Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio a "pasta dura" e a lunga stagionatura.
Caratteristiche del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse
Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è un formaggio grana di altissima qualità.
Il nostro Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ha una stagionatura minima di 24 mesi, una scelta dettata dalla volontà di esaltare le qualità del formaggio: la sua dolcezza e la sua friabilità, il gusto deciso e persistente al sapore del latte.
Il Parmigiano Reggiano di 24 mesi (stagionato per almeno 2 anni) ha raggiunto la maturazione giusta che rende immediatamente percepibile la sua complessità di aromi e di sapori in un equilibrio perfetto di dolce e salato allo stesso tempo.
Il gusto del Vacche Rosse è molto particolare, intenso.
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La pasta di questo formaggio è di colore giallo paglierino, un colore carico soprattutto nei mesi estivi, caratteristica dovuta all’alimentazione delle bovine basata su fieno ed erbe provenienti dai prati del territorio reggiano che possono contenere fino a 150 essenze diverse.
Questo grana straordinario è ricco di proteine, omega 3 e omega 6, calcio, fosforo e vitamina A, B, PP.
E' un prodotto perfettamente digeribile.
La presenza di enzimi (quelli che scindono la caseina in amminoacidi) lo rendono particolarmente digeribile e assimilabile anche da coloro che purtroppo sono intolleranti alle proteine del latte di mucca.
Se siete preoccupati per linea ricordatevi che oltre ad essere genuino e sano, il Parmigiano contiene una quantità di grassi (meno del 30%) inferiore rispetto a molti altri formaggi, perché una parte del latte utilizzato produrlo è parzialmente scremato.
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Il nostro Parmigiano Reggiano viene confezionato il giorno della spedizione e, in sottovuoto integro e conservato in frigorifero, ha scadenza a 6 mesi.
* L’assenza di lattosio è conseguenza naturale del tipico processo di ottenimento del Parmigiano Reggiano.
E' un prodotto dalla produzione limitata e tende ad andare annualmente in esaurimento
Come viene prodotto
La Vacca Rossa è una razza autoctona del nord Italia, dal mantello rosso fomentino e di grande forza: serviva per i lavori di bonifica della pianura, a cui si dedicarono i monaci Benedettini, che misero le vacche rosse al centro delle loro attività produttive.
Furono i monaci a creare il primo formaggio Parmigiano intorno al XII secolo, perché avevano bisogno di conservare la grande quantità di latte che veniva prodotta dai loro animali operai.
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Vacche rustiche, robuste e longeve, capaci di produrre discrete quantità di latte.
La loro peculiarità sta nell’allevamento semi brado e nella somministrazione di sola erba verde da pascolo (finché disponibile in base alla stagione), fieno e cereali NO OGM, senza forzare la loro produzione di latte attraverso altre tecniche alimentari.
Come abbinarlo
Ha un sapore dolce e delicato che lo rende indicato per esaltare i sapori di tante ricette.
Dolce, morbido, di colore giallo acceso, è consigliato a tutto pasto: da grattugia su primi piatti della tradizione emiliana, a tocchetti da aperitivo, da scagliare su roastbeef e carne salada.
Si può accompagnare a vini rossi corposi, abbinare a qualsiasi tipo di frutta, anche secca.
ARMONICO | Il Parmigiano Reggiano di 20-26 mesi esprime al palato un buon equilibrio tra il sapore dolce e salato, e ai sentori di latte e yogurt si accompagnano le note di burro fuso e di frutta fresca come banana e ananas.
Nella nostra esperienza al banco di salumeria, dopo avere offerto un assaggio di Vacche Rosse, abbiamo sempre ricevuto un commento positivo. Se non estasiato