Gelati, sorbetti e… granite! Cosa c’è di meglio per trovare un fresco sollievo dalla calura estiva? Sin dai tempi molto lontani, la granita è stata amata e ricercata per la sua essenza a metà tra drink rinfrescante e sorbetto goloso. Di granite ne esistono infinte varianti ma oggi ve ne vogliamo proporre una tipica della città di Messina: la granita al caffè con panna.
Le Origini Antiche della Granita
Le origini della granita sono antichissime e risalgono alla dominazione araba. Tuttavia, si narra che in Sicilia si era soliti conservare la neve dell’Etna in apposite “neviere” per poi mescolarla ad altri ingredienti ed ottenere così preparazioni rinfrescanti contro la calura estiva. La neve così conservata si trasformava in ghiaccio e durante l'estate si andava a raccoglierla grattandola via dalla superficie delle lastre di ghiaccio formatesi e aggiungendo sale così da mantenere bassa la temperatura.
Granita al Caffè: Un Classico Siciliano
L’ingrediente principe è il caffè: proprio il caffè rende questa granita una preparazione immancabile nella colazione estiva dei siciliani. Con l’aggiunta però della panna montata può essere utilizzata per la merenda o uno spuntino pomeridiano. La granita al caffè è un piacere dal sapore italiano da gustare cucchiaio dopo cucchiaio.
Quando fuori ci sono 35 gradi e il sole sembra un fornello acceso, l’unica cosa che vogliamo è qualcosa di freddo, buono… e con dentro una bella botta di energia. Per esempio? Un gelato al caffè. Oppure una bella granita. Magari fatta in casa con un ottimo espresso di qualità. Ecco allora che entra in gioco Caffè Roen, torrefazione artigianale veronese che dal 1979 ci regala caffè tostato in Italia, corposo, profumato e di altissima qualità.
E poi c’è lei: la granita al caffè. Fresca, granulosa, profumata. Dalle colazioni a Palermo ai tramonti sotto l’ombrellone, è uno di quei piaceri estivi che non stancano mai. Farla in casa è sorprendentemente semplice.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare la granita al caffè con panna iniziate preparando 250 ml di caffè espresso e lasciatelo raffreddare. Poi versate in una ciotola lo zucchero semolato e scioglietelo aggiungendo il caffè espresso ormai a temperatura ambiente. Mentre continuate a frustare unite anche l’acqua a temperatura ambiente.
Preparare il caffè con una moka (da 3 tazze): si otterranno circa 200 ml di infuso di caffè. Lasciar raffreddare. Preparare lo sciroppo sciogliendo lo zucchero in acqua e portando il tutto ad ebollizione. Lasciar completamente raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 6 ore. Unire il caffè freddo allo sciroppo e mescolare per bene.
Per preparare la granita al caffè, iniziate facendo il caffè. Per ottenere un ottimo caffè, riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda e possibilmente povera di calcare facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato formando una montagnetta che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi. Chiudete la caffettiera molto stretta, così che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetela su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa: vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè per mantenere intatta la sua dolcezza e il suo aroma. Occupatevi ora della realizzazione della granita: in un pentolino antiaderente versate lo zucchero e aggiungete l’acqua. Unite quindi il caffè appena preparato e trasferite il composto in un contenitore basso e largo per velocizzare la congelazione. Lasciatelo raffreddare, estraete il baccello di vaniglia e coprite il contenitore con uno strato di pellicola. Mettete in freezer per almeno 15-20 minuti. Quando il composto si sarà solidificato, rompete i cristalli di ghiaccio con i rebbi di una forchetta o con una frusta ogni 10-15 minuti, ripentendo l’operazione per 2-3 volte. Ogni volta il tempo diminuirà, perchè la preparazione è già fredda e quindi ci vorrà meno tempo per solidificare il composto. Questa operazione deve essere svolta delicatamente per non alterare il colore della granita. Infatti se incamera troppa aria, rischia di diventare beige e non più marrone scuro. Rigirate un'ultima volta la granita, tenendo conto che più romperete i cristalli, più questi diventeranno fini.
