Tra un toast e un panino, la piadina è il pasto veloce che ci sembra meno pesante. Ma lo è davvero, oppure fa ingrassare? Questa sottile striscia di pane non lievitato è gustosa, ma si addice a una dieta ipocalorica? In questo articolo troverai tutte le risposte e scoprirai anche come mangiare una piadina senza sensi di colpa.
La Piadina Romagnola Vista da Vicino
Tipica della Romagna, la piadina è un prodotto alimentare ottenuto cuocendo per pochi minuti un impasto di farina, acqua, sale e strutto (od olio d'oliva), lavorato per ottenere un basso spessore ed una forma circolare. In questo modo la piadina può essere farcita, a mo di panino, con ingredienti tipo mozzarella, salumi e verdure di vario tipo. Una volta distribuiti gli ingredienti, prima o dopo la cottura, l'impasto viene racchiuso per conferirgli la classica forma a semicerchio, trasformando la piadina in un autentico "fast-food nostrano".
Quante Calorie Ha la Piadina?
Solitamente una piadina ha da 300 a 350 kcal per 100 g (kcal/hg). La densità calorica della piadina varia da 300 a 350 kcal per 100 g (kcal/hg), dipendentemente dalla quantità di grassi che contiene. Spesso quelle tradizionali si attestano intorno a 340-350 kcal/hg, quelle che si avvicinano alle 300 kcal/hg sono generalmente versioni più "salutistiche", come per esempio le piadine con olio di oliva al posto dello strutto.
La piadina ha questo primato per due motivi: contiene un po' meno acqua rispetto al pane e alla pizza, e soprattutto contiene più grassi: una piadina può contenere fino a 150 g di strutto (o altro grasso) per 1 kg di farina, una quantità importante, superiore a quella utilizzata nei pani conditi e nelle pizze. Tale densità calorica colloca la piadina tra i prodotti da forno più calorici, se escludiamo quelli secchi come i cracker e i grissini, che hanno più di 350 kcal/hg ma solamente perché sono secchi, ovvero perché contengono poca acqua.
La pizza è invece costituita da una pasta di pane, quasi sempre condita con un grasso (olio o strutto), ma in quantità senz'altro minore rispetto alla piadina. Inoltre, la pizza è più idratata, perché è costituita da un impasto lievitato naturalmente che "trattiene" più acqua. Più idratazione significa più acqua per 100 g di prodotto, e dato che l'acqua ha zero calorie, ne risulta una densità calorica inferiore. La pizza ha una densità calorica di circa 240 kcal/hg. In realtà il confronto andrebbe fatto sull'impasto senza condimento, che è una semplice pasta di pane leggermente condita, a cui possiamo attribuire una densità calorica pari a 280 kcal/hg.
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Dal punto di vista della densità calorica, se escludiamo le piadine più "salutiste" e ci limitiamo ai prodotti "normali", la piadina con 340 kcal/hg è sensibilmente più calorica della pizza, che si ferma a 280 kcal/hg.
Perché la Piadina è Così Calorica?
La piadina ha meno calorie perché è più piccola della pizza, insomma. Ma come mai la piadina è così calorica?
Una piadina comune (solo impasto) pesa mediamente circa 120-130 grammi. La piadina pesa da 120 a 180 g (quelle commerciali pesano 120 g, in genere, valori superiori si possono trovare nelle piadine comprate nelle piadinerie), e dunque può avere minimo 400 kcal (se pesa 120 g), massimo 600 kcal (se pesa 180 g).
Dunque possiamo dire che le calorie di una piadina condita variano da 600 a 800. Possiamo quindi affermare che una piadina condita ha, mediamente, 200 kcal in meno rispetto a una pizza condita. Questo vantaggio è dovuto semplicemente al fatto che la piadina è costituita da una quantità di impasto decisamente inferiore rispetto alla pizza. Una pizza intera, condita, pesa circa 350 g, mentre una piadina non arriva a 250 nella maggior parte dei casi.
