I panzerotti al forno, conosciuti anche come calzoni, sono un’ottima e gustosa alternativa al classico panzerotto fritto. Sono apprezzate in tutt'Italia e rivisitate con innumerevoli farciture. Io ho preparato la versione classica con pomodoro, mozzarella e origano, che mette tutti d’accordo… ma voi potete farcirli come preferite, senza limite alla fantasia!
Ingredienti
Per la Pasta:
- 500 g farina 00
- 500 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 40 ml olio extravergine d’oliva
- 20 g zucchero
- 25 g sale
- 15 g lievito di birra fresco
- 250 ml latte
- 280 ml acqua
Per il Ripieno:
- 800 g passata di pomodoro
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- q.b. origano secco
- 600 g mozzarella
Preparazione
- In una ciotola capiente, setacciare la farina Manitoba ed aggiungere il lievito di birra secco. Addolcire l'acqua con lo zucchero ed unirla al centro della farina, insieme all'olio extravergine.
- Nella ciotola dell’impastatrice versate le due farine setacciate, il lievito sbriciolato, l’olio, lo zucchero, tutto il latte, 250 ml di acqua e iniziate ad impastare.
- Dopo qualche minuto aggiungete anche il sale e la restante acqua. Lavorate fino a quando l’impasto risulterà liscio elastico e non appiccicoso. Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungere ancora un po' di farina; viceversa, se è troppo asciutto, unire uno o due cucchiai di acqua.
- Lavorare l'impasto a lungo, con le mani, per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e priva di grumi.
- Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e con il tarocco dividetelo in pezzi da 100 grammi ciascuno. Formate con ogni pezzo una pallina che disporrete man mano su un vassoio infarinato.
- Coprite le palline con la pellicola trasparente e lasciatele lievitare per due ore e mezza o fino a quando appare gonfio e soffice.Per agevolare la lievitazione, si consiglia di riporre l'impasto al riparo da correnti d'aria, in un ambiente tiepido come, ad esempio, il forno intiepidito (ma spento) o in prossimità di una fonte di calore.
- Nel frattempo, preparare la farcitura: versate in una ciotola la passata di pomodoro e conditela con il sale, l’olio e una manciata di origano. Tagliate la mozzarella a dadini e lasciarla sgocciolare per rimuovere il siero.
- Riporre l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio.
- Riprendere l'impasto e dividerlo in 16 porzioni. Rotolare ogni pezzo tra le mani per ottenere una pallina. Sistemare le palline in due piastre foderate con la carta da forno, dunque lasciar riposare per 10 minuti, nel forno tiepido ma spento.
- Trascorsi i 10 minuti, stendete ogni pallina, con l’aiuto del mattarello, in un disco di circa 20 cm di diametro. Man mano che si ottengono i cerchi, farcirli con i due tipi di ripieno.
- Spennellate il bordo con un po’ di uovo sbattuto e ponete al centro la mozzarella e una cucchiaiata di pomodoro. Chiudere ogni cerchio a mezzaluna (panzerotti), avendo cura di sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Chiudete a mezzaluna, sigillate premendo bene con le dita e rifinite il bordo con la rotella dentata. Sistemateli in una teglia foderata con carta da forno. Disporre i panzerotti sulle teglie mantenendo una certa distanza tra l'uno e l'altro. Si dovranno ottenere 8 panzerotti con passata di pomodoro, origano e mozzarella, ed altri 8 panzerotti con acciughe, mozzarella e olive.
- Lasciar lievitare i panzerotti per un'oretta, fino al raddoppio di volume. Condite la superficie di ogni panzerotto con la passata di pomodoro avanzata e cuocete in forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 20 minuti circa.
- Cuocere i panzerotti in forno preriscaldato (modalità statica) a 210°C per 30 minuti circa.
- Sfornare e servire tiepidi. Mangiate i panzerotti al forno belli caldi per gustarli al meglio!
Consigli
- Il lievito di birra secco può essere sostituito con 9 g di lievito di birra fresco o con una dose di lievito madre pari al 30% rispetto al peso della farina.
- Chi desidera, può preferire la frittura alla cottura al forno. In questo caso, si sconsiglia l'ultima lievitazione: una volta farciti, i panzerotti si possono friggere immediatamente!
- I panzerotti possono essere congelati prima dell'ultima lievitazione, ovvero immediatamente dopo la farcitura: in questo caso, per cuocerli, basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente per un paio di ore, prima di infornarli.
- I panzerotti cotti si possono conservare in un sacchetto di plastica, meglio in frigorifero, per 3-4 giorni: per consumarli, si consiglia di riscaldarli per qualche minuto in fornetto prima di servirli.
- Potete modificare il ripieno secondo i vostri gusti!
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie