Il kebab è uno street food amato in tutto il mondo, ma spesso associato a un elevato contenuto calorico e grassi. Fortunatamente, esiste una versione vegetariana altrettanto deliziosa e più salutare, che combina sapori speziati e freschi in un'opzione nutriente e rispettosa dell’ambiente.
Cosa sono le calorie e perché sono importanti?
Le calorie rappresentano l'energia che il nostro corpo ricava dagli alimenti. Questa energia viene utilizzata per svolgere ogni attività: dalle funzioni vitali come respirare e digerire, fino agli allenamenti o a una semplice passeggiata. Anche mentre dormi, il tuo corpo consuma calorie! Le informazioni caloriche riportate sugli alimenti indicano quanta energia assumi consumando una determinata quantità di prodotto. Tuttavia, il numero di calorie da solo non basta a raccontare tutto: è la composizione nutrizionale di un alimento a fare davvero la differenza.
Calorie dei cibi: cosa indicano realmente?
Quando su un prodotto leggi la dicitura “234 kcal per 100 g”, significa che, consumando 100 grammi di quel prodotto, il tuo corpo riceve 234 chilocalorie di energia. Ma attenzione: non conta solo il numero di calorie, bensì anche la composizione dell’alimento.
Non tutte le calorie sono uguali
Infatti, una caloria non vale l'altra: una caloria proveniente dallo zucchero agisce diversamente rispetto a una proveniente da carboidrati complessi, proteine o grassi sani. Un esempio pratico: un cioccolatino può avere lo stesso contenuto calorico di una ciotola con yogurt, fiocchi d'avena, noci e frutti di bosco. Tuttavia, il cioccolatino contiene zuccheri semplici che entrano rapidamente nel sangue, causando un picco glicemico seguito da un rapido calo - un meccanismo che favorisce la fame. Al contrario, la ciotola della colazione fornisce carboidrati complessi, proteine, grassi sani e importanti micronutrienti. Questi nutrienti vengono digeriti più lentamente, mantenendo il livello di zucchero nel sangue stabile e regalando una sazietà più duratura, aiutandoti a evitare gli attacchi di fame.
Come si calcola il fabbisogno calorico?
Il fabbisogno calorico è un valore individuale, che varia da persona a persona. Dipende da due elementi principali: il metabolismo basale, ovvero il consumo energetico del corpo a riposo necessario per mantenere le funzioni vitali, e il dispendio energetico legato all’attività fisica quotidiana. Fattori come età, sesso, peso corporeo e livello di attività fisica influenzano in modo significativo la quantità di energia di cui hai bisogno ogni giorno.
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Con un calcolatore di calorie puoi stimare facilmente il tuo fabbisogno quotidiano. Questo ti aiuterà a stabilire obiettivi realistici, che si tratti di perdere peso, aumentare la massa muscolare o mantenere il tuo peso forma.
Kebab Vegetariano: Un'Alternativa Saporita
Il panino che vi stiamo per proporre arriva proprio dalla Germania ma all’interno non troverete traccia di carne: nel kebab vegetariano infatti le uniche protagoniste sono le verdure che vengono arricchite con una salsa dalle note piccanti, spezie a volontà e l’aggiunta di feta e patatine fritte!
La ricetta si ispira dichiaratamente al Gemüse Kebab di Mustafa, un chiosco nel cuore di Berlino dove decine di persone si mettono in fila a ogni ora del giorno per poter gustare quello che viene definito il miglior kebab della città.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un delizioso kebab vegetariano, puoi seguire questa ricetta:
- Inizia preparando i falafel frullando prezzemolo, aglio, cipolla e succo di limone. Aggiungi i ceci cotti e frulla di nuovo. Se l’impasto risulta troppo liquido, puoi aggiungere un cucchiaio di farina di ceci. Lascia raffreddare il composto in frigorifero per 30 minuti.
- Dai forma ai falafel, posizionali nella friggitrice ad aria o su una teglia da forno, spruzza un po’ di olio spray e cuoci per 15 minuti a 180°C. Il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione dei falafel.
- Nel frattempo, taglia la lattuga e il pomodoro. Riscalda una tortilla di grano in una padella con un po’ di olio di cocco.
- Assembla il kebab: disponi la tortilla di grano tostata, aggiungi salsa kebab, lattuga, pomodoro, falafel e altra salsa a piacere. Arrotola il tutto e... buon appetito!
Valutazione Nutrizionale
Il kebab vegetariano è valutato positivamente sia per il gusto che per il valore nutrizionale.
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Kebab Fatto in Casa: Una Versione Genuina
Con la ricetta del kebab fatto in casa vi spieghiamo come cucinarlo con le vostre mani, per una versione tanto gustosa quanto genuina! Questo famoso street food deriva da un tradizionale piatto turco, il döner kebab, che si può mangiare al piatto o nella pita, un pane rotondo tipico dei paesi mediorientali.
Preparazione del Kebab Fatto in Casa
- Massaggiare la carne con le mani per insaporirla uniformemente con la marinatura, poi coprire con pellicola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Lavare e tagliare a fette anche i pomodori. Infine tagliare il cavolo bianco con una mandolina e metterlo in ammollo in acqua fredda.
