Il pane nero di segale è un alimento apprezzato per il suo apporto nutrizionale e i vantaggi che offre alla salute. Conosciuto anche come pane di segale, è un alimento prodotto a partire dalla farina di segale.
Caratteristiche e Composizione
Il pane di segale (rye bread) è ricco di carboidrati complessi e fibra alimentare. La quantità di calorie media contenuta nel pane è di 280 kcal / 100 g. Ciò che cambia tra i diversi tipi di pane è la composizione nutrizionale, oltre a sapore e consistenza.
Il pane di segale è sicuramente un pane più saziante e meno calorico di quello bianco classico. Il pane nero è ricco di proprietà benefiche.
Ricchezza di Fibre
Il pane di segale contiene una quantità significativa di fibre alimentari. Ad esempio, la quantità di fibra alimentare è più alta nel pane integrale ed è responsabile di un potere saziante maggiore.
Nutrienti Essenziali
La segale è una fonte preziosa di vitamine del gruppo B e sali minerali come fosforo, magnesio e calcio.
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Benefici per la Salute
Integrare il pane di segale nella propria alimentazione quotidiana può apportare numerosi vantaggi per la salute, grazie alle sue proprietà nutrizionali e ai benefici associati.
Pane e Dieta
Quando si pensa al pane, si tende a valutarlo come un alimento incompatibile con il termine dieta. In realtà, il termine dieta non indica sempre una restrizione calorica, ma è da intendere come sinonimo di alimentazione corretta. Piuttosto puoi scegliere il tipo di pane che più si adatta alle tue esigenze e moderare le quantità di consumo.
Pane Nero Morbido ai Cereali Protifast
Esiste anche il pane nero morbido ai cereali Protifast, adatto a chi sta seguendo una dieta. Povero di glucidi e ricco di proteine, questo pane proteico ai cereali accompagnerà i vostri pasti dietetici durante tutta la dieta. Questo pane Iperproteico è compatibile con la vostra dieta dimagrante proteica, 1 fetta puó sostituire una bustina iperproteica. Poterete prepararvi il vostro panino proteico la mattina prima di andare in ufficio... Contiene grano, segale, soia, sesamo, avena, latte. Ideale per colazione, come sandwitch, per fare una bruschetta. Pronto da mangiare.
Ricetta del Pane di Segale Valdostano
Il pane nero di segale è uno dei simboli della vita di montagna in altri tempi. Nutrimento indispensabile e frutto di un anno intero di fatica: il tempo necessario per coltivare, mietere, macinare e infine panificare. Quel pane poi durava un anno intero.
Ingredienti
- 550 g farina di segale (integrale)
- 250 g farina integrale
- 200 g farina 0
- 15 g sale
- 10 g lievito di birra fresco
- 620 ml acqua (circa, da 620 a 650 millilitri)
Preparazione
- Impastiamo nella planetaria cominciando con l’acqua, che metteremo in fondo alla ciotola insieme al lievito ed a un cucchiaino di miele (facoltativo).
- Di seguito mettiamo le farine ed il sale.
- Impastiamo per cinque minuti con il gancio, poi fermiamo la planetaria, copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamola in fondo al frigo per tutta la notte.
- La mattina seguente rimontiamo il gancio e lavoriamo nuovamente l’impasto per qualche minuto.
- Poi versiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata con semola rimacinata di grano duro.
- Dividiamo l’impasto in due pagnotte, e formiamo su ognuna una croce.
- Spolveriamo di semola e copriamo con un panno pulito.
- Il pane lieviterà al caldo per almeno due ore.
Cottura
- Se possediamo una pietra refrattaria da forno, consiglio di usare quella per cuocere il pane, scaldandola per almeno mezz’ora a 220°.
- Quindi inforniamo una pagnotta per volta, e cuociamo venti minuti a 220°, avendo cura di aggiungere un pentolino pieno d’acqua sul fondo del forno.
- Quindi abbassiamo a 200°, togliamo il pentolino e socchiudiamo il forno con l’aiuto di un cucchiaio di legno. In questo modo il vapore acqueo che ha aiutato la lievitazione del pane potrà uscire ed otterremo una crosta croccante.
- Cuociamo così per altri venti minuti e poi estraiamo la nostra pagnotta.
- Il pane si raffredda meglio su una gratella, poi potremo mangiarlo come preferiamo.
Consigli Utili
Questo pane è buonissimo con l’aggiunta di frutta secca e semi nell’impasto: il mio preferito è senz’altro fichi e noci.
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