I secondi vegetariani sono facilissimi da preparare, non sono impegnativi e richiedono pochi ingredienti. Si rivelano validissimi secondi piatti alternativi non solo per chi segue una dieta vegetariana, ma anche per chi vuole ridurre l'utilizzo di carne o per chi vuole consumare più verdure senza rinunciare a ricette gustose. Puoi utilizzare verdure di stagione (melanzane, funghi, broccoli, piselli, peperoni, ecc.), legumi (ceci e lenticchie, per esempio), oppure ciò che hai a disposizione in frigo o in dispensa, senza contare che possono essere preparati fritti, al forno o in padella.
Perfetti da servire in qualsiasi occasione, formale e non, ti permettono di seguire un'alimentazione sana e leggera: con un po' di fantasia potrai creare piatti sfiziosi e stuzzicanti, magari utilizzando le uova, unendo formaggi di diverso tipo, spezie e aromi per esaltare il sapore delle verdure. Le idee sono davvero tante: partiamo da un grande classico della cucina italiana come la parmigiana di melanzane, passando per preparazioni più creative e originali, come i rosti di carote o i falafel di fave.
Ami le uova? Anche in questo caso, di secondi vegetariani ne abbiamo davvero tantissimi: frittate di ogni ordine e grado, con il pomodoro, con mozzarella o con le cipolle, tutti piatti furbi, spesso in grado di salvare i nostri pasti dell'ultimo minuto. E i legumi? Non ti resta che scoprire i nostri 20 secondi vegetariani che ti proponiamo di seguito.
Verdure al Forno: Un Contorno Semplice e Delizioso
Le verdure al forno sono un contorno buonissimo, estremamente semplice da realizzare che si presta benissimo ad essere usato per accompagnare diverse pietanze. Le verdure miste cotte in forno si sposano in maniera perfetta con i secondi di carne o pesce, e se sono cotti in maniera semplice, magari alla griglia, ancora meglio, in quanto ne vanno ad esaltare il gusto. In realtà queste verdure grigliate sono ottime anche su crostini e su focacce.
Fare le verdure gratinate al forno è davvero semplice, con pochi gesti e in poco tempo si ottiene un bel contorno, allegro e colorato che piace sempre tanto a tutti e si può abbinare in maniera diversa con le varie pietanze.
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Come Preparare le Verdure al Forno
Quando volete preparare le Verdure al forno iniziate dedicandovi alla pulizia delle verdure quindi lavate e asciugate bene tutti gli ortaggi. Affettate con la mandolina le patate, se novelle potete tenere anche la buccia, di uno spessore di circa 1-2 m, procedete allo stesso modo con le cipolle e le zucchine. Affettate un pò più spessi i pomodori, preferibilmente con un coltello seghettato e in ultimo tagliate le melanzane di uno spessore di circa 3mm. Iniziate a disporre una fila di di patate su di una teglia unta con dell'olio extravergine d’oliva, continuate alternando file di ortaggi sovrapponendo leggermente le fette fino a riempire tutta la superficie della teglia.
Idee per Secondi Piatti Vegetariani al Forno
Un secondo vegetariano può risolvere la giornata. Non occorre molto per prepararlo e non richiede troppo impegno o particolari ingredienti. Si rivelano essere anche un buon modo per far mangiare le verdure ai bambini. Se è la prima volta che preparate un secondo piatto vegetariano il mio consiglio è quello di iniziare da alcune ricette facili facili.
La prima è sicuramente quella delle Spinacine senza carne fatte in casa, cioè la versione vegetariana delle famose spinacine di pollo. In questa ricetta patate e spinaci si fondono insieme per dare vita a un piatto ricco dentro e croccante fuori. Per un pranzo in famiglia, una festa o un’occasione speciale preparate invece un buonissimo polpettone vegetariano. È un secondo piatto vegetariano facile e gustoso, un’alternativa al classico polpettone di carne. Ricco di proteine e perfetto da accompagnare con delle gustose e croccanti patate al forno.
Ricette Vegetariane al Forno: Un Mondo di Possibilità
Cucinare le verdure permette di inventare tante ricette nuove, o di creare gustose alternative a ricette tradizionali e classiche a base di carne o pesce. I piatti vegetariani sono molto versatili perché si adattano a qualunque ruolo si voglia dar loro. Ma i piatti vegetariani sono molto di più. Comprendono infatti anche tutta quella gamma di ricette che vede per protagoniste focacce, frittate e torte rustiche. Alleate fidate di buffet, aperitivi, picnic e feste.
Inoltre i secondi vegetariani permettono, spesso e volentieri, sostituzioni e varianti. Là dove sono previsti piselli e broccoli, è possibile invece mettere lenticchie e ceci, mentre il cavolfiore può essere sostituito con del cavolo nero. Le combinazioni sono davvero tantissime e dipendono solo dal nostro gusto e dalle nostre preferenze. Il consiglio è quello di scegliere verdure di stagione, là dove sia possibile farlo, perché molto più fresche e ricche di sostanze nutritive. Per il resto largo spazio alla fantasia e provate le ricette che preferite di più!
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Esempi di Ricette Vegetariane al Forno
- Polpette di peperoni: Un secondo piatto vegetariano semplice e saporito preparato con peperoni, pane raffermo, uovo, parmigiano e aromi, da cuocere al forno o fritte in olio ben caldo.
- Polpette di asparagi: Dei bocconcini golosi e fragranti, perfetti sia come antipasto sia come secondo piatto vegetariano. Si preparano in poco tempo e con ingredienti semplici: asparagi, pane, pangrattato, uova e spezie.
- Polpette di piselli: L'alternativa vegetale alle classiche polpette di carne e di pesce. Preparate con un impasto a base di piselli cotti frullati, patate lesse schiacciate, uovo, parmigiano e pangrattato, vengono arricchite al cuore con un cubetto di formaggio a pasta filata.
- Pallotte cacio e ova: Una ricetta tipica della gastronomia abruzzese di origine contadina, perfette da servire come secondo per qualsiasi pranzo e cena di famiglia. Si tratta di polpettine senza carne a base di pane raffermo, uova e formaggio, avvolte da un fragrante sugo di pomodoro.
- Falafel di ceci: Delle polpettine fritte tipiche della cucina mediorientale, a base di ceci secchi, spezie e aromi.
- Polpette di spinaci: Una preparazione semplice e super golosa, ideale da proporre come secondo per qualsiasi cena in famiglia o come finger food per un aperitivo casalingo o un buffet di festa.
- Cotolette di cavolfiore: Una ricetta facile e veloce: le fette dell'ortaggio vengono passate nella farina, nell'uovo sbattuto con il parmigiano e panate poi con il pangrattato speziato, infine fritte o cotte in forno fino a risultate super croccanti fuori e morbide dentro.
- Cotolette di peperoni: Un piatto estivo originale e sfizioso da servire come contorno, come secondo piatto vegetariano o antipasto.
- Frittata di spinaci e patate al forno: La variante leggera e cotta in forno della classica frittata di uova in padella. Alta, morbida e golosa, è perfetta da portare in tavola come secondo o piatto unico insieme a fettine di pane casereccio e al contorno preferito.
- Uova al purgatorio: Un'alternativa golosa alle uova strapazzate, sode e in padella, ma anche alle frittate e alle omelette: qui l'uovo viene cotto in un fragrante sugo di pomodoro.
- Burger di piselli: Un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato.
- Burger di patate: Un secondo piatto semplice e saporito con goloso e filante ripieno di prosciutto e mozzarella.
- Omelette: Un piatto tipico della cucina francese a base di uova sbattute con un goccino di latte e un pizzico di sale e cotte poi per pochissimi minuti nel burro fuso. Ottima servita sia come secondo sia per una colazione salata, può essere farcita a seconda dei propri gusti in tanti modi diversi.
- Rösti di patate: Una ricetta tipica svizzera solitamente a base di patate grattugiate, fecola di patate e parmigiano. Si tratta di piccoli medaglioni saporiti, perfetti da servire come antipasto o contorno in abbinamento a un secondo di carne o di pesce.
- Feta al forno: Una ricetta tipica greca, a base di formaggio feta, pomodorini, olive, basilico, aglio, olio e origano.
Ulteriori Idee Vegetariane
- Champignon croccanti
- Indivia arrosto al burro di miso
- Vellutata di porri e patate
- Pasta e zucca alla napoletana
- Cappellacci di zucca
- Pomodorini confit (anche in friggitrice ad aria)
- Anguria grigliata (secondo o antipasto)
- Pasta aglio e olio con frutti rossi
- Polpettone di melanzane
- Pomodori ripieni di riso
- Spanakopita (torta salata greca con spinaci e feta)
- Verdure di stagione alla calabrese
- Risotto alla provola e melanzane
- Avocado toast senza glutine
- Rolls di cetriolo
- Avocado con formaggio
- Salmorejo (zuppa fredda spagnola a base di pomodoro)
- Chips di fiori di zucca
- Zucchine ripiene di ricotta
Primi Piatti Vegetariani al Forno
- Pasta al forno vegetariana (senza besciamella)
- Pasta con melanzane al forno
- Pasta al forno con crema di zucchine
- Pasta al forno con spinaci e ricotta
- Pasta con feta e spinaci al forno
- Lasagne vegetariane
- Pasta e patate al forno
- Pasta con feta e pomodorini al forno
- Lasagne vegetariane cupcake (monoporzione)
Polpette di Verdure al Forno
Le polpette di verdure al forno sono un secondo piatto vegetariano facile da realizzare a base di ingredienti sani e semplici. Buone e leggere costituiscono un'ottima alternativa a quelle di carne o pesce. Sono anche un modo sfizioso per far mangiare la verdura ai bambini.
Qui proposte con zucchine, patate e carote si tratta di crocchette di verdure che potete preparare di volta in volta con gli ingredienti che preferite. Oltre a utilizzare le verdure di stagione, potete arricchire queste polpette vegetariane con un cubetto di provola, o di mozzarella, che ne renderanno il cuore filante.
Preparazione:
- Lavate molto bene le patate e mettetele in una casseruola coperte di acqua. Portate a ebollizione e fatele cuocere finché saranno morbide.
- Lavate le zucchine e le carote e pelate queste ultime. Lessatele separatamente scolandole quando sono ancora sode.
- Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il tutto in una ciotola. Fatelo raffreddare.
- Unite carote e zucchine alle patate, aggiungete il basilico tritato e aggiustate di sale.
- Formate con il composto delle polpette grandi all'incirca come una noce e panatele passandole prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato, disponendole infine su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocetele in forno caldo a 200° per circa 30 minuti e fatele dorare sotto al grill per ulteriori 5 minuti.
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