
Gli gnocchi di patate sono un piatto saziante e con un impatto calorico ridotto rispetto a riso e pasta. Questa è un’informazione molto importante e che non tutti conoscono.
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Ad esempio i Belli e Freschi, la linea di gnocchi di patate realizzati con patate fresche 100% italiane e cotte al vapore, sono perfetti da introdurre in una dieta. Sono genuini e leggeri, senza farina, senza uova e senza conservanti. Gli gnocchi di patate sono anche ricchi di fibre e privi di colesterolo.
Gnocchi Senza Glutine
Per chi segue un regime alimentare senza glutine non c’è bisogno di rinunciare agli gnocchi. Il Poeta Gluten Free sono gli gnocchi di patate senza glutine approvati dal Ministero della Salute. Sono realizzati con le migliori patate attentamente selezionate e privi di solfiti. Adatti per una dieta priva di glutine e vegana, con Il Poeta Gluten Free non rinunci al gusto dei tradizionali gnocchi fatti in casa. Di questa linea esiste anche la variante con Pomodoro e nel formato Chicche di patate. Gli gnocchi Il Poeta Gluten Free sono realizzati a partire da una miscela di patate reidratate, farina di masi altri ingredienti.
Benessere Naturale è la linea di gnocchi di patate senza glutine freschi con farina di Mais. Approvati dal Ministero della Salute, sono realizzati con le migliori patate attentamente selezionate. Senza conservanti, privi di solfiti, senza uova e senza latte. Adatti per una dieta priva di glutine e vegana. Di questa linea esiste anche la variante con Quinoa. Gli gnocchi Benessere Naturale sono realizzati a partire da una miscela di patate reidratate, farina di mais altri ingredienti.
Come Preparare gli Gnocchi di Patate Fatti in Casa
Vediamo insieme come si preparano gli gnocchi di patate:
- Come primo passaggio dovrai bollire le patate con la buccia in acqua fredda abbondante, per circa 15/20 minuti.
- Scola le patate appena ti risultano morbide utilizzando la forchetta.
- Togli la buccia alle patate.
- Schiaccia le patate per avere una purea priva di residui di buccia.
- Fai raffreddare la purea e infine aggiungi, se lo desideri, farina, uovo sbattuto e sale.
- Impasta poco e velocemente (onde evitare che l’impasto diventi colloso) fino a formare una palla.
- Dai forma ai tuoi gnocchi realizzando cilindri di circa 2 cm, dopodiché usa una forchetta infarinata per dare la caratteristica forma rigata!
Consigli Utili per la Preparazione
- Dopo averle accuratamente lavate, mettere a bollire le patate con la buccia per circa 30-40 minuti, fino a quando saranno morbide. Perché bollire le patate con la buccia? In questo modo, le proprietà delle patate verranno preservate e si evita che si riempiano d'acqua.
- La scelta delle patate per gnocchi è importante: per questi tipi di preparazione, si consigliano le patate a pasta bianca e molto farinose, che non richiedono troppa farina.
- Con un coltello, sbucciare immediatamente le patate ancora molto calde: per evitare di scottarsi, si consiglia di eseguire quest'operazione con un paio di guanti in lattice.
- Schiacciare subito le patate con l'apposito strumento e stenderle su un piano infarinato per farle raffreddare. Perché stenderle sul piano e lasciarle raffreddare? In questo modo, le patate richiederanno meno farina per la preparazione degli gnocchi. Si consiglia anche di schiacciare le patate ancora calde per evitare la formazione di fastidiosi grumi.
- Salare a piacere ed iniziare ad impastare le patate con tanta farina quanto basta per ottenere un impasto facile da modellare. Mai impastare a lungo la pasta per gli gnocchi: si rischierebbe di dover aggiungere troppa farina. Se gli gnocchi richiedono troppa farina, il risultato sarà un boccone piuttosto duro e tenace. Per evitare questo, si raccomanda di utilizzare poca farina.
- Ricavare dei cilindretti e, con il coltello, tagliare piccoli pezzetti dalle dimensioni di 2 cm circa. Rotolare ogni pezzetto sull'apposito strumento in legno (trafila per gnocchi) o sui rebbi di una forchetta.
- Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente: gli gnocchi saranno pronti quando affiorano in superficie. Per accertarsi che la consistenza degli gnocchi sia ideale, è sufficiente tuffare un paio di gnocchi in acqua prima di procedere con la messa in forma di tutto l'impasto.
Come Cucinare gli Gnocchi di Patate
Gli gnocchi possono essere preparati con diversi condimenti a seconda dei gusti personali, ma è importante tenere in considerazione l’apporto calorico del piatto che si sta preparando. Molto meglio di quelli già pronti: non c'è paragone! con del semplice pomodoro o con un sughetto di funghi. Quindi via libera alla fantasia, e buon appetito!
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Per la cottura, non c'è molto da dire. E' da effettuare in acqua bollente, abbondante e già salata. E' necessario che il trattamento termico sia rapidissimo. L'acqua NON deve assolutamente perdere il suo bollore, ragion per cui, soprattutto se gli gnocchi sono congelati, meglio non risparmiare sulle dimensioni della casseruola, sulla quantità d'acqua e sulla fiamma del fornello. Sarebbe meglio, dopo averli tuffati, evitare di mescolare gli gnocchi per evitare di romperli o schiacciarli. E' quindi necessario attendere che emergano dal fondo, processo che (nel rispetto delle raccomandazioni appena citate) avverrà nell'arco di pochi istanti.
ATTENZIONE! Gli gnocchi fatti in casa, differentemente dalla pasta, non andrebbero "conclusi" in padella. Questo trattamento (molto utile per maccheroni, tagliatelle, rigatoni, spaghetti ecc.) li distruggerebbe superficialmente senza finire di cucinarli all'interno.
Come Scegliere gli Gnocchi al Supermercato
Al momento dell'acquisto di un qualsiasi alimento, gnocchi compresi, è bene leggere con attenzione l'etichetta. In essa sono infatti racchiuse preziose informazioni sulla qualità del prodotto; se per esempio sulla confezione compare la scritta "gnocchi di patate" significa che questi tuberi sono effettivamente l'ingrediente principale; se, al contrario, compare la scritta "gnocchi con patate" è molto probabile che l'ingrediente di maggior rilievo sia la farina. In ogni caso, il consumatore dovrebbe tener presente che l'ordine con cui gli ingredienti appaiono in etichetta non è casuale, ma regolato per legge.
Considerazioni Nutrizionali Aggiuntive
Se vengono preparati seguendo la ricetta tradizionale, gli gnocchi di patate sono un alimento con un contenuto modesto di calorie, nettamente inferiore rispetto a riso e pasta. Preparazioni più elaborate, come quelle utilizzate in campo industriale, sono invece più rischiose, sia dal punto di vista strettamente calorico che da quello salutistico. Non è raro, infatti, trovare prodotti arricchiti con grassi vegetali e/o margarina.
Per quel che concerne i nutrienti energetici, gli gnocchi hanno un apporto calorico prevalentemente coperto dai carboidrati; le proteine non sono scarse ma nemmeno eccellenti (di medio valore biologico) e i lipidi risultano piuttosto insignificanti. Dal punto di vista salino, gli gnocchi non spiccano per alcuna concentrazione particolare. Anche per quel che concerne le vitamine, gli gnocchi non eccellono. La porzione di acido ascorbico (vit. C) contenuta nelle patate, pur discreta, viene inattivata con la cottura.
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Gli gnocchi conditi con poco olio extravergine e/o sugo di pomodoro sono un primo piatto idoneo a qualunque regime alimentare (compresi quello per il soggetto in sovrappeso, ipercolesterolemico ed iperteso).
Tutti i nostri gnocchi di patate sono realizzati con le migliori materie prime mantenendo il gusto tradizionale. Le patate sono tra i vegetali che hanno la più alta quantità di potassio, vitamina C e vitamina B6 e non contengono il glutine.
Tabella: Pesi Indicativi degli Alimenti
| Alimento | Peso (grammi) |
|---|---|
| Gnocchi di patate | 200 |
| Pasta o riso asciutti | 80 |
| Pasta o riso in brodo | 40 |
| Patate | 200 |
Ecco alcuni esempi di alimenti più comuni ma se ne avete altri da suggerire fatemelo sapere commentando qui sotto, sarò felice di aggiungerli alla lista!