La pancetta è un ingrediente molto popolare nella gastronomia italiana e internazionale, derivante dalla pancia del maiale (suino). Esistono diverse tipologie di pancetta, tra cui quella conservata (arrotolata, tesa, affumicata o non affumicata) e quella fresca.
In questo articolo, esamineremo i valori nutrizionali della pancetta a cubetti, i suoi utilizzi in cucina e alcune considerazioni importanti per la salute.
Tipologie di Pancetta
Il sostantivo "pancetta" può riferirsi a:
- Pancetta conservata: Arrotolata, con o senza cotenna, insaccata o non insaccata, affumicata o non affumicata (è un salume).
- Pancetta tesa: Affumicata o non affumicata, a fette o a cubetti (carne salata, aromatizzata ed eventualmente affumicata - è anche un ingrediente di sughi per primi piatti, torte salate ecc).
- Bacon: Carne precotta e affumicata.
- Pancetta fresca: Intera, a fette - costituisce sia un ingrediente, sia una pietanza a se stante.
Valori Nutrizionali della Pancetta a Cubetti
I valori nutrizionali medi per 100g di pancetta sono:
- Energia: 1214 kJ / 293 kcal
- Grassi: 25g
- di cui acidi grassi saturi: 8,0g
- Carboidrati: 0g
- di cui zuccheri: 0g
- Proteine: 17g
- Sale: 3,1g
La pancetta a cubetti è un alimento povero in carboidrati, il che la rende adatta a diete chetogeniche. Tuttavia, è importante considerare che è anche un alimento ricco di grassi e calorie.
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Usi in Cucina
La pancetta a cubetti è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molte ricette diverse. Alcuni esempi includono:
- Primi piatti: La pancetta è un ingrediente fondamentale per la preparazione di sughi per primi piatti, come la carbonara e l'amatriciana.
- Secondi piatti: I cubetti di pancetta possono essere usati per insaporire secondi piatti a base di carne o verdure.
- Contorni: La pancetta a cubetti può essere abbinata a verdure e formaggi per creare contorni gustosi e saporiti.
- Torte salate: I cubetti di pancetta sono un ottimo condimento per torte salate, come la torta salata peperoni, ricotta e pancetta o quella zucchine e pancetta.
Pancetta e Dieta
La pancetta conservata è un alimento estremamente grasso, quindi ipercalorico, ricco di colesterolo e di cloruro di sodio. Risulta assolutamente controindicato alla dieta dell'obeso, quella contro l'ipercolesterolemia e anche nella dieta per l'ipertensione.
In una dieta equilibrata la pancetta deve occupare un ruolo quantomeno marginale; si raccomandano una frequenza di consumo sporadica e porzioni moderate.
Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
Igiene e Additivi
Il suino è un animale potenzialmente a rischio di parassitosi tipo Toxoplasma, un organismo che può infettare l'uomo e provocare danni irreversibili al feto della donna gravida. Per questo motivo, la pancetta conservata (salvo il bacon) rappresenta un alimento INADATTO per l'alimentazione della gestante che, dal punto di vista igienico, in alternativa potrebbe consumare la pancetta fresca ben cotta.
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La pancetta conservata "commerciale" si caratterizza per un colore delle striature muscolari particolarmente "vivo", mentre quella casalinga imbrunisce rapidamente. Questa differenza è determinata dalla presenza o meno di nitrato di sodio nella carne che, se da un lato mantiene inalterato il colore del prodotto industriale, dall'altro viene percepito con disgusto al palato degli intenditori (per non parlare del potenziale cancerogeno che, se in eccesso, potrebbe manifestare sull'uomo).
Tabella Nutrizionale Comparativa
La seguente tabella riassume i valori nutrizionali medi per 100g di pancetta:
| Valore Nutrizionale | Quantità per 100g |
|---|---|
| Energia | 1214 kJ / 293 kcal |
| Grassi | 25g |
| di cui acidi grassi saturi | 8,0g |
| Carboidrati | 0g |
| di cui zuccheri | 0g |
| Proteine | 17g |
| Sale | 3,1g |
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