Con o Senza Gelatiera: Due Metodi per un Risultato Perfetto
Versate il composto nella gelatiera e azionatela: ci vorranno circa 30 minuti per ottenere la consistenza ideale. Se non avete la gelatiera, potete procedere in questo modo: versate il composto in una terrina larga e mettetelo in congelatore per almeno un'ora. Trascorso questo tempo la granita sarà pronta.
Invece di versare la miscela nella gelatiera, è possibile distribuire il tutto in una vaschetta larga e dai bordi bassi, dunque riporla in congelatore. La miscela va mescolata ogni 20 minuti, prima con il frustino, poi con il cucchiaio di legno, fino ad ottenere la consistenza tipica di una granita o di un sorbetto.
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Per ottenere una granita da mangiare al cucchiaio, si consiglia di versare il composto in una vaschetta e di lasciarlo riposare in congelatore per un’ora circa (dopo aver lasciato mantecare il tutto nella gelatiera).
Il Tocco Finale: la Panna Montata
Procedete con al preparazione della panna montata. In una ciotola versate la panna ben fredda e fate andare lo sbattitore con le fruste (anch’esse ben fredde). Fino a che la panna non sarà montata a neve ferma. Trasferitela ora in una sac-à-poche.
Come Servire e Conservare la Granita al Caffè
Quindi versate la granita al caffè nei due bicchieri della capienza di 200 g e decorate con la panna montata. Componete ora la granita: con un cucchiaio versate la granita al caffè in un bicchierino o una coppetta, decorate con un ciuffo di panna montata e un chicco di caffè. La vostra granita al caffè con panna montata è ora pronta per…. Può anche essere conservata in congelatore per un massimo di 30 giorni. Se vuoi fare colpo, servila con un ciuffo di panna fresca montata sopra: è la versione granita siciliana al caffè con panna, e ti porta in vacanza anche se sei in città, magari con l’aria condizionata al massimo. E per conservarla? Coprila con pellicola e mettila nel freezer: si tiene fino a una settimana. Anche se, diciamolo, sparisce sempre prima!
Un Dolce Versatile per Ogni Occasione
La granita al caffè è un dolce versatile e gustoso, perfetto per iniziare una giornata estiva in modo raffinato, ideale per spezzare la fame con gusto ed energia e adatto a chiudere un pranzo o una cena senza appesantire troppo, ma dando quel tocco di dolcezza che serve ad affrontare il dopo pasto.
Se poi volete rendere questo momento ancora più appetitoso, il segreto è preparare delle mini madeleine alla mandorla da accompagnare alla granita. La versione mignon di questi dolcetti francesi esalterà ancora di più il classico gusto del caffè. Il sapore dolce e leggermente legnoso della mandorla abbraccerà l’aroma forte e amarognolo del caffè, mentre la morbida consistenza smorzerà piacevolmente il gelo della granita.
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Granita al Caffè: Valori Nutrizionali
La granita siciliana, come tutte le granite, ha le stesse calorie per 100 g del sorbetto, dunque stiamo parlando di una densità calorica pari a circa 150 kcal/hg.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Domande Frequenti sul Gelato al Caffè
Quante calorie ha un gelato al caffè? Dipende: una pallina con panna sta tra le 150 e le 200 kcal. Ma chi le conta, quando è così buono?
Quanta caffeina c’è nel gelato o nella granita al caffe’? Un doppio espresso usato per una porzione può portare 60-100 mg di caffeina. Più che svegliarti, ti rinfresca con gusto.
Cosa abbinare al gelato al caffè? Mandorle tostate, scaglie di cioccolato fondente, biscotti al burro o... altro caffè! Da provare assolutamente questa estate: caffè shakerato con gelato dentro.
Un'Estate da Gustare, Chicco Dopo Chicco
Che tu sia #TeamGelato o #TeamGranita, una cosa è certa: l’estate ha più sapore se c’è dentro un buon caffè. E con Caffè Roen, non è solo buono: è premiato, artigianale e 100% italiano. Tostato a Verona, adorato da chi ama le cose fatte con cura.
Quindi sì: il segreto non è solo nella ricetta.