Le chiocciole, dette lumache di terra o escargot, rappresentano un alimento molto utilizzato nella tradizione culinaria. Il consumo di lumache è una pratica comune in molte parti del mondo, soprattutto in Europa e in Asia. In generale, non esiste una quantità specifica di lumache, poiché dipende dalle abitudini alimentari e dalle esigenze nutrizionali di ciascuno. Infine, se si decide di mangiare le lumache, è importante assicurarsi che siano fresche e cucinate correttamente.
Valore Nutrizionale e Calorie delle Lumache
Le lumache sono un alimento nutriente e versatile, che offre molti benefici per la salute, quando consumato con moderazione. In più, le lumache sono un alimento a basso contenuto calorico e ricco di proteine, anche se è bene sottolineare che il loro valore nutrizionale può variare in base al modo in cui vengono preparate, differenziandosi da ricetta a ricetta. In generale, il 14% del mollusco è composto di proteine, mentre i grassi arrivano al massimo al 2% del totale.
Tuttavia, il numero di calorie può aumentare notevolmente se le lumache sono preparate in modo ricco di grassi o zuccheri aggiunti. Se si desidera includere le lumache nella propria dieta, è importante prestare attenzione alla preparazione e alla dose di ogni pietanza caratterizzata dalla presenza di tale mollusco. Optare per la cottura al vapore o la bollitura, invece che friggere o cuocere in umido, può aiutare a ridurre l’apporto calorico complessivo del piatto.
Benefici per la Salute
- Fonte di proteine e minerali: le lumache sono un’ottima fonte di proteine di alta qualità, che aiutano a mantenere la massa muscolare e a supportare il sistema immunitario.
- Benefici per la salute cardiovascolare: le lumache contengono anche acidi grassi essenziali come l’acido linoleico, che possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (“colesterolo cattivo”) nel sangue e migliorare la salute cardiovascolare.
- Benefici per la salute cerebrale: le lumache contengono la vitamina B12, essenziale per la salute del sistema nervoso e del cervello.
- Benefici per la salute degli occhi: le lumache contengono antiossidanti come la vitamina A, che può aiutare a prevenire i danni cellulari e migliorare la salute degli occhi.
Calorie nei Diversi Modi di Preparazione
Ma quante calorie hanno le lumache al sugo? Le calorie delle lumache al sugo dipendono dalla quantità e dal tipo di ingredienti utilizzati nella ricetta. Ma quante calorie hanno le lumache alla bourguignonne? In media, una porzione di 100 grammi di lumache alla bourguignonne contiene circa 250-300 calorie.
Integrare le lumache nell’alimentazione può portare numerosi benefici per la salute. Inoltre, le lumache sono ricche di nutrienti importanti per il nostro organismo, come ad esempio il ferro, il calcio e la vitamina B12. Infine, le lumache sono un alimento sostenibile e a basso impatto ambientale, poiché richiedono meno risorse per essere prodotte rispetto alla carne di bovini e suini. Ciò che conta è acquistare lumache da gastronomia di qualità, che provengano da allevamenti sicuri e sottoposti a controlli e standard rigorosi.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Ricette Tradizionali
Lumache al Sugo
Le lumache al sugo sono un piatto tradizionale in molte regioni italiane, particolarmente amato nella cucina napoletana. La ricetta prevede l’utilizzo di lumache fresche, che vengono cotte in un sugo saporito e servite calde, come antipasto o secondo piatto. Le lumache al sugo sono un piatto molto gustoso e nutriente, ricco di proteine e minerali.
Lumache alla Calabrese
Le lumache alla calabrese, secondo piatto molto saporito, sono da gustare prevalentemente nei mesi autunnali-invernali. In Calabria, le lumache si assaporano dopo le prime pioggie autunnali, quando escono dalla terra e sono pronte per essere raccolte dai numerosi cercatori. Per velocizzare la realizzazione di questa ricetta vi conviene comprare lumache senza guscio e già pulite, in modo da potervi evitare la lunga e noiosa operazione di pulizia.
Lumache al Pomodoro: la Ricetta di Miria Onesta
Mangio le lumache da sempre, ma non mi ero mai cimentata nella loro preparazione, di solito le cucina sempre mia madre. Le prepara fritte, o con la ricetta classica delle lumache al pomodoro. Da bambina, appena smetteva di piovere, insieme ai miei genitori uscivamo con il cestino a raccogliere le lumache, restavano in un secchiello per alcuni giorni a spurgare, un procedimento un po’ lungo, che non fa per me. Poi ho scoperto che a pochi chilometri da casa c’è un allevamento di lumache, dove è possibile acquistarle già spurgate e pronte da cuocere. Spinta dalla curiosità sono andata in allevamento, per vedere come si allevano questi gustosi molluschi.
Ingredienti (per 2 persone):
- 500 g di lumache già spurgate
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- un rametto di mentuccia
- un rametto di finocchietto selvatico
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- vino bianco
- 1/2 bicchiere di aceto bianco
Preparazione:
- Mettete le lumache in una ciotola con acqua fredda e l’aceto, lasciatele riposare per circa 15 minuti.
- Sciacquate le lumache e mettetele in un tegame con acqua fredda, portate a bollore, aggiungete sale e fate cuocere per 5 minuti.
- Scolate le lumache e tenete da parte.
- In un tegame versate 3 cucchiai di olio, l’aglio , la mentuccia e il finocchietto, fate soffriggere per 5 minuti, poi unite le lumache, lasciate asciugare e sfumate con una spruzzata di vino.
- Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata e un bicchiere di acqua. Regolate di sale pepe e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso, mescolando spesso.
- Servite le lumache con pane, meglio ancora se tostato.
Lumache alla Bourguignonne
Le lumache alla bourguignonne sono un piatto tipico della cucina francese, composto da lumache cotte in un burro aromatizzato all’aglio e al prezzemolo.
Come Preparare le Lumache al Sugo: Consigli Utili
Per prima cosa preparare il brodo di cottura per le lumache. Mettere a bollire abbondante acqua ed aromatizzare con verdure e spezie a piacere. In questo caso, consigliamo l'aggiunta di una carota sbucciata, una costa di sedano, una foglia di alloro, un pizzico di sale fino ed un pezzo di alga kombu. L'alga Kombu (detta anche alga Kelp) è ricca di glutammato monosodico, un noto esaltatore di sapidità. Bollire le lumache (pulite, scongelate e prive di guscio) per circa 2-3 ore, fino a quando saranno morbide. Preparare il sugo di accompagnamento. Preparare un trito di sedano e carota. Far rosolare il trito di verdure con un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva ed aromatizzare con uno spicchio di aglio (tritato oppure in camicia). Rimuovere le lumache dal brodo di cottura con l'aiuto di una schiumarola ed unirle al sugo. Sfumare con il vino bianco secco. Aggiungere la passata di pomodoro ed il peperoncino. Far insaporire le lumache per 20 minuti circa. Ultimare con un trito di prezzemolo.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Per velocizzare la realizzazione di questa ricetta vi conviene comprare lumache senza guscio e già pulite, in modo da potervi evitare la lunga e noiosa operazione di pulizia. Scoprite anche la ricetta delle lumache di mare in umido! Tritate la cipolla e mettetela a dorare in una pentola con 4 cucchiai di olio.
| Piatto | Calorie (per 100g) | Note |
|---|---|---|
| Lumache al Sugo | Variabile | Dipende dagli ingredienti |
| Lumache alla Bourguignonne | 250-300 | In media |
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie