Oggi parliamo dell’anguria gialla. Sì, avete capito bene. Non si tratta di uno scherzo né di un errore di battitura, stiamo proprio parlando di una stranezza esotica nata in Giappone ma che ormai trova la sua coltivazione anche in Italia.
Caratteristiche Generali dell'Anguria Gialla
L'anguria gialla è un prodotto simile alle classiche angurie a cui siamo abituati ed è una varietà naturale di anguria che ha subito una mutazione genetica in cui produce un livello molto basso di licopene (che dona il classico colore rosso della polpa). Come il nome stesso suggerisce, la polpa dell’anguria gialla ha un color paglierino.
L'anguria gialla la cui provenienza è riconducibile all'Africa, dove sembra che siano state coltivate per la prima volta, è un prodotto che è stato ampiamente commercializzato nei paesi asiatici e che piano piano sta spopolando anche nel nostro mercato, regalandoci un sapore unico e tutti i benefici della sua polpa.
L'anguria gialla si differenzia dall'anguria rossa tradizionale oltre che per la sua composizione e per la colorazione anche per le sue dimensioni ridotte e per la buccia più sottile.
Per quanto riguarda l’aspetto, invece, è nettamente più piccola di quella rossa. Raramente infatti raggiunge pesi elevati e, la buccia, decisamente molto simile, ha spesso colori verdastri più scuri ed omogenei.
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La parte bianca interna, che solitamente nella rossa conosciamo come non edibile e fastidiosa alla masticazione, in quest’innesto è molto più sottile, per questo, la polpa, è molto più vicina alla buccia e verso l’esterno ha dei caratteri più forti.
Tipi/Varietà dell'Anguria Gialla
Come anticipato l'origine dell'anguria gialla è africana ma i suoi semi arrivarono fino a Taiwan dove iniziò ad essere coltivata fino a crearne una varietà adesso molto famosa, ovvero l'anguria gialla di Jujuy.
Attualmente il mercato europeo dell'anguria gialla è principalmente ad opera della Spagna che sfrutta le sue terre dal clima mediterraneo per la sua coltivazione ottimale, ma in realtà esiste anche una varietà italiana di anguria gialla, coltivata principalmente nel Sud Italia, nelle regioni della Sicilia, del Lazio e della Basilicata. Un'altra buona produzione di anguria gialla si trova nel Lazio all'interno della zona del Agro Pontino.
La reperibilità di questa cocomera gialla vede anche alcune piccole produzioni famigliari che derivano dagli appassionati di orto soprattutto quando l'ortomania sfocia nella ricerca di varietà particolari e più stravaganti.
L’anguria gialla ha trovato un ambiente adatto alla sua crescita nel Sud Italia. Può essere coltivata ad aprile o maggio in piena terra, oppure tra febbraio e marzo in semenzaio protetto.
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Una volta cresciute nel semenzaio, queste piantine dovranno essere trapiantate all'aperto e questo sarà effettuabile solo dopo che le piantine saranno di un minimo di 10 centimetri e abbiano sviluppato almeno 2 palchi di foglie. La raccolta avverrà dal mese di giugno sino alla fine di agosto.
Per riconoscere il momento della raccolta si guarda che il picciolo che unisce la pianta al frutto si stia seccando e che al tocco delle mani il rumore della cocomera sia bello pieno il che denota la maturazione ottimale.
Proprietà Nutrizionali dell'Anguria Gialla
L'anguria gialla contiene molte delle stesse proprietà nutrizionali dell'anguria rossa normale, con alcune differenze notevoli.
Recenti ricerche indicano che questi cocomeri contengano alti livelli di vitamina A e vitamina C: 18% e 21% del fabbisogno giornaliero, rispettivamente, in ogni porzione di questo frutto. Con oltre il 95% di acqua, contiene la percentuale di acqua più alta di tutti i frutti, fattore che la rende un frutto rinfrescante, dissetante e depurativo.
Inoltre vanta un basso apporto calorico, basti pensare che 100 g di prodotto hanno circa 50 calorie, così come quantità moderate di potassio e sodio.Infatti è molto ricca di vitamine A, B e C, e di minerali come il magnesio e carotinoidi. È ricca di betacarotene e di vitamina A che gli conferiscono il caratteristico colore giallo, ed è inoltre ricca di sali minerali (soprattutto potassio).
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Mentre l'anguria rossa è ricca di licopene, le angurie gialle sono ricche di beta-carotene, un altro antiossidante molto potente.
Tra i benefici dell'anguria gialla e proprietà, ci sono tutte quelle di un cocomero rosso. L’anguria è un frutto particolarmente ricco di vitamine A, vitamina C, antiossidanti e sali minerali. Insieme questi elementi svolgono importanti funzioni protettive per il nostro organismo.
