I muffins allo yogurt sono dei dolcetti da colazione a base di frutta fresca preparati con un impasto leggero senza burro a base di yogurt che li rende morbidissimi e davvero profumati. Sono incredibilmente buoni, dolci e profumati, e rimangono morbidissimi e leggeri grazie agli ingredienti sani e salutari presenti nell’impasto.
La ricetta è adatta agli intolleranti al lattosio! Ho utilizzato infatti uno yogurt greco senza lattosio e un latte vegetale alla mandorla senza zuccheri aggiunti.
È una ricetta facile e veloce, senza zucchero raffinato, con solo 10 g di olio di semi.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Dosi per 5 muffins:
- 150 g farina di tipo 0
- 70 g eritritolo (o 50 g zucchero semolato)
- 6 g lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di un limone bio
- 10 g olio di semi
- 100 g yogurt greco 0% senza lattosio
- 30 g latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
- 1 uovo
- 70 g uva bianca
Per il ripieno:
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- 60 g marmellata di mela senza zuccheri aggiunti
Per la copertura:
- uva bianca q.b.
- mela tagliata a fettine sottili q.b.
- zucchero a velo q.b.
Calorie e valori nutrizionali per 1 muffin:
- kcal 179
- Carboidrati 30,2
- Grassi 3,4
- Proteine 6,4
Calorie e valori nutrizionali totali:
- kcal 895
- Carboidrati 151
- Grassi 17
- Proteine 32
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Preparazione dei Muffin Allo Yogurt
- Preriscalda il forno in modalità statico a 200°. Lava e taglia a pezzetti i chicchi d’uva bianca, rimuovi i semini e tieni da parte.
- In una ciotola, con l’aiuto di una frusta, mischia insieme l’uovo, lo yogurt, l’olio e il latte.
- In un’altra ciotola, unisci tra loro gli ingredienti secchi.
- Aggiungi poco alla volta gli ingredienti secchi all’interno della ciotola contenente gli ingredienti liquidi.
- Amalgama bene in modo da eliminare tutti i grumi fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Ora unisci i pezzi di uva bianca mischiando delicatamente in modo da non schiacciarli troppo.
- Ungi con dell’olio di cocco (o dello staccante spray) gli stampini per muffins (io ho usato degli stampi in alluminio usa e getta, in caso utilizzassi quelli in silicone non occorre ungerli) e versa metà del composto in parti uguali nei rispettivi 5 muffins.
- Aggiungi un cucchiaino abbondante di marmellata, poi ricopri con il restante impasto lasciando 1 cm dal bordo.
- Adagia sulla superficie qualche fettina sottile di mela e dei chicchi d’uva bianca, premendoli delicatamente all’interno dell’impasto.
- Cuoci in forno preriscaldato statico a 200° per 18-20 minuti, monitorando la cottura in base al tipo di forno.
- Fai la prova stecchino per verificare la cottura, toglili dal forno e lasciali raffreddare sopra una griglia.
Consigli e Varianti
I muffin si possono personalizzare secondo i propri gusti: ad esempio, è possibile cambiare gusto di yogurt e di marmellata, tipo di farina (es. farina di farro, farina di avena, mix di farine senza glutine ecc.), tipo di aroma (es. è possibile sostituire la vanillina con scorza d'arancia). Chi non gradisce la frutta, può usare uno yogurt al naturale e sostituire la marmellata con gocce di cioccolato.
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Puoi sostituire il latte di mandorla con un altro latte vegetale a te gradito.
Muffin Cotti a Vapore
E' anche possibile cuocere i muffin a vapore. Versare abbondante acqua in una casseruola larga e dai bordi bassi, dunque appoggiare la pentola forata per la cottura a vapore, accertandosi che l'acqua non superi la base del cestello. Accendere il fuoco ed attendere il bollore.
Porzionare l'impasto nei vari stampi in silicone per muffin, fino a raggiungere i ¾ dell'altezza. Sistemare i muffin nel cestello a vapore, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Spegnere il fuoco, rimuovere il cestello dalla pentola sottostante e lasciar raffreddare.
I muffin sono pronti e si possono consumare per colazione perché ideali per l'inzuppo, ma sono speciali anche da farcire con creme a piacere o da ricoprire con panna o ganache.
Valori Nutrizionali e Calorie
Gli ingredienti di quest’originale colazione con muffin apportano 488 calorie il 20-25% di 2100 Kcal per l’intera giornata. È composta da molti alimenti differenti perché possa apportare tutti i macronutrienti in buon equilibrio tra loro.
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Gli zuccheri (o carboidrati) semplici provengono soprattutto dalla spremuta di agrumi e dallo zucchero, mentre quelli complessi dalla farina. Le proteine, molte delle quali di alto valore biologico, provengono soprattutto dallo yogurt.
L’apporto di grassi, in giusta proporzione, deriva sia dagli alimenti sia dai muffin, la metà dei grassi totali sono monoinsaturi e polinsaturi (grassi buoni) quindi un basso contenuto di colesterolo.
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
| Valore Nutrizionale | Quantità per Muffin |
|---|---|
| Calorie | 179 kcal |
| Carboidrati | 30,2 g |
| Grassi | 3,4 g |
| Proteine | 6,4 g |