Le lasagne vegetariane sono un'ottima alternativa al classico primo piatto a base di carne, offrendo un'opzione gustosa e salutare ricca di verdure e nutrienti. Questa ricetta è perfetta per vegetariani, ma anche per chi desidera variare la propria alimentazione con un piatto leggero e saporito.
Ingredienti e Preparazione
Le lasagne vegetariane sono un primo piatto gustoso e salutare a base di verdure e sfoglie di pasta con l’aggiunta di provola e besciamella. Questo primo piatto è possibile farlo sia in occasione delle feste se siete vegetariani ma anche se non lo siete magari affiancandole ad un’ altro primo con carne sia durante la settimana come alternativa alla solita pasta.
Sono delle lasagne super facili e veloci perché si utilizza il minestrone pronto per farle oppure un misto di verdure miste. Se volete potete comunque utilizzare nella ricetta patate, carote, cipolle, zucchine e tutte le verdure che volete e basterà sbollentarle o saltarle in padella qualche minuto per poi utilizzarle nella ricetta.
Tra gli strati di pasta fresca e la morbida besciamella puoi godere di tutto il colore ed il gusto delle verdure: zucchine, carote, peperoni, fagiolini, arricchite da tocco originale di hummus, per un prezioso apporto di proteine. Vi dico subito che questo piatto si può avere anche in versione vegana utilizzando besciamella e formaggi vegetali ed il risultato sarà appetitoso allo stesso modo. In realtà è la prima volta che faccio queste lasagne ma il risultato è stato apprezzato da tutti, compresa me che ho fatto il bis, che le rifarò di certo.
Preparazione delle verdure:
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Per prima cosa, mondare le verdure: lavare le carote, le zucchine e le patate. Sbucciare le carote e tagliarle orizzontalmente a fettine sottili, aiutandosi eventualmente con una mandolina per ottenere fette regolari. Sbucciare le patate ed ottenere lamelle spesse 4-5 mm. Rimuovere le estremità dalle zucchine e tagliarle a fettine.
Portare a bollore abbondante acqua e salare a piacere. Precuocere separatamente le carote e le lamelle di patate per 4 minuti (a partire dall'ebollizione). Scolare le verdure aiutandosi con una schiumarola. Scaldare una padella e grigliare le verdure. Iniziare con le zucchine: sistemare le fettine di verdura l'una accanto all'altra, e rigirarle spesso fino a doratura. Si raccomanda di fare attenzione nell'evitare di bruciarle. Scottare poi le carote e le lamelle di patate per 2-3 minuti. Durante la grigliatura, non è necessario aggiungere olio.
Riunire le verdure in tre piatti diversi e salare leggermente.
Preparazione della besciamella:
Preparate la besciamella: versate il burro in un tegame e lasciatelo fondere dolcemente, quindi aggiungete la farina setacciata mescolando rapidamente. Una volta ottenuto un roux color nocciola, unite il latte bollente e mescolate ancora. Insaporite la besciamella con un pizzico di pepe, sale e una grattata di noce moscata e continuate a cuocere sempre mescolando per 5-6 minuti, fino a raggiungere la giusta densità. Trasferite la besciamella all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
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In alternativa alla classica besciamella, è possibile utilizzare la salsa aurora (besciamella aromatizzata con il pomodoro). Preparare ora la besciamella light. Scaldare 600 ml di latte in un pentolino ed aggiustare di sale e pepe. Aromatizzare con noce moscata. Sciogliere la farina bianca nel latte freddo rimanente. Quando il latte nel pentolino inizia a bollire, versare l'amido disciolto e mescolare fino a bollore.
Assemblaggio delle lasagne:
Prendete la pasta all’uovo e stendetela su una pirofila 30X20 cm, aggiungete 2 o 3 cucchiai di besciamella su tutta la superficie della teglia. Posizionate 2 rettangoli di pasta, affiancandoli tra di loro, ricoprite con altra besciamella, spolverate con Grana Padano DOP grattugiato e una parte delle verdure. Coprite con altri due fogli di pasta e procedete in questo modo per altri due strati, fino a terminare gli ingredienti.