Con Cosa la Farcisci? L'Importanza del Condimento
Ovviamente la scelta del condimento influisce notevolmente, ma credere che il condimento sia l'unica cosa che aumenta le calorie di questo pasto è sbagliato. Gli ingredienti che usi determinano le calorie della tua piadina (e se fa ingrassare).
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Il peso della piadina condita è di circa 120 - 180 g: può avere da un minimo di 400 kcal a un massimo di 600 kcal (che è un consumo calorico notevole). Prendiamo un condimento ipercalorico, come il salame che ha 450 kcal/hg: non metteremo mai 100 g di salame in una piadina! Considerando un peso di 150 g, abbiamo 500 kcal per l'impasto, a cui vanno aggiunte le calorie del ripieno, che sarà mediamente di 200 kcal circa, ovvero 80 g di prosciutto più 50 g di mozzarella, oppure 80 g di stracchino, e anche con altre combinazioni, più o meno siamo lì, a livello calorico.
Il totale per questa piadina "media" è di 700 kcal, che tuttavia scendono a 600 kcal se la piadina ha un peso di 120 g, cosa che abbiamo visto essere molto frequente, soprattutto se ce la prepariamo in casa. Le calorie del condimento molto difficilmente potranno superare quelle della piadina in sé.
Nell'imaginario collettivo, è il condimento che fa la differenza, e non la piadina o la pizza in sé. Questo è vero, ma solo in parte. Nel caso della piadina è diverso, perché non esiste un condimento "di base", e quindi possiamo avere più variabilità. Anche in questo caso, tuttavia, se escludiamo le esagerazioni come possono essere, per esempio, i condimenti ipercalorici, tutto sommato non esiste una variabilità così marcata. È ovvio che tra una piadina vegetariana, condita solo con verdure alla griglia (ma chi la ordina?), e una piadina con pancetta, la differenza può essere notevole, ma ripeto: se ci limitiamo a condimenti "tradizionali" come stracchino e rucola o prosciutto e mozzarella, le differenze non sono così marcate.
Esempi di Piadine Farcite e Calorie
Per illustrare, consideriamo due esempi di piadine farcite. Una piadina con prosciutto crudo, mozzarella e rucola potrebbe contenere circa 500-600 calorie, assumendo una base di 300 calorie, 100 calorie di prosciutto, 150 di mozzarella, e un apporto minimo di calorie dalla rucola.
Piadina e Dieta: Si Può Fare?
State cercando di perdere peso? La piadina farcita rappresenta uno degli street food italiani più apprezzati, conosciuto e amato sia in Italia che all’estero per la sua versatilità e bontà. Tuttavia, quando si parla di alimentazione e controllo del peso, è importante conoscere l’impatto calorico di ciò che mangiamo. La piadina classica è composta principalmente da farina, acqua, sale e, a seconda delle varianti, strutto o olio d’oliva. Una piadina vuota di dimensioni medie (circa 100 grammi) può contenere tra le 250 e le 350 calorie, a seconda degli ingredienti specifici utilizzati e del metodo di cottura.
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A differenza della pizza, che è concepita come prodotto da consumarsi da solo, la piadina può essere anche utilizzata al posto del pane. L'idea non è il massimo dal punto di vista dietetico, perché come abbiamo visto ha molte più calorie del pane, tuttavia se uno riesce a limitarne il conusmo ad una quantità accettabile, che gli consenta di rimanere in peso forma, allora è senz'altro possibile utilizzare la piadina come sostituito del pane.
Per ridurre l'apporto calorico della piadina, è possibile optare per versioni più leggere. Ad esempio, è possibile utilizzare farine integrali o a base di cereali, che apportano una maggiore quantità di fibre e nutrienti rispetto alla farina bianca tradizionale. Inoltre, la scelta di farine integrali o a base di cereali può aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, evitando picchi improvvisi di energia.
