Gli gnocchi di zucca senza patate sono un primo piatto autunnale delizioso, variante dei classici gnocchi di zucca. In questo caso senza patate: solo polpa di zucca, farina e poco uovo, che mescolati insieme danno vita ad un impasto da cui si ricavano con 1 cucchiaio dei piccoli bocconcini dal colore arancione.
Amati da grandi e piccoli, sono a base di un ortaggio tipico della stagione autunnale, che già dal suo colore ricorda le tonalità del paesaggio circostante: la zucca. Ricca di sostanze nutritive, tra cui sali minerali, vitamine e carotene, la zucca è una verdura molto versatile in cucina, dal sapore dolce e, al tempo stesso, povera di calorie.
Gli gnocchi di zucca senza patate sono apprezzati per la loro consistenza delicata e il gusto dolce dell’ortaggio che ne rappresenta l’ingrediente principale. Sono più leggeri rispetto alla versione tradizionale, poiché non contengono patate, e sono così perfetti per chi cerca un’opzione più leggera.
La ricetta autunnale perfetta per chi è attento alla linea: morbidi, delicati e facili da preparare. Da quando ho scoperto come sia veloce e facile preparare gli gnocchi con questa ricetta, la faccio spesso. Siete curiosi di provare questa ricetta?
Ingredienti e Preparazione
Per un buon risultato basta ottenere una purea di zucca ben asciutta così da non dover aggiungere farina in eccesso e rischiare di far diventare il composto colloso.Dopo varie sperimentazioni oggi vi presento la mia Miglior Ricetta per Gnocchi di zucca senza patate, quelli veri, di sola zucca! Incredibilmente soffici e tremendamente gustosi! Il segreto è scegliere la zucca giusta! Prediligete quella delica o mantovana a buccia verde perché hanno la polpa asciutta e poco acquosa! In questo modo non dovrete aggiungere troppa farina, rischiando che vengano troppo duri, o peggio troppo molli!
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Ecco gli ingredienti base:
- 400 g di zucca (sbucciata)
- 200 ml di farina
- 1 pizzico di sale
Preparazione degli Gnocchi
- Sbucciare la zucca, eliminare semi e filamenti, tagliare a pezzi regolari e pesare la quantità necessaria.
- Cuocere al vapore utilizzando l’apposita vaporiera o mettere nella teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
- Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente.
Per preparare gli gnocchi di zucca senza patate iniziate cuocendo la zucca; se avete il microonde farete molto presto: seguite le istruzioni che trovate qui. Cuocete la zucca nel forno già caldo a 200° (statico) per circa 25 minuti, trascorsi i quali aprite i cartocci (2) e infilzatela fette di zucca con una forchetta, che deve penetrare nella polpa senza difficoltà (3). Una volta cotta la zucca lasciatela intiepidire, quindi eliminate la buccia con un coltello e tagliatela a pezzi. Dovete ottenere all’incirca 630-650 g di polpa cotta.
Se avete usato la zucca mantovana, poiché la polpa è piuttosto appiccicosa, tenderà ad appiccicarsi sulle pareti del mixer e dovrete mescolarla ogni tanto con un cucchiaio. Lasciate raffreddare completamente la zucca, quindi unite la noce moscata e l’uovo (6). Dopo aver aggiunto l’uovo mescolate bene il composto, per distribuirlo uniformemente (7). A questo punto iniziate aggiungendo la farina poco a poco (8). Il consiglio è quindi di metterne poca per volta, mescolandola con cura fino a ottenere un composto denso e lavorabile con le mani (9). Quando il composto sarà più consistente rovesciatelo sul piano di lavoro (10) e impastatelo con le mani, aiutandovi sempre con un po’ di farina, fino a ottenere un panetto omogeneo (11).
Formate gli gnocchi di zucca tagliandoli con un coltello (13): potete decidere di farli più piccoli, tipo chicche, tagliandoli a circa 1 cm l’uno dall’altro oppure più grandi, di circa 2 cm. Man mano che preparare gli gnocchi di zucca adagiateli su un vassoio ricoperto di carta da forno oppure leggermente infarinato (15).
Va da sé che questo composto non ha la consistenza per realizzare il classico cordoncino da cui poi taglieremmo gli gnocchi. Chi l'ha detto che preparare gli gnocchi in casa è troppo difficile? Con la zucca è tutto più facile: se poi ci aiutiamo con una sac à poche, la preparazione sarà ancora più divertente! Per prima cosa, dedicarsi alla pulizia della zucca. Lavare la zucca, tagliarla a metà, rimuovere i filamenti e i semi interni, dunque eliminare la scorza dura e legnosa. Trasferire la zucca ancora calda in una ciotola e schiacciarla con una forchetta per ottenere una purea. Salare la purea di zucca e aromatizzare con pepe, noce moscata. Aggiungere l'uovo e, gradatamente, la farina: amalgamare per rimuovere i grumi. Attenzione L'impasto non dev'essere sodo come quello che si ottiene solitamente per gli gnocchi di patate.
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Quando l’acqua bolle, salarla e iniziare a far cadere dalla punta della sac à poche gli gnocchi. Per dare la giusta forma, utilizzare un coltello per tagliarli via via che escono dalla tasca. Appena tutti gli gnocchi saranno in padella, farli mantecare nel condimento. Questi gnocchi necessitano di cottura perché l’impasto è morbido rispetto ai classici.
Mi raccomando l’acqua deve bollire forte. Sollevate gli gnocchi alla zucca con una spatola infarinata e fateli scivolare direttamente in pentola! Immergeteli tutti insieme e aspettate 1 minuto circa che salgano a galla.
Consigli e Condimenti
Per gustarli in modo sano, conditeli con i classici burro e salvia, con una crema di ricotta o con dei pomodorini freschi saltati in padella. Naturalmente nulla vieta di arricchirli con una cremosa salsa ai formaggi o, perché no, di sbriciolare sopra degli amaretti croccanti che con il sapore della zucca si sposano divinamente.
Per rendere questa ricetta ancora più light, adatta a ogni piano dieta di raggiungimento/mantenimento del proprio BMI ideale, oggi vi presentiamo un condimento super gustoso e leggero: olio e salvia, anziché burro e salvia. Un abbinamento diverso dal solito, ma altrettanto prelibato.
Ecco alcune idee per condire i tuoi gnocchi:
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- Un condimento classico che nella sua semplicità esalta il sapore degli gnocchi di zucca è burro e salvia (oppure rosmarino). In questo caso ponete in una larga molto padella 50 - 70 gr di burro e saldatelo con abbondate salvia in rametti interi per 2 minuti a fuoco basso. È possibile grattugiare nel burro e salvia del pepe nero oppure della noce moscata.
- Tra i miei preferiti, ci sono gli gnocchi di zucca e gorgonzola, quest’ultimo regala una cremosità deliziosa.
- Per gli amanti degli affettati, gli gnocchi di zucca con speck sono fantastici! In questo caso cuocete in una padella 100 gr di speck, bacon oppure pancetta fino a farlo diventare leggermente croccante, riducete in pezzettini e ponete in un piatto.
- Un must autunnale molto amato sono gli gnocchi di zucca con funghi.
- Infine un condimento vegetariano ideale per vegani e chi vuole una preparazione light e sana, sono le mie Verdure in padella.
Nel frattempo, preparare il sugo di accompagnamento: in un pentolino, scaldare un paio di cucchiai di olio, unire la passata di pomodoro con sale e pepe. Gli gnocchi cremosi di zucca sono pronti quando affiorano: scolarli con una schiumarola e servirli direttamente nel sugo di pomodoro.
Una volta scolati, potete inserirli direttamente nella padella dove avrete fatto scaldare un pezzetto di burro oppure olio con della salvia fresca.
Consigli Aggiuntivi
Per avere un impasto base asciutto, vi consiglio di scegliere zucca delica o mantovana, quella a buccia verde è molto pastosa e poco acquosa oltre che più saporita. Se non l’avete, potete utilizzare l’hokkaido o la violina.
Ricordate che il quantitativo di farina può variare a seconda dell’impasto, è possibile che potrebbe essere necessaria un altro mezzo cucchiaio, fino a 200 - 220 gr.
Per la rigatura potete procedere in due modi, sia utilizzando una forchetta, quindi schiacciando contro i rebbi, precedentemente spolverati di farina.
E’ quest’ultima, infatti, che spesso rende la consistenza degli gnocchi troppo dura, specie quando ne aggiungiamo troppa.
Conservazione
Per conservare gli gnocchi di zucca in modo adeguato, potete tenerli in frigorifero per 2 o 3 ore prima della cottura. Inoltre, potete congelarli.
Dopo di che vi consiglio di congelarli. Realizzate dei vassoi che possano entrare in freezer e una volta induriti, per evitare che perdano la forma, potete conservarli in sacchetti di plastica. Disponeteli, ben distanziati gli uni dagli altri, su un vassoio leggermente infarinato o coperto da carta da forno. Mettete la teglia nel congelatore ed attendete 2 ore almeno, quindi trasferiteli in sacchetti di plastica per alimenti e rimetteteli in freezer.
FAQ
In questa sezione della ricetta troverai la parte dedicata alle Domande e Risposte (FAQ). Mi sono impegnata per rispondere approfonditamente a quesiti o perplessità riguardo a questa ricetta. In fondo alla ricetta troverai la parte FAQ dove ho risposto ad alcune delle domande relative a questo piatto.
Domande Frequenti
Posso congelare gli gnocchi di zucca?
Non consiglio di congelarli.
Cosa fare se gli gnocchi sono troppo duri?
Ad iniziare dalla scelta delle patate giuste. Quelle più adatte a questa preparazione sono quelle a pasta bianca con la polpa asciutta. Queste caratteristiche le rendono più adatte a reggere l’impasto durante la preparazione e, in alcuni casi, ci consentono di evitare di aggiungere la farina.