I moscardini (o polpi muschiati) sono prodotti della pesca simili al polpo, tanto che vengono anche chiamati "polpi di sabbia". La nomenclatura binomiale dei moscardini è Eledone moschata.
Descrizione e Caratteristiche
Dal punto di vista morfologico, i moscardini si differenziano dal polpo per:
- Dimensioni più contenute (mediamente intorno ai 20cm, ma non sono rari esemplari che raggiungono i 70cm).
- Testa dalla conformazione peculiare (ovale).
- Occhi più sporgenti.
- Tentacoli provvisti di una sola fila di ventose e più lunghi (il terzo tentacolo destro degli esemplari maschili è più corto e funge da organo riproduttivo).
I moscardini sono di color grigio-bruno con macchie nere e hanno una minor capacità di mimetismo rispetto al polpo, risultando quindi più facili da avvistare.
Habitat, Riproduzione e Pesca
I moscardini sono una specie tipica del Mar Mediterraneo, ma si trovano anche in piccole colonie presenti nel Golfo di Cadiz, sulla costa ovest di Gibilterra e davanti al Portogallo (Oceano Atlantico). Vivono su fondali sabbiosi o misto-rocciosi e fangosi; prediligono batimetriche di circa 100m ma sono presenti dai 15 ai 200m di profondità. Si riproducono tra il tardo autunno e la primavera, quando transitano in prossimità del litorale costiero e vengono catturati con più facilità. La tecnica di prelievo è costituita prevalentemente da strascico, reti da posta profonde e nasse.
Gastronomia e Proprietà Nutrizionali
Il moscardino può essere cucinato in diversi modi; quelli più piccoli sono ottimi fritti, mentre gli esemplari più grossi rappresentano un ingrediente di élite per zuppe rosse e stufati misti di pesce. Anche il moscardino, come gli altri molluschi, si presta notevolmente alle insalate fredde di mare. I sughi di accompagnamento a base di moscardini sono ottimi sia per la pasta che per la polenta. Il moscardino è un prodotto della pesca molto più economico del polpo nostrano e costituisce un'ottima fonte alimentare nel periodo specifico di pesca.
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Dal punto di vista nutrizionale, i moscardini hanno caratteristiche simili a quelle del polpo, dal quale non si differenziano in maniera significativa; anche per questo, non sono stati tradotti in maniera specifica nelle tabelle di composizione degli alimenti. Le proprietà tipiche del moscardino sono: basso apporto energetico, media digeribilità, alto quantitativo proteico (ad alto valore biologico) e modesta concentrazione lipidica. Il colesterolo non dovrebbe essere troppo abbondante; i glucidi sono irrilevanti e la fibra assente. Dal punto di vista vitaminico non si evidenziano concentrazioni degne di nota, mentre in merito ai sali minerali dovrebbero emergere ottime concentrazioni di ferro, calcio e potassio.
Valori Nutrizionali
Anche se non ci sono tabelle specifiche per i moscardini, possiamo stimare i valori nutrizionali basandoci su quelli del polpo:
| Nutriente | Valore stimato per 100g |
|---|---|
| Calorie | Circa 80-90 kcal |
| Proteine | Circa 15-17 g |
| Grassi | Circa 1-2 g |
| Colesterolo | Circa 50-60 mg |
| Carboidrati | Quasi assenti |
| Ferro | Buona fonte |
| Calcio | Buona fonte |
| Potassio | Buona fonte |
Moscardini in Umido: Una Ricetta Tradizionale
Moscardini alla busara, moscardini con i piselli oppure moscardini alla Luciana, sono tanti i modi in cui possiamo gustare i moscardini. Questi piccoli molluschi dalla carne tenera stanno bene con tutto e qui vi proponiamo una ricetta tradizionale che amerete per i suoi sapori semplici e intramontabili: i moscardini in umido. Una lunga e dolce cottura permetterà ai molluschi di assorbire tutti gli aromi sprigionati dal sugo di pomodoro, esaltando al meglio il gusto della pietanza.
Preparazione
- Per realizzare i moscardini in umido per prima cosa procuratevi una casseruola capiente, versate qui l’olio, lo spicchio d’aglio intero sbucciato e i peperoncini secchi e lasciateli rosolare per qualche minuto a fuoco vivace, mescolandoli con l’aiuto di una pinza da cucina.
- Versate i 150 g di acqua nella ciotola contenente i pelati così da raccogliere i residui di polpa rimasti e versate tutto in pentola.
- Coprite i moscardini con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 2 ore.
- Trascorso questo tempo togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti, mantenendo il fuoco basso.
Dopo aver cotto a lungo nel pomodoro i moscardini in umido diventano teneri e succulenti, perfetti da accompagnare con crostoni di pane tostato. All’apparenza molto simili ai famosi polipetti affogati, i moscardini si differenziano per la presenza di una sola fila di ventose e sono arricchiti con capperi e olive, per un risultato dall'intenso gusto mediterraneo.
Consigli Utili
- Come riconoscere i moscardini freschi? Questi piccoli cefalopodi freschi hanno un colore acceso e uniforme, spesso tendente al viola o grigiastro. Evita quelli opachi o scoloriti, la pelle deve essere liscia e umida e gli occhi neri e trasparenti. Ovviamente devono avere un profumo di mare leggero e fresco.
- Come pulirli? Sono più semplici da pulire e da cucinare rispetto al polpo. Per agevolare la pulizia, si possono acquistare dei moscardini decongelati (al banco del pesce) oppure congelati.
- A differenza dei polpi, che richiedono tempi di cottura molto lunghi, questi molluschi sono molto versatili e cuociono velocemente.
- I moscardini in umido si possono conservare in frigorifero per 2 giorni.
I moscardini rappresentano una scelta culinaria deliziosa e una sana alternativa, ideali per chi cerca un alimento proteico, leggero ma anche versatile. Inserirli nella propria routine alimentare può essere un ottimo modo per variare le fonti proteiche e mangiare con gusto.
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