Gelati, sorbetti e… granite! Cosa c’è di meglio per trovare un fresco sollievo dalla calura estiva? Sin dai tempi molto lontani, la granita è stata amata e ricercata per la sua essenza a metà tra drink rinfrescante e sorbetto goloso.
Origini e Tradizione
Le origini della granita sono antichissime e risalgono alla dominazione araba. Tuttavia, si narra che in Sicilia si era soliti conservare la neve dell’Etna in apposite “neviere” per poi mescolarla ad altri ingredienti ed ottenere così preparazioni rinfrescanti contro la calura estiva.
La granita con brioche è un classico esempio di come la tradizione culinaria italiana riesca a combinare sapori semplici ma intensi, creando un connubio perfetto per le calde giornate estive. Questo abbinamento, tipico della Sicilia, ha conquistato palati in tutta Italia e non solo, diventando un must per chi cerca una pausa rinfrescante ma golosa.
A Catania, in modo particolare, la regina indiscussa dei pasti estivi fuori casa è la famosa “granita con brioche”.
La Granita al Caffè con Panna: Un Piacere Siciliano
Di granite ne esistono infinte varianti ma oggi ve ne vogliamo proporre una tipica della città di Messina: la granita al caffè con panna. L’ingrediente principe è il caffè: proprio il caffè rende questa granita una preparazione immancabile nella colazione estiva dei siciliani. Con l’aggiunta però della panna montata può essere utilizzata per la merenda o uno spuntino pomeridiano. La granita al caffè è un piacere dal sapore italiano da gustare cucchiaio dopo cucchiaio.
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Ricetta della Granita al Caffè con Panna
Per preparare la granita al caffè con panna iniziate preparando 250 ml di caffè espresso e lasciatelo raffreddare. Poi versate in una ciotola lo zucchero semolato e scioglietelo aggiungendo il caffè espresso ormai a temperatura ambiente. Mentre continuate a frustare unite anche l’acqua a temperatura ambiente.
Versate il composto nella gelatiera e azionatela: ci vorranno circa 30 minuti per ottenere la consistenza ideale. Se non avete la gelatiera, potete procedere in questo modo: versate il composto in una terrina larga e mettetelo in congelatore per almeno un'ora. Trascorso questo tempo la granita sarà pronta.
Procedete con al preparazione della panna montata. In una ciotola versate la panna ben fredda e fate andare lo sbattitore con le fruste (anch’esse ben fredde). Fino a che la panna non sarà montata a neve ferma. Trasferitela ora in una sac-à-poche.
Quindi versate la granita al caffè nei due bicchieri della capienza di 200 g e decorate con la panna montata. La vostra granita al caffè con panna montata è ora pronta per….
Può anche essere conservata in congelatore per un massimo di 30 giorni.
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- Preparate il caffè con la moka e tenetelo da parte.
- Preparate uno sciroppo mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero.
- Portate ad ebollizione, togliete dal fuoco e unite il caffè.
- Versate il liquido ottenuto in un contenitore di acciaio a bordi bassi e mettetelo nel congelatore.
Fate bollire per circa 5 minuti lo zucchero con l’acqua mescolando con una frusta. Allo sciroppo aggiungete il caffè. Mescolate e congelate il liquido ottenuto, per almeno 12h, nei porta ghiacci. Mettete la panna in freezer per 30 minuti, quindi, montatela con una frusta elettrica, con la vanillina e lo zucchero a velo. Poi tenetela in frigo.
Quando dovrete servire, vi basterà mettere i cubetti della granita nel boccale del vostro frullatore e tritarli. Servite mettendo per metà bicchiere la granita, e l’altra metà la panna. Accompagnate il tutto con le brioches col tuppo. Ecco Pronta la Granita caffè con panna e brioches.
Ricetta Bimby
- Inserite nel boccale del Bimby: l’acqua e lo zucchero.
- Cuocete 5 minuti a 60° velocità 1
- Dopo, aggiungete il caffè e mescolate per 10 secondi a velocità 3.
Congelate il liquido ottenuto, per almeno 12h, nei porta ghiacci. Nel frattempo montate la panna, con la vanillina e lo zucchero a velo. La panna deve essere ben fredda, e anche il boccale, meglio se tenete entrambi in freezer per almeno 30 minuti, inserite la farfalla e montate per circa 3/4 min, a vel 3,5 . Poi tenetela in frigo.
Successivamente, quando dovrete servire, vi basterà mettere i cubetti nel boccale e tritarli con il Bimby a velocità 8 per 15 secondi e poi altri 20 secondi a velocità 6, spatolando ogni tanto.
