La dieta mediterranea viene considerata tra le migliori al mondo: semplice e completa, in grado di ridurre il rischio di numerose patologie (come diabete, colesterolo alto, demenza, depressione e cancro), aiuta ad avere anche ossa più forti e un cuore più sano. La maggior parte dei pasti sono concentrati su frutta e verdura, proponendo un modello nutrizionale sostenibile atto a promuovere la cultura culinaria del territorio. La dieta mediterranea predilige alimenti freschi che ci consentono di preparare piatti più salutari ed equilibrati.
Ma cos'è, in fondo, la Dieta Mediterranea? Non è una "dieta" restrittiva nel senso comune del termine, bensì un modello nutrizionale ispirato agli schemi alimentari tradizionali dei Paesi che si affacciano sul Mediterraneo, in particolare l'Italia meridionale, la Grecia e la Spagna. I suoi pilastri portanti sono noti: abbondanza di alimenti vegetali (frutta, verdura, legumi, cereali integrali, noci e semi), uso prevalente di olio d'oliva extravergine come fonte principale di grassi, consumo moderato di pesce, pollame, latticini e uova, e un consumo limitato di carni rosse e dolci.
Parlare di cucina pugliese non significa solo elencare ricette o ingredienti. Significa immergersi in una cultura dove il cibo è convivialità, storia, salute e rispetto per la terra. E guardate la Puglia! La nostra terra sembra disegnata per incarnare perfettamente questi principi. Pensate all'olio d'oliva, l'oro liquido che scorre nelle vene della nostra agricoltura e della nostra cucina. E poi ci sono gli ortaggi e i legumi, protagonisti indiscussi delle tavole Pugliesi.
La Puglia non segue la Dieta Mediterranea; la Puglia è Dieta Mediterranea. La correlazione non è solo nutrizionale, è culturale e storica. La semplicità dei piatti, che esalta la qualità della materia prima, l'abitudine a utilizzare ciò che la terra e il mare offrono stagione dopo stagione, il piacere di condividere un pasto in famiglia o con gli amici... tutto questo è dieta Mediterranea nel suo senso più pieno. Se volete capire veramente la Dieta Mediterranea, non leggete un manuale: venite in Puglia.
I Dolci nella Tradizione Mediterranea
Tra gli ingredienti chiave della dieta mediterranea ci sono i frutti a guscio, come le mandorle pugliesi. Ricche di grassi sani, vitamine e fibre, le mandorle non solo arricchiscono molti piatti della tradizione, ma offrono anche numerosi benefici nutrizionali per il benessere quotidiano.
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I dolci (zucchero, caramelle, pasticcini e bevande come i succhi di frutta zuccherate e bibite analcoliche) per via dell’alto contenuto in grassi, zuccheri e calorie, vanno consumati preferibilmente in caso di ricorrenze festive e con moderazione nelle quantità. Questi alimenti possono, infatti, contribuire all’aumento di peso, all’incremento del colesterolo cattivo (LDL) e dei livelli glicemici. Ogni tanto ci si può concedere del cioccolato, soprattutto amaro (uno-due quadratini), per via del buon contenuto in antiossidanti.
Chi dice che per mangiare bene bisogna introdurre nella propria dieta solo carote e sedano? Lasciatevi andare a piccoli piaceri “dolci” ma senza ingerire troppe calorie, specialmente dopo le festività.
La Cassata Siciliana: Un Simbolo della Pasticceria Mediterranea
La Cassata Siciliana è un autentico simbolo della pasticceria mediterranea, un dolce ricco di storia e tradizione che incarna l'essenza della Sicilia. Preparata con strati di pan di spagna imbevuti di liquore, ricotta fresca, frutta candita e una deliziosa copertura di pasta di mandorle, la cassata è un trionfo di sapori e colori che conquista ogni palato. Questo dessert non è solo una festa per gli occhi, ma anche un'esperienza sensoriale che riporta alla mente le calde giornate estive siciliane.
Ricetta della Cassata Siciliana
- Ingredienti e preparazione stampo da 25 cm
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Preriscaldiamo il forno a 160c°, imburriamo e infariniamo uno stampo da 25 cm.
- In una planetaria o con le fruste elettriche, montiamo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, montiamo per 10 - 12 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Mescoliamo assieme farina, fecola e vanillina, le setacciamo sopra al composto di uova e con un cucchiaio amalgamiamo con delicatezza per non smontare il composto.
- Cuociamo in forno gia caldo, nella griglia bassa, funzione statica, a 160c° per 50 minuti.
- Il pan di spagna sarà ben cotto quando infilando uno stecchino questo uscirà asciutto e pulito e il bordo del dolce sarà staccato dalle pareti dello stampo.
Per il marzapane da 250 gr:
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- 20 gr di albume pastorizzato
Procedimento:
- In una terrina mescoliamo la farina di mandorle con lo zucchero.
- A parte battiamo l'albume senza però montarlo poi vi aggiungiamo l'essenza di mandorla e il colorante in gel, mescoliamo e versiamo nella terrina.
- Facciamo amalgamare con un cucchiaio poi impastiamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e uniforme.
- Copriamo con la pellicola e teniamo in frigo. Meglio preparare il marzapane il giorno prima, sarà meno appiccicoso, quindi più facile da lavorare.
