Le melanzane ripiene sono una delizia estiva, un omaggio ai sapori e ai colori mediterranei. Questo piatto è un classico in tutte le regioni d’Italia. La melanzana è la protagonista di questa ricetta.
La melanzana è un ortaggio originario dell’India del nord, anche se molti documenti affermano che in Cina era coltivata già prima di Cristo. Gli arabi la portarono in Italia intorno al 400 d.C. e oggi il Bel Paese è tra i maggiori produttori di questa bontà. Non è un caso se questo succulento ortaggio lo ritroviamo in numerose ricette della tradizione.
Le melanzane ripiene hanno origine nella tradizione contadina spagnola, presto diffusesi anche nel nostro Paese. Un piatto gustoso nato solo grazie alla creatività rurale, in grado di valorizzare prodotti freschi dell’orto facendone un piatto ricco per le feste. Ma l’evolversi delle conoscenze fece superare secoli di cattiva fama, false leggende e superstizioni facendo diventare la melanzana uno dei migliori e più duttili protagonisti delle cucine.
Oggi scoprirai una ricetta semplice con la cottura in forno, per rispettare a modo nostro i dettami della tradizione. La cottura al forno delle melanzane ripiene ne esalta il sapore e la leggerezza, rendendole ottime come antipasto, primo piatto, secondo piatto e contorno, a seconda del ripieno privilegiato. Inoltre, si possono gustare sia calde che fredde.
Le melanzane sono il pass per le ricette estive più mediterranee. Come condimento per la pasta, grigliata, impanata o fritta: la melanzana è la regina delle pietanze estive, amata da chiunque apprezzi la buona tavola. Ma è anche protagonista di moltissime ricette light, che rispettano la linea e il benessere.
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Le melanzane ripiene sono un piatto tipico della tradizione contadina spagnola che con il passare del tempo si è molto diffuso nella nostra penisola, dando vita a una interessante gamma di varianti. Ogni regione ha ideato la sua versione sulla base dei propri prodotti tipici e molte di loro vorrebbero vantarne l'origine in tutto il paese. Le melanzane ripiene sono una "tradizione" di famiglia, una delle classiche ricette della nonna, realizzate soprattutto d'estate proprio per l'abbondanza di questo ortaggio. Non a caso le melanzane ripiene sono ottime da gustare sia calde che fredde!
Da nord a sud vengono farcite con svariati ingredienti come carne, pasta, verdure o riso e di conseguenza vengono servite sia come antipasti, primi, secondi e contorni e addirittura a volte come dolce. Spostandosi da regione a regione, oltre a cambiare il ripieno e il tipo di portata, cambia anche il nome, che viene modificato in base al dialetto del posto.
Vediamo insieme i passaggi per preparare le melanzane ripiene alla siciliana, versione light ma molto gustosa. Con solo 163 kcal a porzione puoi portare a tavola un contorno speciale che non appesantisce.
Ricetta Melanzane Ripiene alla Siciliana (Light)
Ingredienti:
- 2 melanzane tonde
- 2 pomodori
- 1 gambo di sedano a tocchetti
- 30 g di capperi sotto sale dissalati
- 20 g di uva sultanina ammollata in acqua
- 6 foglie di basilico
- 2 C.M. di olio EVO
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Lava bene le melanzane sotto acqua corrente e tagliale a metà per il verso della lunghezza. Svuotale con uno scavino prestando attenzione a non rompere o bucare la parte esterna.
- Taglia la polpa che hai ricavato a cubetti, mettila in un colino o in uno scolapasta, cospargila con un po’ di sale e lasciala riposare per circa dieci minuti. Questa operazione serve per far spurgare le melanzane dal loro liquido.
- Fai bollire dell’acqua salata e fai sbollentare i pomodorini per una decina di minuti per facilitarne la rimozione delle bucce, poi scolali e falli raffreddare appena per qualche minuto. Ora pelali e tagliali a spicchi.
- Fai scottare in acqua bollente anche il sedano per circa quattro minuti, poi taglialo a pezzettini e mettilo da parte.
- A questo punto scalda un filo d’olio in una padella, riprendi la polpa di melanzana a cubetti e, dopo averla sciacquata, saltala in padella per qualche minuto fin che non sarà ben dorata.
- In una terrina versa i cubetti di melanzana e aggiungi anche il sedano, i pomodorini, i capperi e l’uva sultanina. Termina con due cucchiai di olio, le foglie di basilico, sale e pepe e mescola bene il composto.
- Ora ungi leggermente l’interno dei gusci di melanzana e infornali ancora vuoti a 170°C per 20 minuti.
- Infine riempili con il ripieno che hai preparato e infornali ancora per altri 5 minuti. Et voilà!
Dal profumo mediterraneo e gustoso, le barchette di melanzane ripiene al forno sono un piatto unico sostanzioso, buono e molto ricco, perfetto da portare in tavola in qualsiasi occasione. Oggi vedremo ben due varianti delle melanzane ripiene: vegetariane e con carne e formaggio, due declinazioni di un piatto sempre buono in ogni sua veste. Ma oltre a queste, potete davvero sbizzarrirvi con gli ingredienti che più vi piacciono.
Ricetta Classica con Carne
Istruzioni
- Prendi le melanzane e taglia le estremità, lavale accuratamente e successivamente asciugale. Poi procedi con il taglio, prima a metà nel senso della lunghezza. Poi, con un coltellino più piccolo e affilato, incidi lungo il bordo interno e, con un cucchiaio, togli la polpa (che metterai da parte). Fai attenzione a non forare la buccia.
- Spargi del sale - meglio se grosso - nella parte interna svuotata e poni le melanzane su una gratella, con la parte curva rivolta verso l’alto. Lasciale riposare così per una mezz’ora; in questo tempo colerà via l’acqua amara dall’interno. Trascorso il tempo risciacquale.
- Ora, in una padella soffriggi l’olio EVO con la cipolla tritata finemente e, quando è appassita, versa la passata di pomodoro e lascia cuocere per circa 15 minuti. In seguito aggiusta di sale e pepe, mescola e spegni il fuoco. Aggiungi anche delle foglie di basilico spezzettate grossolanamente.
- In un altro tegame, scalda l’olio EVO con uno spicchio d’aglio, che toglierai appena imbiondisce; quindi versa la carne di vitello macinata, fai rosolare e poi sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Una volta evaporato il vino, aggiungi la polpa di melanzane tritata, precedentemente lasciata da parte. Fai cuocere finché carne e melanzane non si siano amalgamate a dovere. Poi spegni il fuoco e lascia raffreddare.
- Su una teglia coperta con carta da forno, disponi affiancate le barchette di melanzane vuote, riempile con il composto di carne e melanzane prima di coprile con il sugo di pomodoro. Spolverizza il tutto con del pecorino grattugiato.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti.
Noi abbiamo scelto di proporvi una ricetta tra le più classiche: le melanzane vengono svuotate della loro polpa, che viene cotta insieme alla carne per creare un ripieno ricco e saporito. Ricoperte con abbondante pomodoro e spolverizzate con pecorino stagionato vengono infine ripassate in forno per fondere tutti i sapori insieme. Le melanzane ripiene sono ideali da gustare anche a temperatura ambiente nei giorni più caldi.
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Per realizzare le melanzane ripiene per prima cosa lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a metà dal lato lungo insieme al gambo. Svuotate l’interno delle melanzane. Tritate la polpa grossolanamente. Tritate anche la cipolla finemente. In una padella versate l’olio, la cipolla e stufate per qualche minuto. Versate anche la carne e rosolate la carne per 3-4 minuti. Sfumate con il vino bianco lasciate evaporare il vino e versate anche la polpa delle melanzane. Lasciate cuocere per 4-5 minuti salate pepate versate la passata di pomodoro (avendo cura di tenerne da parte 30 g circa) e le foglie di basilico. Spegnete il fuoco.
Tagliate a pezzetti il pane raffermo e tritatelo nel mixer. Grattugiate anche il caccio cavallo con una grattugia a fori larghi. Versate il pane tritato e il formaggio in padella e mescolate. Ora sistemate le melanzane in teglia oliate, salate e farcite le melanzane con il ripieno. Distribuite sopra la passata che avete tenuto da parte, condite con un filo di olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti (adeguate i tempi e la temperatura in base alla vostra cottura ideale: se preferite melanzane più morbide potete diminuire i gradi a 180° e cuocere per almeno 40-45 minuti controllando di tanto in tanto il grado di morbidezza della melanzana con i rebbi di una forchetta).
Potete conservare le vostre melanzane ripiene in un contenitore ermetico per un giorno al massimo! Il ripieno può essere modificato in mille modi: più piccante (aggiungendo alla carne del peperoncino), mentre la carne può essere solo di maiale, solo di vitello, o un mix di vitello e maiale.
Variante Vegetariana
Come detto, le melanzane ripiene sono un piatto che dà ampio spazio alla fantasia di ognuno di noi. Se volete realizzare delle melanzane ripiene senza carne, potete sbizzarrirvi con tanti altri ingredienti freschi e naturali. Un grande classico, ad esempio, è quello di farcirle con pezzetti di pomodoro e mozzarella.
Ricordatevi di tagliare la mozzarella qualche minuto prima della preparazione, in modo che possa rilasciare il latte in eccesso e facilitare la cottura. Procuratevi un pomodoro bello grosso, due mozzarelle e tanto pan grattato quanto basta. E se volete dare un tocco in più, concludete con una bella fogliolina di basilico fresco.
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Questo piatto in realtà altro non è che il simbolo di quella che viene definita come la cucina del riuso: si apre il frigo e…lo si svuota, creando un ripieno a base di pezzi di carne avanzata, mozzarelle, uova, formaggio o anche verdure di ogni tipo.
Alla ricetta classica puoi alternare varianti altrettanto squisite; come, ad esempio, il ripieno di polpa di melanzane cotta in un po’ d’olio con mollica e aggiunta di filetti di acciughe, olive taggiasche, capperi, aglio e menta.
Valori Nutrizionali
Le melanzane apportano una buona quantità di fibre e contengono poche calorie: ogni 100 g si contano appena 15 kcal. Ovviamente, in base alla cottura, avranno un apporto calorico maggiore. Per una porzione di melanzana ripiena di carne si contano circa 383 kcal. Una porzione di melanzane ripiene nella versione classica con carne apporta circa 420 kcal, che sono facilmente controllabili a seconda del ripieno che viene usato.
In generale, queste verdure, sono perfette per chi soffre di sindrome dell’intestino pigro e in regimi e diete dimagranti. Inoltre, influiscono sulla depurazione del fegato e aiutano chi è in stato di convalescenza dopo una lunga malattia.
Presentano, inoltre, un buon contenuto di beta-carotene e soprattutto l’acido clorogenico. Questa preziosa sostanza è un potente antiossidante che contrasta l’azione dei radicali liberi responsabili dell’invecchiamento dell’organismo. Le melanzane sono un alimento ricco di fibre. Gli specialisti le indicano anche nelle diete per le donne in dolce attesa.
Valori Nutrizionali (Melanzane Ripiene alla Siciliana - per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 163 |
| Carboidrati | 4,8% |
| Proteine | 1,1% |
| Grassi | 6,4% |