Servite mettendo per metà bicchiere la granita, e l’altra metà la panna.
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Calorie e Valori Nutrizionali
Tuttavia, dietro il piacere del gusto si nasconde la curiosità riguardo al profilo nutrizionale di questo binomio. Quante calorie contiene una porzione standard di granita con brioche? E come variano queste in base ai diversi gusti di granita?
La granita è composta principalmente da acqua, zucchero e succo o estratti di frutta/nocciola/caffè, a seconda del gusto. Questi ingredienti determinano il suo apporto calorico, che può variare significativamente. La brioche, con il suo profilo calorico più elevato, contribuisce significativamente al conteggio calorico totale del binomio. Una singola brioche può contenere tra le 250 e le 350 calorie, a seconda delle dimensioni e degli ingredienti specifici. Considerando una porzione standard di granita (circa 150g) e una brioche di media grandezza, l’apporto calorico totale si aggira tra le 400 e le 650 calorie. Questo range varia in base ai gusti della granita e agli ingredienti specifici della brioche.
Il gusto della granita gioca un ruolo cruciale nella determinazione del contenuto calorico del dessert. Gusti più semplici come limone o albicocca tendono ad avere meno calorie rispetto a quelli più elaborati come cioccolato o nocciola.
Per quel che riguarda i gusti a base di frutta, bisogna precisare che la ricetta cambia molto in relazione all’utilizzo in percentuali diverse di semilavorati, frutta fresca e\o succhi. Maggiore sarà l’utilizzo di frutta fresca, più la granita avrà un maggior quantitativo di composti attivi benefici e un minor quantitativo di zuccheri e grassi.
Tra i vari gusti di granita disponibili uno dei più apprezzati è certamente mandorla. Anche in questo caso le ricette (e dunque i valori nutrizionali) cambiano in base all’utilizzo di percentuali diverse di latte di mandorla, semilavorato di mandorla e\o mandorle fresche. L’utilizzo prevalente del latte di mandorla determina una granita molto ricca in zuccheri mentre l’utilizzo di mandorle fresche ne abbassa il quantitativo di zuccheri e ne aumenta quello di grassi, ma fortunatamente di grassi polinsaturi utili per la salute.
A proposito della brioche: “Non è indubbiamente un alimento “leggero”, poiché contiene un bel po’ di grassi e al contempo carboidrati sia semplici che complessi. Da quanto detto si può facilmente desumere che la granita è un alimento ricco di zuccheri semplici e le brioche lo sono anche in grassi, cosa che non rende questa accoppiata particolarmente adatta a chi sta cercando di perdere qualche chilo di troppo.
Da quanto detto si può facilmente desumere che la granita è un alimento ricco di zuccheri semplici e le brioche lo sono anche in grassi, cosa che non rende questa accoppiata particolarmente adatta a chi sta cercando di perdere qualche chilo di troppo.
Consigli Nutrizionali
La granita con brioche, sebbene deliziosa, rappresenta un pasto abbastanza calorico, soprattutto se consumato frequentemente. È consigliabile godersela come un piacere occasionale, prestando attenzione alle porzioni e optando per gusti più leggeri se si è particolarmente attenti alla linea.
Considerando che in unico pasto abbiamo ingerito grandi quantitativi di carboidrati e grassi, i pasti successivi dovranno essere ad alto contenuto proteico e a basso contenuto calorico. Un esempio potrebbe essere un secondo piatto con delle verdure miste e un filo di olio extravergine d’oliva, in modo da riequilibrare da un punto di vista nutrizionale la giornata.
Se invece siete abbastanza precisi durante la settimana, siete particolarmente attivi e il vostro peso risulta essere nella norma, concedetevi una granita con la brioche a cuor leggero anche due o tre volte a settimana a sostituzione del pasto, preferibilmente a colazione o in generale nella prima parte della giornata.
In conclusione, il dottor Currenti consiglia di consumare alimenti che non vadano ad appesantire il sistema digerente, già messo a dura prova dall’arsura: “Meglio pesce fresco e carni bianche magre rispetto alle carni rosse, latticini magri come i fiocchi di latte e yogurt a ridotto contenuto di grassi. Legumi con moderazione e preferibilmente freddi abbinandoli a cereali in modo da comporre un piatto unico. Oltre ai cereali, a questa stagione,si addicono benissimo gli “pseudocereali” come quinoa e grano saraceno, altamente digeribili e da poter utilizzare in combinazione a verdure di stagione per comporre piatti perfetti per stare sotto l’ombrellone.