Cosa c’è per cena stasera? La risposta varia di stagione in stagione, ma c’è un piatto veloce e ghiotto che non può mancare nei menu della settimana e che si può gustare 365 giorni l’anno: gli involtini di vitello con prosciutto e formaggio! Si tratta di un evergreen della cucina casalinga che riscuote da sempre il consenso di tutta la famiglia, del resto come resistere a queste tenere fettine di carne farcite con filante formaggio e fettine di prosciutto cotto?
Preparazione degli Involtini di Vitello con Prosciutto e Formaggio
Per realizzare gli involtini di vitello con prosciutto e formaggio per prima cosa assicuratevi che le fettine siano ben sottili, altrimenti assottigliatele con un batticarne.
Passate alla cottura: in una padella calda scaldate l’olio di oliva con il burro. Insaporite con le erbe aromatiche (il timo, il rosmarino e la salvia) raccolte in un mazzetto legato con spago da cucina. Lasciate insaporire a fuoco medio per 3 minuti, poi alzate la fiamma e aggiungete gli involtini.
Aggiustate anche di pepe, rosolateli per 3 minuti da un lato, poi girateli e rosolateli per 1 minuto anche dall’altro lato. Unite anche la farina e l’acqua. Terminata la cottura eliminate il mazzetto odoroso, gli involtini saranno teneri e avvolti da un cremoso sughetto.
Gli involtini di vitello con prosciutto e formaggio si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.
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Questi involtini sono ottimi anche se preparati con delle profumate fette di mortadella, speck o pancetta.
Varianti Sfiziose: Involtini Panati alla Siciliana e Involtini Tiepidi con Fagiolini e Bietole
Girando per le macellerie siciliane non è difficile trovare tra i preparati alimentari questi gustosissimi spiedini: gli involtini panati alla siciliana con prosciutto e formaggio. Si tratta di piccoli involtini di lonza panati e infilzati con uno spiedo, si possono farcire in mille modi, ma oggi ho scelto la modalità più semplice, cioè prosciutto e formaggio, sono il must delle nostre gite fuori porta e sono ideali per essere cotti sul braciere, in forno e sul gas. Buoni come antipasti serviti singolarmente, sono anche un secondo completo e gustoso se serviti nella loro stecca, ma vediamo un po’ come si preparano! Dimenticavo: i bambini ne sono ghiotti, quindi stupiamoli!
Ingredienti per gli Involtini Panati alla Siciliana
- 20 fette Lonza di maiale (sottile)
- 200 g Prosciutto
- 150 g provola (dolce )
- 100 g Formaggio fresco spalmabile q.b.
- Olio extravergine d’oliva (circa) 80 g
- Grana padano (grattugiato) 200 g
- Pangrattato (circa) q.b.
- Sale
Preparazione degli Involtini Panati alla Siciliana
Chiedete al macellaio 20 fettine molto sottili di lonza di maiale (ogni fettina dovrà pesare circa 40g). Versate abbondante olio in un piatto (potreste aggiungere anche un po’ di latte) e ungete tutte le fettine. Preparate la panatura con pangrattato, formaggio e poco sale, riprendete le fettine e panatele una ad una.
Stendete la carne su di un piano e poggiatevi sopra mezza fetta di prosciutto, del formaggio che possa filare e mezzo cucchiaino di formaggio spalmabile. Arrotolate e fermate con uno spiedo, procedete così per tutti le altre e per ogni spiedo inserite 4 involtini.
Formati tutti gli spiedini, modellateli con le mani in modo da rendere i bordi uguali.
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Per la cottura potrete procedere in diversi modi e decidere di farli al forno, arrostirli sul braciere o cuocerli con la piastra di ghisa sul gas. Se volete cuocerli sul gas: coprite con della carta forno una piastra, accendete il fuoco e mettete al minimo, disponete tutti gli spiedi sulla carta forno cuocete per 12 minuti, girate e cuocete per altri 12, circa 20 minuti dovrebbero bastare, sul braciere e al forno basteranno 15 minuti. Impiattate e servite caldi.
Involtini di Prosciutto Tiepidi con Fagiolini e Bietole
- Inizia a lavorare alla ricetta involtini di prosciutto tiepidi con fagiolini e bietole dedicandoti alle verdure: monda i fagiolini, lessali al dente e mettili poi a intiepidire. Pulisci le bietole, elimina i gambi e lessale velocemente, poi mettile a raffreddare su di un canovaccio pulito.
- Fai un trito aromatico con prezzemolo e pane grattugiato, poi taglia i fagiolini a metà, facendo attenzione a che siano tutti della stessa lunghezza, infine dividili in mazzetti e passali nel trito di pane e prezzemolo.
- Prendi una fetta di prosciutto, tagliala in grossi quadrati, poi avvolgili intorno ai fagiolini. In una pirofila mettili bene allineati, condisci con olio e con un pizzico di sale e cuoci gli involtini di prosciutto tiepidi con fagiolini e bietole a 200° gradi per circa 10 minuti.
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Se siete interessati ad una farcitura differente date una sbirciatina alla ricetta degli involtini di pollo e pistacchio, potrete utilizzare questa variante, se vorrete dare un tocco in più utilizzate della provola affumicata come formaggio.
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