Le Lasagne al Ragù, o Lasagne alla Bolognese, rappresentano un pilastro della cucina italiana, un piatto che evoca ricordi di pranzi domenicali in famiglia. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione.
La ricetta delle Lasagne alla Bolognese con ragù è molto facile: una volta fatto il sugo, basta assemblare gli strati distribuendo omogeneamente i condimenti. Il risultato è un pasticcio a cui nessuno è capace di resistere.
Gli Ingredienti Chiave
Gli ingredienti sono pochi ma semplici e genuini:
- Ragù tradizionale: preparato con carne di bovino e suino macinate e mischiate, cotto lentamente per esaltarne il sapore.
- Besciamella: meglio se fatta in casa, per un gusto più ricco e avvolgente.
- Parmigiano: ingrediente irrinunciabile per gratinare e arricchire ogni strato.
C’è chi poi le arricchisce ulteriormente con formaggio, mozzarella, chi usa il caciocavallo, alcuni amano aggiungere prosciutto o la mortadella.
Lasagne al Ragù con Mozzarella di Bufala: Una Variante Golosa
Se desideri un tocco in più, prova la variante con mozzarella di bufala. La mozzarella di bufala campana, con la sua nota dolce e pungente insieme, rende questo formato di pasta ancora più gustoso e particolare. Per un risultato perfetto, ricordate sempre l’importanza di scegliere solo prodotti di bufala freschissimi!
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Ingredienti per le Lasagne con Mozzarella di Bufala (per 6 persone):
- 500 gr di lasagne ricce di semola di grano duro o emiliane tradizionali
- 700 gr di mozzarella di bufala
- 1 l di passata di pomodoro
- 250 gr di vitello (macinato)
- 250 gr di suino (macinato)
- 1 scalogno
- q.b. di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di olio d’oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Come Preparare le Lasagne con Mozzarella di Bufala:
- Iniziare tritando finemente lo scalogno e lasciandolo ammorbidire in un po’ d’olio in un tegame capiente. Aggiungere la carne macinata, farla rosolare girandola e separandola ogni tanto. Quando la carne avrà preso colore sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Solo alla fine aggiungere la passata di pomodoro.
- Salare il sugo e lasciarlo cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti circa, girando ogni tanto e verificando che non si asciughi troppo. Diversamente possiamo aggiungere un po’ d’acqua calda. Nel frattempo fare a fette la mozzarella di bufala, dandole così la possibilità di perdere il siero in eccesso.
- Quando il sugo è pronto cuocere le sfoglie di lasagna riccia o classica in abbondante acqua salata per 7-8 minuti circa. Se ricce occorre cuocerle per 2/3 del tempo previsto per la loro cottura, lasciandole molto al dente. Rimarranno sode anche al termine della cottura in forno.
- Formare un primo strato di sugo in una pirofila da forno, coprire con le sfoglie di lasagne che andrete leggermente ad accavallare tra di loro, coprire con altro sugo ed aggiungere le fettine di mozzarella. Spolverare con del parmigiano grattugiato e sistemare un nuovo strato di sfoglie di pasta. Continuare con sugo, mozzarella di bufala e parmigiano. Proseguire in questo modo fino a terminare gli ingredienti, ricordando di completare gli strati della lasagna senza mozzarella.
- Infornare le lasagne in forno preriscaldato a 180° per 30-340 minuti circa, se dovessero prendere troppo colore e seccarsi in superficie vanno coperte con un foglio di alluminio. Quindi sfornare e lasciarle rapprendere per 10-15 minuti prima di servirle.
Lasagne Emiliane e Ricce Campane: La Differenza
Le lasagne ricce con mozzarella di bufala campana sono un primo piatto di pasta al forno tipico della cucina campana. Qui per tradizione le classiche lasagne venivano preparate con le sfoglie di pasta di grano duro, in sostituzione della più diffusa pasta all’uovo, utilizzata nel resto d’Italia e conosciuta anche all’estero. In Campania sono chiamate anche lagane. In genere condite con un ricco ragù di carne, senza passaggio al forno. Nel napoletano i formati più comuni sono le lasagne propriamente dette e la lasagna riccia di semola, con cui era tradizione preparare le Lasagne di Carnevale.
Le lasagne emiliane, per antica tradizione, utilizzano invece unicamente farine di grano tenero e uova, ed entrano nella preparazione delle Lasagne al Ragù.
Valori Nutrizionali e Calorie
In linea generale, 100 g di Lasagne alla bolognese apportano circa 127 calorie (40,5% carboidrati, 26% proteine, 33,5% grassi). In una porzione di lasagne al ragù di carne ci sono indicativamente 336 calorie (1 porzione (1/6 quadrato da 20 cm, circa 6,5 cm x 10 cm).
Per un menù equilibrato, meglio non esagerare: dopo le lasagne basta una bella insalata mista o un pinzimonio, un tagliere di formaggi e un bel dolce. Una buona bresaola magra , senza carboidrati, tante verdure crude con un pinzimonio o una cremina al formaggio.
Tabella Nutrizionale (per 100g di Lasagne al Ragù - Ben Fatto)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 756 kJ/181 kcal |
| Grassi | 11g |
| di cui acidi grassi saturi | 5,7g |
| Carboidrati | 10g |
| di cui zuccheri | 2,0g |
| Fibre | 2,7g |
| Proteine | 10g |
| Sale | 0,84g |
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