La vitamina A ed i sali minerali migliorano la salute degli occhi e delle ossa, mentre i sali minerali e gli antiossidanti rendono l’anguria un frutto detox ed antiage, utile a combattere i radicali liberi, prima causa della formazione delle rughe e dell’invecchiamento. Ancora i sali minerali e la vitamina C poi incrementano e migliorano le funzioni del sistema nervoso, aumentano il livello di concentrazione e la soglia di attenzione.
La sua colorazione gialla è data dalla presenza di betacarotene e altri pigmenti che sono precursori di vitamine come la vitamina A, indispensabile per il funzionamento della retina e della vista, serve per lo sviluppo delle ossa, per la differenziazione dei tessuti, è un antiossidante molto potente ed è un cofattore di diversi enzimi.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 50 kcal |
| Acqua | > 95% |
| Vitamina A | 18% del fabbisogno giornaliero |
| Vitamina C | 21% del fabbisogno giornaliero |
| Potassio | Moderato |
| Sodio | Moderato |
Uso in Cucina dell'Anguria Gialla
L'anguria gialla ha molti usi in cucina, simili a quelli dell'anguria rossa. La consistenza è la stessa, così come la la quantità di acqua che la rendono fresca e dissetante, dunque un'aggiunta sempre gradita a macedonie di frutta e frullati.
L'anguria gialla, dal sapore leggermente più dolce rispetto a quella rossa, ha quasi sentori di miele o albicocca nella deliziosa polpa del frutto e un leggero sapore esotico, riconducibile a quello del mango. La buccia di questi due tipi di cocomeri non differisce l'una dall'altra, ma la sua polpa di colore e sapore unici rendono quella gialla davvero unica.
In alternativa si può anche bere il succo di anguria gialla per ottenere una bevanda altamente nutriente e remineralizzante. Inoltre sarà perfetta per arricchire delle insalate estive con aggiunta di feta, pomodori e olive, bilanciandone così acidità e sapidità oppure come base per preparare dessert alla frutta come gelatine, mousse o crostate.
Ricette con l'Anguria Gialla
Sorbetto di Anguria Gialla
Procedimento:
- Tagliate una bella fetta di anguria e rimuovete i semi.
- Riducete la polpa a pezzetti e metteteli in freezer fino a che non saranno congelati.
- Mettete la frutta congelata all’interno del mixer e frullate ad intermittenza.
Potete fare questa ricetta anche con l’anguria rossa.
Gelatina di Anguria Gialla
Procedimento:
- Con uno scavino ricavate la polpa da un’anguria gialla, frullate e successivamente setacciatela, in modo da eliminare tutti i semi ed ottenere solo il succo.
- Mettete il succo ottenuto in un pentolino con lo zucchero e l’amido di mais, portate a bollore e fate cuocere per altri 5 minuti, mescolando spesso.
- Lasciate intiepidire e versate il composto dentro a degli stampi in silicone.
Guida all’Acquisto dell'Anguria Gialla
Vediamo ora il prezzo di acquisto dell'anguria gialla e dove trovarla. A dire il vero non sempre è facile reperire l'anguria gialla nei supermercati, ma negli ingrossi ortofrutticoli o nei mercati di frutta e verdura con prodotti del Sud Italia, è possibile trovarla.
Il prezzo può raddoppiare o addirittura triplicare rispetto a quello di un cocomero rosso, motivo per cui molti non lo offrono ai propri clienti se sanno che non lo venderanno.
Metodo di Conservazione dell'Anguria Gialla
Se avete intenzione di acquistare un'anguria gialla e consumarla in un secondo momento, è importante conoscere il modo corretto di conservarla. Se non è già tagliata, è possibile conservarla fuori dal frigorifero per 2 settimane prima che inizi a danneggiarsi.
Se girerete regolarmente l'anguria questa prolungherà ulteriormente la sua durata di conservazione. Potrete anche conservare l'anguria in frigorifero per 2 o 3 settimane prima di tagliarla.
Curiosità sull'Anguria Gialla
Molti credono che l'anguria gialla sia un prodotto OGM, in realtà come abbiamo accennato, questo frutto è opera di un innesto botanico naturale di origine giapponese, a partire dai semi dell'anguria gialla africana.
L’anguria è una pianta appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee. Il periodo in cui dà i suoi frutti sono quelli estivi, da maggio ad agosto, ma grazie alle coltivazioni in serra è disponibile tutto l’anno. Il frutto è una falsa bacca dalla buccia dura e relativamente sottile. La polpa è di colore rosso.
L’anguria non è solo buonissima ma è anche preziosa in termini di valori nutrizionali. La polpa è costituita per quasi il 90% di acqua ed è ricca di zuccheri, soprattutto fruttosio e di innumerevoli vitamine, fra cui spiccano quelle del gruppo A, C, B e B6.
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