Per la farcia:
- 100 ml di acqua
- 250 gr di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 800 gr di ricotta di pecora freschissima
- poche gocce di essenza ai fiori d'arancio
- 150 gr di gocce di cioccolato fondente
- 70 gr di arancia candita
- 20 gr di pistacchi tritati
- 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
Procedimento:
- Preparate lo sciroppo mettendo un pentolino, l'acqua, lo zucchero, i semini con la bacca di vaniglia e facciamo sciogliere lo zucchero. Facciamo intiepidire.
- Passiamo al setaccio la ricotta dopodiché la lavoriamo con una frusta a mano fino a renderla soffice e cremosa, ora aggiungiamo un po alla volta lo sciroppo e quando sarà ben amalgamato uniamo le gocce di cioccolato, l'arancia candita, i pistacchi tritati e la cannella, mescoliamo bene il tutto e mettiamo in frigo.
Per la bagna:
- 100 ml d'acqua
- 50 gr di zucchero
- 25 ml di rum bianco
- la buccia del limone
Procedimento:
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- In un pentolino versiamo tutti gli ingredienti e facciamo bollire per un paio di minuti.
- Facciamo raffreddare prima di usarla.
Per la Ghiaccia Reale: (per ricoprire la Cassata)
- 350 gr di zucchero a velo
- 70 gr di albume pastorizzato
- qualche goccia di limone
Procedimento:
- In una terrina mettiamo l'albume e il limone, lavoriamo con le fruste elettriche mentre aggiungeremo un po alla volta lo zucchero, lavoriamo fino ad ottenere una crema densa, e liscia.
- La ghiaccia andrà versata sopra la Cassata e stesa lungo il bordo. Tenete un oretta il dolce in frigo.
Per la ghiaccia Reale: (per decorare)
- un conetto di carta
- 150 gr di zucchero a velo
- 30 gr di albume pastorizzato
- qualche goccia di limone
Procedimento:
- Procediamo come descritto sopra ma versiamo la ghiaccia dentro un conetto di carta forno.
Per decorare:
- frutta mista candita
Procedimento:
- Disponete la frutta candita sopra la Cassata ricreando un fiore come più vi piace.
COME PROCEDERE PER ASSEMBLARE LA CASSATA:
- Preparate il pan di spagna ed il marzapane il giorno prima se volete farli in casa, altrimenti potete acquistarli.
- Iniziate con il preparare la bagna con cui bagnare il pan di spagna e lo sciroppo che aggiungerete alla ricotta poiché dovranno raffreddare.
- Mentre si raffreddano preparate lo stampo rivestendolo con la pellicola trasparente.
- Tagliate poi a fette da 1 cm il pan di spagna e stendete il marzapane in uno spessore di 1/2 cm.
- Ritagliate un cartoncino dandogli la forma di un trapezio avente la stessa altezza del bordo dello stampo, quindi usatelo come sagoma per intagliate il pan di spagna ed il marzapane. Intagliate pezzi quanto bastano per rivestire il bordo dello stampo, mettendoli in modo alternato come potete vedere nel video.
- Rivestite ora il fondo dello stampo con le strisce di pan di spagna, coprite completamente il fondo non dovranno rimanere buchi vuoti.
- Bagnate con un pennello il pan di spagna.
- Versate la farcia e livellate bene.
- Ricoprite con altre strisce di pan di spagna, anche in questo caso non lasciate buchi vuoti e bagnatelo.
- Posizionate sopra il piatto di portata, centratelo bene e premete un pochino, poi tenete in frigo per almeno 3 ore.
- Tolto dal frigo capovolgete lo stampo con il piatto, togliete quindi lo stampo e la pellicola.
- Preparate la ghiaccia reale e versatela sopra alla Cassata, con una spatola distribuitela anche lungo i bordi. Tenete il dolce in frigo per 1 ora.
- Preparate l'atra ghiaccia reale da mettere dentro il conetto di carta (come fare il conetto potete vederlo nel video). Disegnate dei ghirigori lungo il bordo del dolce.
- Per finire, decorate la Cassata con la frutta candita, ricreando a vostro piacimento un fiore.
CONSIGLI:
- Se nella farcia non volete mettere lo sciroppo ma solo lo zucchero potete farlo, la dose dello zucchero rimane la stessa e lo aggiungete direttamente alla ricotta. Potete anche non mettere i canditi, i pistacchi e la cannella, ma usare solo le gocce di cioccolato nella stessa dose.
- Se preferite non bagnare il pan di spagna potete farlo, la Cassata manterrà comunque la forma, potete anche cambiare il liquore per la bagna usando il maraschino.
La Tradizione Pasticciera Napoletana
La tradizione pasticciera napoletana, specialmente durante il periodo natalizio, offre una varietà di dolci che incarnano la ricchezza culturale e il savoir-faire della regione. La tradizione contadina napoletana prevede infatti un altro appetitoso dolce per il Carnevale, il Migliaccio!
Ricetta Mediterranea
Ricetta Mediterranea, attraverso le ricette tradizionali, il recupero di metodi antichi, di vecchi utensili e degli ingredienti di un tempo, vuole diffondere la cultura della Dieta Mediterranea. Non è un blog, ma molto molto di più. Su Ricetta Mediterranea l’utente incontra lo stile di vita mediterraneo non solo virtualmente ma anche e soprattutto fisicamente. Attraverso la piattaforma è possibile scoprire gli eventi, le sagre, i ristoranti, le locande, i corsi e tutto ciò che ruota intorno alla Dieta Mediterranea.
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