Il Parmigiano Reggiano è un formaggio d'eccellenza, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore unico e le sue proprietà nutrizionali. Contiene solo il 30% d'acqua e ben il 70% di sostanze nutritive: è quindi un formaggio dall'alto contenuto di proteine, vitamine e minerali.
Valore Nutrizionale del Parmigiano Reggiano
100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato hanno un valore nutrizionale di circa 392 calorie e hanno un contenuto di grassi inferiore alla maggior parte degli altri formaggi, proprio in quanto prodotto con latte parzialmente scremato.
Ricco di Proteine ad Alto Valore Biologico
Le proteine contenute in questo formaggio sono ad alto valore biologico, cioè ricche di aminoacidi essenziali, che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo. Inoltre, nel corso del periodo di stagionatura, gli enzimi modificano la struttura della caseina (la proteina più abbondante del latte) frammentando le proteine in “pezzi” più piccoli, i peptidi, da cui il nostro apparato digerente estrae con minore difficoltà questi aminoacidi essenziali.
Fonte Importante di Calcio e Altri Minerali
Ottimo anche come fonte di calcio: una porzione da 50 gr di Parmigiano apporta il 72% del fabbisogno giornaliero di questo minerale, vantando anche un rapporto calcio-fosforo ottimale per l’assorbimento di questo minerale. Fornisce inoltre un ottimo apporto di sodio, circa il 40% della massima quantità da assumere quotidianamente. È poi una ricca fonte magnesio.
Vitamine Essenziali
Il Parmigiano Reggiano è una ricca fonte di vitamine, soprattutto vitamine del gruppo A e B (B1, B2, B6, B12), PP, acido pantotenico, colina (una non-vitamina del gruppo B che agisce come co-enzima) e biotina o vitamina H (essenziale per la sintesi degli acidi grassi). Le vitamine del gruppo B, ferro e zinco, sono particolarmente importanti partecipano direttamente alla produzione di anticorpi e linfociti, aumentando la capacità di difesa delle cellule del nostro sistema immunitario.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Benefici per la Salute
I valori nutrizionali di questo formaggio lo rendono particolarmente idoneo nell'alimentazione dei bambini, per la salute degli anziani e per fornire energia a chi pratica sport. Potrebbe rappresentare, ad esempio, un ottimo snack per la merenda dei bimbi. Lo sapevano bene già le nostre nonne, che ai tempi lo davano come spuntino ai loro bambini, oggi lo conferma anche la scienza: il Parmigiano Reggiano è un ottimo alimento per favorire la crescita dei bambini e rappresenta un'alternativa più che valida a merendine e prodotti preconfezionati. Le sue specifiche proprietà nutritive lo rendono infatti un prodotto sano e facile da digerire, nonché particolarmente consigliato, dai 36 mesi in poi, nei casi di intolleranze al latte.
Parmigiano Reggiano in Gravidanza e Allattamento
Il Parmigiano Reggiano in gravidanza è poi fondamentale per contribuire ad un corretto apporto di calcio, soprattutto nel secondo trimestre. È indicato anche perché non contiene una grande quantità né di grassi né di sale. Il Parmigiano Reggiano viene poi prodotto esclusivamente a partire da latte pastorizzato, motivo per il quale può essere consumato senza alcun tipo di problema dalle future mamme. Non ci sono infatti preoccupazioni relative ad agenti patogeni, come batteri che in genere albergano nel latte. Lo stesso discorso vale, ovviamente, anche per l’allattamento.
Stagionatura e Caratteristiche
Il formaggio d’eccellenza grazie alla lunga stagionatura. Il Parmigiano Reggiano che raggiunge una stagionatura di 40 mesi è caratterizzato dal sapore intenso e sinonimo di eccellenza (stravecchio). La pasta si presenta asciutta, friabile e granulosa, questo formaggio è particolarmente adatto da grattugiare.
Il Parmigiano Reggiano che raggiunge una stagionatura di 30 mesi è eccellente con aceto balsamico tradizionale o accompagnato a frutta secca come noci, fichi, nocciole e prugne. E’ consigliabile conservarlo in frigorifero, negli appositi contenitori o avvolto nella pellicola alimentare, ad una temperatura non superiore a 10°C.
Abbinamenti Consigliati
Poco formaggio dona tanto sapore. Il Parmigiano Reggiano oltre 40 mesi è saporito, mai piccante. Mantiene dolcezza perchè è un formaggio di alta montagna, con contenuto di grassi maggiore nel latte. Ideale da pasto per gli amanti del Parmigiano stagionato; perfetto da grattugia, sapore intenso e sensazione di innevare finemente le nostre portate. Il Parmigiano oltre 40 mesi è la stagionatura più alta della nostra selezione. Ideale per intolleranze al lattosio.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
La Produzione del Parmigiano Reggiano Oltre 40 Mesi
Il Parmigiano Reggiano oltre 40 mesi è prodotto nell'alta montagna reggiana: qui si concentrano gli allevamenti in cui le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest’area. L’alimentazione degli animali è curata nel rispetto di un regolamento che impedisce l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale. Il latte della mattina e della sera precedente vengono versati nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata.
Una volta terminato il processo di cottura ed ottenuta la forma, a questa viene applicata una placca di caseina con un codice alfanumerico unico e progressivo: è la carta d’identità che in ogni momento ed in ogni luogo rende possibile identificare l’origine. Le forme dopo pochi giorni vengono immerse in una soluzione satura di acqua e sale: si tratta di una salatura per osmosi. Con quest’ultimo passaggio si conclude il ciclo di produzione del Parmigiano Reggiano ed inizia il periodo di stagionatura.
Questa è prevista per un minimo di 12 mesi, il che lo rende il formaggio DOP con la stagionatura minima più lunga. Trascorso tale periodo, gli esperti del Consorzio controllano tutte le forme attraverso un esame chiamato “espertizzazione”: la forma viene percossa con un martelletto e l’orecchio attento dell’esperto battitore riconosce eventuali difetti interni che possono interferire con la qualità.
Parmigiano Reggiano P.D.O. over 12 months
Mountain product of Modena. Characteristics: soft, delicate taste Ingredients: milk, salt, rennet. The Parmigiano Reggiano is a totally natural product, free of additives and preservatives. It is produced exclusively in the provinces of Parma, Reggio Emilia, Modena and part of the provinces of Mantova and Bologna among plains, hills and mountains enclosed between the rivers Po and Reno.
The Parmigiano Reggiano is an important source of calcium, a fundamental element for growth and maintenance of the skeletal health which in certain diets is insufficient, since 40g provide more than 50% of the daily requirement of this precious element. The animal feed is supplied in compliance with a strict regulation which prevents the use of grass silage and fermented fodder.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
History: the origins of Parmigiano Reggiano date back to the Middle Ages around 12th century. In the Benedictine and Cistercian monasteries of Parma and Reggio Emilia appeared the first dairies: thanks to the abundance of rivers and wide pastures, in this restricted area of Emilia the production of a hard cheese, obtained through the processing of milk in big cauldrons, developed.
tags: #calorie #parmigiano #stagionato