Le olive in salamoia, in particolare le pregiate olive taggiasche, rappresentano un tesoro della tradizione culinaria ligure. L'ingrediente principale è il frutto dell'olivo, noto come Olea europaea. La porzione edule è la polpa esterna carnosa, ricca di lipidi, anche se le olive crude non sono idonee al consumo a causa del loro sapore amaro.
Caratteristiche e Lavorazione delle Olive Taggiasche
Le Olive Taggiasche vengono raccolte a mano nella provincia di Imperia. Successivamente vengono separate dalle foglie e divise per dimensione per poi essere riposte a stagionare in salamoia (soluzione di acqua e sale controllata accuratamente e periodicamente mediante analisi alimentari) per almeno sei mesi. Superato il periodo di stagionatura vengono controllate per verificarne la qualità; vengono selezionate a mano mantenendo le più belle e scartando quelle esteticamente rovinate ed infine confezionate in salamoia.
Ciò che ci differenzia è la qualità dell’oliva, per ogni passaggio viene riposta una particolare attenzione, senza farci sfuggire alcun dettaglio, per noi la lavorazione delle olive in modo tradizionale ed artigianale è essenziale.
Esistono tre tecniche principali utilizzate per la preparazione delle olive in salamoia: sistema sivigliano, sistema californiano e al naturale (olive nere). Il sistema al naturale richiede la raccolta dei frutti verdi o neri, che vengono poi selezionati, calibrati e fermentati per un periodo variabile dai 6 ai 12 mesi in una salamoia con una concentrazione di sale compresa tra l'8 e il 14%.
Valori Nutrizionali delle Olive Taggiasche in Salamoia
Le olive in salamoia sono un alimento molto calorico, con una prevalenza energetica imputabile ai lipidi, seguiti dai glucidi e infine dalle proteine. La componente fibrosa è rilevante, mentre il colesterolo è assente. Dovrebbero essere ricche di fitosteroli e vantano un discreto quantitativo di ferro e calcio. A causa del metodo di conservazione, il sodio raggiunge livelli significativi.
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Dichiarazione nutrizionale valore medi per 100 g. di prodotto:
- Valore energetico 353 kcal
- Grassi: 36,9g. di cui saturi: 5,8g.
- Carboidrati: 1,9g. di cui zuccheri 0,9g.
- Proteine: 1,6g
- Sale: 2,49g.
Valori medi per 100 g di prodotto (Olive Taggiasche Aromatizzate):
- Valore energetico: 248,1 kcal - 1038,2 kJ
- Proteine: 1,44 g
- Carboidrati: 0 g di cui zuccheri: 0 g
- Grassi: 25,52 g di cui saturi: 3,92 g
- Fibre: 6,32 g
Le olive taggiasche in salamoia contengono meno di 1 grammo di carboidrati netti per 100 g. Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Utilizzo in Cucina
Le olive in salamoia sono un alimento frequentemente utilizzato nelle ricette della cucina mediterranea. Costituiscono uno dei prodotti maggiormente consumati in corrispondenza dell'aperitivo, sia come stuzzicheria, sia come ingrediente di alcuni cocktail. Con le olive in salamoia si possono confezionare varie tipologie di salse, ad esempio: paté di olive, maionese alle olive, giardiniera tritata ecc.
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Inoltre, le olive in salamoia accompagnano frequentemente vari tipi di pietanze a base di pesce o carne; un esempio classico è il pesce al forno, nel quale le olive contribuiscono ad insaporire il liquido di cottura.
Le Olive Taggiasche, con la loro semplicità, sono ottime per aperitivi. Sono indicate per preparare piatti a lunga cottura come, per esempio, il coniglio alla ligure.
Considerazioni sulla Dieta
Le olive in salamoia sono un alimento idoneo alla maggior parte dei regimi alimentari, nonostante vadano assunte con estrema moderazione in caso di sovrappeso (per l'elevato apporto energetico) e di ipertensione arteriosa (per l'elevato contenuto di sodio); non presentano alcuna controindicazione nelle dislipidemie (anzi, contribuiscono ad equilibrare il rapporto tra gli acidi grassi), nell'intolleranza al lattosio, nella celiachia e nel diabete mellito tipo 2.
Preparato con olive della pregiata qualità taggiasca, senza coloranti, acidificanti e conservanti artificiali.
Ingredienti: Olive Taggiasche, acqua, sale, erbe aromatiche.
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Tabella Nutrizionale Comparativa
| Valori Nutrizionali (per 100g) | Olive Taggiasche in Salamoia (Generiche) | Olive Taggiasche Aromatizzate |
|---|---|---|
| Valore Energetico | 353 kcal | 248,1 kcal |
| Grassi | 36,9g | 25,52g |
| Grassi Saturi | 5,8g | 3,92g |
| Carboidrati | 1,9g | 0g |
| Zuccheri | 0,9g | 0g |
| Proteine | 1,6g | 1,44g |
| Sale | 2,49g | N/A |
| Fibre | N/A | 6,32g |