La paprika è una spezia proveniente dalla varietà Capsicum annuum, la stessa dei peperoncini. La paprica è una spezia ottenuta dalla macinazione del peperone.
Differenze tra Paprika e Peperoncino
Proprio per questo sono in molti a chiedersi quale sia la differenza tra paprika e peperoncino: una prima differenza tra la paprika e il peperoncino consiste nel fatto che mentre la prima deriva da una lavorazione di peperoncini privati dei filamenti e semi e peperoni, essiccati e macinati, i peperoncini vengono spesso utilizzati con all'interno la parte bianca composta da filamenti e semi, responsabili della piccantezza attribuita al peperoncino. A differenza di quest’ ultimo la paprika non è assolutamente piccante, e questo è dovuto all'intervento degli ungheresi che nel 1920 ne asportano le venature interne per facilitarne l'utilizzo in cucina da parte di tutti.
Il secondo aspetto che pone una sostanziale differenza tra i due alimenti riguarda il gusto.
Tipologie di Paprika
La paprika dolce è solo una delle varianti della paprika disponibili sul mercato.
- Paprika dolce: La paprika dolce ha un sapore delicato, con una piccantezza molto leggera. Se nella ricetta non è specificato che tipo di paprika usare, questa sarà l’unica in grado di donare al piatto un colore vivace senza comprometterne troppo il gusto.
- Paprika affumicata: Questo tipo di paprika ha un sapore e un odore ben distinto di affumicato. La paprika affumicata è spesso chiamata anche pimento o paprika spagnola ed è l’ideale per aggiungere un tocco di affumicato ai propri piatti. Puoi trovare questa varietà affumicata in versione mite, medio-calda e calda. La paprika affumicata, spesso chiamata pimenton o paprika spagnola affumicata, è composta da peperoni affumicati ed essiccati su fuochi di leccio o quercia. Il suo profumo delicatamente affumicato è dovuto al tipo di lavorazione. I peperoni vengono essiccati su fumo di legni nobili, solitamente quercia, ma a volte anche rovere o leccio.
- Paprika piccante: Anche nota come paprika ungherese, la paprika piccante è molto saporita e molto forte. La paprika forte, che a differenza della paprika dolce, ha un sapore leggermente più piccante ma sempre con note fruttate.
Valori Nutrizionali della Paprika Affumicata
Le proprietà nutrizionali di questo alimento sono davvero molto importanti, seppure non siano conosciuti ai più. C’è un altissimo contenuto di composti antiossidanti, contiene un concentrato di vitamine, a partire da tutte quelle del gruppo B, fino alla Vitamina C e alla provitamina A o betacarotene. Essendo un prodotto asciugato ed affumicato soggetto a calo di peso, tutte queste sostanze sono concentrate anche in basse quantità.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
La paprika affumicata contiene poco meno di 290 calorie per 100 grammi.
Dal punto di vista nutrizionale aiuta a rifornire l’organismo di diverse molecole importanti per la salute, in particolare di vitamine alleate del buon funzionamento dell’organismo (quelle del gruppo B) e dello sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione (i folati), di molecole dalle proprietà antiossidanti (le vitamine A, C ed E, il selenio e il manganese), di alleati della salute di ossa e denti (calcio, fosforo e magnesio), di minerali necessari per la produzione dei globuli rossi (ferro e rame) e di sostanze alleate della salute cardiovascolare (potassio, grassi mono- e polinsaturi e fitosteroli). La paprica è una fonte di alfa- e beta carotene, di beta-criptoxantina, di luteina/zeaxantina e di fitosteroli.
Alla paprica sono state associate proprietà toniche, digestive e antisettiche. Inoltre sembra esercitare un’azione benefica sull’apparato circolatorio.
Utilizzo in Cucina
La paprika nella sua forma più semplice è composta dalla macinazione di baccelli di peperoni dolci per creare l’iconica polvere rosso brillante. Si abbina perfettamente a salse, sughi, pesce come polpo e calamari, insaccati e salumi. La paprika affumicata ha un sapore affumicato e speziato con note di dolcezza.
È molto diffusa nella penisola iberica, dove effettivamente svolge un ruolo molto importante andando ad aromatizzare zuppe, vellutate e spezzatini.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Idee per l'utilizzo della paprika affumicata:
- Provate la paprika affumicata con patate dolci arrosto.
- Burro di paprika affumicata e miele. Il burro di paprika affumicata si realizza montando 150 grammi di burro di ottima qualità fino a farlo diventare cremoso, ed aggiungendo 10 grammi di paprika affumicata.
- Se volete fare una salsa alla paprika dolce affumicata vi serviranno 100 grammi di passata di pomodoro, 50 ml di latte, olio extravergine, aglio e sale quanto basta.
- Questa ricetta è incredibilmente semplice, in quanto basterà che abbiate a disposizione petti di pollo o cosce, ma anche le alette sono speciali. Unito olio evo e massaggiate le parti di carne, aggiungete la spezia e massaggiate la carne, ponetela in frigorifero per 30 minute a marinare.
Come Produrre la Paprika Affumicata in Casa
Se volete provare a farla a casa dovreste trovare i peperoni Ungheresi o peperoni Alma, ma sappiamo che sono molto difficili da trovare a meno che non prendiate i semi e li coltiviate in vaso. Potreste in alternativa munirvi di alcuni peperoni corni, chiamati anche peperone cornetto, aprirli e pulirli della parte bianca e della placenta (i semini all’interno del peperone).
Se volete ricalcare la ricetta originale paprika affumicata dovreste utilizzare legna da affumicatura di quercia, ma è possibile anche utilizzare legna da affumicatura hickory o mesquite.
L’essiccatoio creato con l’affumicatore avrà il fumo che sale verticalmente, asciugando il raccolto. A questo punto vi è la seconda parte di lavorazione, ovvero la macinatura della paprika, solitamente effettuata attraverso il procedimento naturale a pietra che porta i peperoni alla consistenza di una polvere fine ma consistente. Potete comunque utilizzare un macina caffè o macina spezie, dopo aver tolto i gambi.
Paprika Dolce: Dove si Compra e Come Sceglierla
Sono in molti a chiedersi “paprika dolce: dove si compra?”: è infatti importante scegliere una paprika della migliore qualità, con un raccolto e lavorazione ad alto standard. Su Terza Luna trovi in vendita paprika ad un costo conveniente, in diversi formati.
Il prezzo è legato alla qualità della paprika. Esistono diversi gradi qualitativi, denominati ASTA. Più alto è il numero di Asta, maggiore è la qualità. L’indicazione è tra 60 e 200 asta.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Controindicazioni
La paprica può interferire con l’assunzione di anticoagulanti e ACE inibitori.
tags: #calorie #paprika #affumicata #valori #nutrizionali