- Togliere la carne dal frigorifero. Prendere una mela e rimuovere la parte inferiore e superiore, poi dividetela a metà in senso orizzontale. Inserire 3 spiedini di acciaio in una mezza mela, poi infilzare le fette di carne negli spiedini, alternando il pollo con il vitello. Una volta arrivati alla fine, chiudere lo spiedino con l’altra mezza mela.
- Adagiare gli spiedini su una gratella posizionata sopra una teglia foderata con carta forno, che servirà per raccogliere i succhi durante la cottura. Cuocere in forno statico preriscaldato a 230° per 50 minuti, girandolo con una pinza ogni 10 minuti.
- Verificare la cottura: se la carne non vi sembra cotta, soprattutto quella di pollo, dovrete proseguire ancora per qualche minuto.
- In ultimo preparare la salsa allo yogurt: versare lo yogurt greco in una ciotola, poi aggiungere il succo di limone e l’olio e mescolare bene.
- Completare con la cipolla rossa, poi chiudere con l’altra metà del panino spalmata con il ketchup. Procedere nello stesso modo per assemblare anche tutti gli altri panini.
Differenza tra Kebab e Gyros
Si tratta di due preparazioni molto simili: la prima, come abbiamo detto, è tipica della Turchia ed è realizzata solitamente con carne di manzo, agnello o pollo, mentre il gyros viene dalla Grecia e contiene anche carne di maiale, vietata invece dalla religione musulmana.
Alternativa Vegana: Kebab Vegetariano Senza Carne
Per una versione completamente vegetale del kebab, si possono utilizzare ingredienti come:
- Mescola in una ciotola il glutine, le mandorle, il lievito maltato, l'amido e 1 cucchiaio di farina. Aggiungi 2,5 dl di brodo caldo, mescolando per evitare che si formino grumi. Incorpora la shoyu e l'olio. Lavora l'impasto per una ventina di minuti (puoi usare la planetaria). Fai riposare 10 minuti.
- Dividi l'impasto in pezzetti poco più grandi di una noce. Infarinali e cuocili nel resto del brodo bollente per 40 minuti. Lascia raffreddare.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a spicchi. Scola i bocconcini e montali sugli spiedini alternandoli con foglie di alloro e spicchi di cipolla. Ungili, pepali e cuocili 3 minuti per lato su piastra calda. Intanto, sciacqua i pomodorini, incidili leggermente, salali e saltali in una padella per 5 minuti. Quando iniziano a sgonfiarsi spegni e aggiungi una manciata di foglie di basilico.
Preparazione delle Verdure
Ora potete passare alla preparazione delle verdure: pulite i peperoni dai semi e filamenti interni, tagliateli a strisce e poi a quadratini, poi fate lo stesso anche con le carote. Mentre le verdure cuociono, potete occuparvi delle patate: dopo averle lavate e sbucciate, tagliatele prima a metà e poi a triangolini dello spessore di qualche millimetro. Nel frattempo scaldate l’olio di semi in un pentolino e quando sarà arrivato alla temperatura di 160°-170° immergete le patate con una schiumarola e friggetele per circa 8 minuti fino a che non saranno belle dorate; non friggete troppe patate per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi. In ultimo, preparate le verdure crude: riducete la lattuga a striscioline, poi tagliate la parte verde del cipollotto a rondelle sottili e i pomodori a cubetti.
Guarnire con la feta sbriciolata e il cipollotto.
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Consigliamo di consumare il kebab vegetariano appena pronto. Se desiderate anticipare qualche preparazione, potete conservare le verdure in frigorifero per un paio di giorni e la salsa per un giorno al massimo, mentre il mix insaporitore può essere conservato in un vasetto e utilizzato per altre stuzzicanti ricette!
Calorie nel Kebab
Un kebab ha quindi 3,6 x 215, cioè 774 chilocalorie.
Tabella Calorie per Dimagrire (kcal per 100 g)
| Alimento | Calorie (kcal per 100g) |
|---|---|
| Insalata | 14 |
| Cetriolo | 15 |
| Asparagi | 18 |
| Zucchine | 20 |
| Funghi | 22 |
| Spinaci | 23 |
| Cavolfiore | 25 |
| Anguria | 30 |
| Fragole | 32 |
| Broccoli | 35 |
| Mela | 52 |
| Quark magro | 67 |
| Patate | 86 |
| Lenticchie, cotte | 97 |
| Ceci | 137 |
| Salmone | 137 |
Domande Frequenti
- Cosa sono le calorie? Le calorie indicano quanta energia è contenuta negli alimenti e quanta ne consumiamo attraverso le diverse attività quotidiane.
- Da cosa dipende il fabbisogno calorico giornaliero? Il fabbisogno calorico giornaliero dipende da diversi fattori, come età, sesso, peso corporeo e livello di attività fisica.
- Le calorie sono tutte uguali? No. La fonte delle calorie (ad esempio zuccheri semplici vs fibre) influisce sul modo in cui il corpo le metabolizza e le utilizza.
Scegli alimenti ricchi di nutrienti, con poche calorie ma ad alto volume, come verdure e frutta ad alto contenuto di acqua. I nostri prodotti, come il frullato dimagrante BEAVITA, possono supportarti nel seguire una dieta ipocalorica, nell’ambito di uno stile di vita sano ed equilibrato.
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