Come Inserire la Piadina in una Dieta Equilibrata
La piadina farcita può essere inserita in una dieta equilibrata, prestando attenzione alle farciture scelte e alle quantità consumate. Optare per verdure fresche o grigliate come farcitura può aumentare l’apporto di nutrienti mantenendo contenuto calorico più basso. È consigliabile moderare l’uso di salse e condimenti calorici e preferire formaggi a basso contenuto di grassi e carni magre per le proteine.
Per gustare una piadina più leggera e salutare, è comunque possibile apportare alcune modifiche semplici ma efficaci. Un altro accorgimento utile è ridurre la quantità di grassi aggiunti, come lo strutto o l’olio.
Consigli per Gustare la Piadina Senza Sentirsi in Colpa
- Scegliere una versione più leggera: Opta per una piadina preparata con farine integrali o a base di cereali, che sono più ricche di fibre e nutrienti rispetto alla farina bianca tradizionale.
- Bilanciare il pasto con altri alimenti: Se desideri gustare una piadina romagnola senza superare il tuo apporto calorico giornaliero, è importante considerare anche gli altri pasti della giornata. Assicurati di bilanciare il pasto con altri cibi nutrienti e a basso contenuto calorico, come verdure, frutta fresca e proteine magre.
- Limita le dimensioni: Limita le dimensioni della piadina e assicurati di avere una porzione adeguata agli obiettivi della tua dieta.
Pizza o Piadina? Chi Vince la Sfida delle Calorie?
Pizza o piadina? Chi vince la sfida delle calorie? Una delle differenze principali con la pizza è la quantità di grassi e il metodo di cottura: la pizza ha generalmente più calorie date dagli altri ingredienti come la mozzarella o altri condimenti.
Quindi fa ingrassare di più la piadina? Se il consumo di pizza o di piadina è saltuario, per esempio una volta a settimana, allora 200 kcal di differenza... Non fanno la differenza. La scelta dipenderà semplicemente dai gusti. Verosimilmente questo pasto sarà considerato un'eccezione, uno sgarro calcolato, e in questo casi, ripeto, 200 kcal di differenza non sono così determinanti.
Se invece la pizza o la piadina vengono inserite in un contesto abituale, per esempio in pausa pranzo oppure vengono assunte 3 volte a settimana o più, allora 200 kcal, moltiplicate per 3 o più volte, possono fare la differenza eccome. Ovviamente se siete in peso forma, potete tranquillamente fregarvene e continuare a mangiare pizza e/o piadina quando vi pare. Se invece avete problemi di linea, per prima cosa vi direi che entrambi questi alimenti non sono adatti in una dieta ipocalorica, e che quindi dovrebbero essere considerate eccezioni.
Per saziarsi con una pizza o una piadina bisogna assumere troppe calorie, ed è quindi molto difficile inserirle quotidianamente nella nostra dieta, sperando di rimanere in peso forma per sempre. A vent'anni magari è possibile, se siamo molto fortunati e molto attivi lo può essere anche a 30 o 40 anni, ma questo non vale per la maggioranza delle persone.
La piadina ha una densità calorica maggiore, tuttavia una piadina condita ha meno calorie rispetto ad una pizza condita, dunque se ci si limita a mangiare una piadina o una pizza, volendo risparmiare calorie, la scelta andrebbe a favore della piadina.
Conclusioni
La piadina è un alimento versatile e gustoso, non troppo leggero dal punto di vista calorico. Ciò che fa la differenza però sono gli ingredienti della farcitura. È la scelta della farcitura a influenzare significativamente l’impatto della piadina sulla bilancia. Bilanciare la quantità e il tipo di ripieno può fare la differenza nel mantenere il peso senza rinunciare al gusto. Scegliere poi ingredienti freschi, proteici e ricchi di fibre può aumentare la sazietà e ridurre il rischio di eccesso calorico.
Consumare la piadina in modo occasionale, inserita in un piano alimentare equilibrato, può far parte di uno stile di vita sano. Sono scelte che consentono di mantenere il contenuto calorico sotto controllo, rendendo la piadina un cibo da includere nella propria dieta. Puoi quindi consumarla occasionalmente, a volte persino al posto del pane.