Il pesto è una ricetta classica della cucina ligure. La salsa viene preparata con basilico fresco; il profumo è irresistibile ed il sapore talmente unico e ricco che non serve aggiungere altro per condire la pasta o qualsiasi altra cosa. L’idea di proporre il Pesto Vegan di Basilico nasce dall’esigenza di sostituire il Parmigiano e realizzare una versione adatta anche a coloro che seguono una dieta vegana. Questa è una versione vegana perché senza l’aggiunta di formaggio e quindi, light e cremosa.
Ingredienti Principali e Varianti
Esistono diverse varianti per preparare il pesto di basilico, c’è chi segue la ricetta originale con pinoli, oppure chi mandorle, anacardi o nocciole. Un altra alternativa è il pesto di verdure come zucchina, rucola o altre verdure a scelta. Per sostituire il formaggio, la ricetta del Pesto Vegano prevede l’utilizzo del Lievito Alimentare in Scaglie, cioè del lievito disattivato il cui sapore ricorda per l’appunto quello del formaggio. Gli altri ingredienti invece restano invariati: Basilico, Aglio, Olio e Pinoli, oltre a un generoso pizzico di sale grosso.
Preparazione del Pesto Vegan di Basilico
Il Pesto alla Genovese Vegano può essere preparato sia nel mortaio, come da tradizione, che con robot da cucina, e utilizzato per condire i vostri primi piatti.
Procedimento Tradizionale con Mortaio
- Per preparare il Pesto Vegan di Basilico mettete in un mortaio l’aglio e il sale grosso e iniziate a pestarlo in modo da ottenere una crema.
- Aggiungete quindi i pinoli e continuate a pestare fino a che non si saranno amalgamati.
- Unite il basilico e qualche altro granello di sale e continuate a pestare con movimenti circolari fino a ottenere una sorta di crema.
Preparazione Veloce con Mixer
Questa versione si prepara in soli 5 minuti con un mixer.
- Preparate gli ingredienti e inseriteli mano a mano nel bicchiere del mixer: le foglie di basilico, le mandorle tostate, lo spicchio d'aglio già tritato, i ceci ben cotti, 3 pizzichi di sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di acqua.
- Frullate e regolate la cremosità aggiungendo acqua (oppure latte di soia non zuccherato) e un poco di olio.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Pesto Cremoso di Basilico e Ceci: Frullate i ceci con il basilico, il sale, il succo di un limone, il pepe nero e l’olio.
- Pesto Nutriente: Quando desidero che la mia crema al basilico sia più nutriente, magari perché voglio condire la pasta e farne un piatto unico, aggiungo alla ricetta del tofu sbollentato in acqua e frullato con gli ingredienti.
- Per un colore brillante: Possiamo aggiungere anche 1 o 2 cubetti di ghiaccio per dare al pesto un colore brillante e renderlo ancora più cremoso.
Conservazione
Aggiustate di sale e riponete in un vaso a chiusura ermetica in frigorifero, coperta da un velo di olio. Si conserva così per 3-4 giorni.
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Preparazione a Lunga Conservazione
- Fate bollire dell’acqua in una pentola e salatela appena raggiunto il bollore.
- Scottate giusto qualche minuto il basilico, scolatelo e passatelo sotto dell’acqua fredda.
- Asciugatelo un pochino con un canovaccio.
- In un mixer tritate finemente i pinoli.
- Aggiungete il basilico, l’aglio, il lievito alimentare e l’olio e frullate.
- Se volete, potete aggiungere anche qui 2-3 cubetti di ghiaccio per donare al pesto un colore brillante.
- Una volta pronto potrete sia gustarne una parte già al momento, sia riporlo in comodi stampi per il ghiaccio.
Come Utilizzare il Pesto Vegan di Basilico
Se cercate qualche idea per utilizzare il vostro Pesto Vegan di Basilico appena preparato per realizzare degli sfiziosi primi piatti vegani, ispiratevi alle nostre ricette degli Spaghetti al Pesto e Fagiolini, del Risotto al Pesto oppure della scenografica Corona di Pane con il Pesto. Con questa salsa condisco la pasta e aggiungo una bella spolverata di semi di canapa oppure di lievito secco alimentare. Il pesto è pronto, potete aggiungerlo a fine cottura alla vostra pasta o anche a degli gnocchi. Potete spalmarlo sul pane o anche utilizzarlo come parte cremosa di un toast o in un wrap.
Esempio di Utilizzo: Noi abbiamo condito delle tagliatelle senza glutine. Abbiamo rosolato i ceci interi rimasti in un po' di pesto e aggiunti alla pasta. Regolate la cremosità del pesto aggiungendo l'acqua di cottura oppure lasciando la pasta grondante senza scolarla troppo, così da ottenere una salsa umida e cremosa. Spolverate di pepe.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Basilico | 50g |
| Pinoli/Mandorle | 30g |
| Ceci Cotti | 100g |
| Olio Extravergine d'Oliva | 4 cucchiai |
| Aglio | 1 spicchio |
| Lievito Alimentare in Scaglie | 1 cucchiaio |
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