A questo punto, procedere con la preparazione delle lasagne. Versare una cucchiaiata di besciamella sul fondo di una teglia in pirex, dunque appoggiare un foglio di pasta fresca. Spalmare ancora un po' di besciamella e farcire con fettine di zucchine. Aggiungere una manciata di formaggio tritato e qualche cucchiaino di pesto alla genovese. Coprire con pasta fresca, farcire con besciamella, carote grigliate, pesto e formaggio. Procedere con un altro strato di pasta, besciamella, patate grigliate e pesto. Se sono avanzate altre verdure, realizzare un altro strato con gli ingredienti rimanenti. Ultimare con uno sfoglio di pasta fresca, besciamella e verdure miste.
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 180°C per 30 minuti. 10 minuti prima del termine della cottura, rimuovere il foglio di alluminio e lasciar gratinare le lasagne. Attendere 15 minuti e tagliare le lasagne. Servire.
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Cottura
- Forno a microonde: 5 minuti a 750w
- Forno tradizionale: 20 min a 180 °C
- Friggitrice ad aria: 15 min a 170 °C
La vaschetta non è adatta per le seguenti modalità di cottura: PICCOLI FORNETTI ELETTRICI, FUNZIONE GRILL, FUNZIONE VENTILATA, RISCALDARE IL PRODOTTO PIÙ VOLTE.
Valori Nutrizionali
Un primo molto gustoso adatto ad una dieta latto-ovo-vegetariana e con meno calorie di una lasagna tradizionale, la cui una porzione media è circa 700 kcal. Rispetto all’equilibrio nutrizionale di un primo piatto apporta pochi carboidrati ed eccede in grassi, anche se il 50% sono mono e polinsaturi, lipidi con funzione protettiva.
Apporta ottime quantità di micronutrienti che coprono il fabbisogno quotidiano raccomandato di un adulto per: calcio 50%, ferro 30% e importanti antiossidanti come lo zinco 50% e le vitamine E e A 200%, oltre a tanta B12, fibre e poco colesterolo. Consumando queste lasagne negli altri pasti della giornata è bene moderare i grassi e aumentare i carboidrati complessi.
Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 84 g di proteine e 60 g di grassi. I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata.
Una lasagna pronta all’uso, realizzata con verdure fresche, fibre vegetali e proteine naturali, perfetta per una pausa pranzo consapevole. Senza glutine, con soli 96 kcal per 100 g, è l’alleata ideale per chi vuole mangiare senza rinunciare al piacere. Scaldala 1 minuto al microonde e gustala ovunque. No, la lasagna è sterilizzata termicamente, quindi non ha bisogno di conservanti chimici.
A differenza delle lasagne convenzionali, questa variante è studiata per offrire un contenuto ridotto di carboidrati, rendendola perfetta per regimi chetogenici o a basso indice glicemico.
Valori nutrizionali medi per 100g
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 96 kcal |
| Carboidrati | Bassi (specifici per la versione a basso indice glicemico) |
| Grassi | Variabile a seconda degli ingredienti |
| Proteine | Presenti grazie alle verdure e ai formaggi |
Ingredienti
- Besciamella 42%: latte intero 78%, farina di grano tenero, olio di girasole, acqua, sale.
- Verdure 23%: peperoni 40%, zucchine 22%, fagiolini 20%, carote 18%.
- Hummus di ceci 11%: ceci 59%, acqua, olio di girasole, succo di limone, aglio, sale, pepe nero Tellicherry, paprika.
- Formaggio mozzarella.
- Formaggio grattugiato.
Consigli aggiuntivi
- Pasta: Se non avete tempo prendete la pasta all’uovo secca. È possibile acquistare la pasta fresca sottile oppure quella più spessa: la pasta extrasottile può essere utilizzata immediatamente, mentre quella più spessa richiede la preliminare cottura in acqua bollente per alcuni istanti. Nota bene Per preparare questa ricetta suggeriamo l'utilizzo della pasta fresca già pronta. Ad ogni modo, è possibile preparare la pasta in casa seguendo le indicazioni riportate su QUESTO VIDEO.
- Verdure: La precottura delle carote e delle patate è indispensabile per velocizzare i tempi ed evitare che le verdure rimangano troppo dure all'interno. La lessatura preliminare non è invece indispensabile per le zucchine, che infatti si possono dorare direttamente in padella (o sulla griglia). Lo sapevi che
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