Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto della cucina italiana che racchiude tutto il sapore e il profumo del mare! Questo piatto di pesce, tipico delle regioni costiere italiane, è abbastanza semplice da realizzare.
È composto da un condimento di aglio, olio, peperoncino, pomodorini e prezzemolo, che avvolge il gusto inconfondibile di vongole, cozze e scampi. Prepararlo richiede pochi ingredienti, ma di ottima qualità, e il risultato è un piatto gustoso e raffinato.
È la ricetta perfetta per ogni tipo di pranzo o cena, sia di festa che domenicale, con cui deliziare i nostri commensali evocando ricordi di giornate estive.
Ingredienti
Ingredienti: q.b.
Preparazione degli Spaghetti ai Frutti di Mare
Iniziamo la preparazione degli spaghetti ai frutti di mare con la pulizia delle cozze, vongole e scampi. Per prima cosa iniziare con la pulizia delle vongole e con la pulizia delle cozze. Puliamo le cozze con cura, eliminando i filamenti e strofinando il guscio con una retina d’acciaio. Infine, le sciacquiamo abbondantemente e ripetutamente.
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Come Pulire i Molluschi
Breve ripasso.
Pulizia delle Vongole
- Sfregare le vongole le une alle altre per rimuovere eventuali residui di sabbia.
- Eliminare le vongole aperte o rotte.
- Battere ogni vongola sul tagliere per rimuovere sabbia ed impurità.
- Tuffare le vongole in una soluzione salina, mantenendo le seguenti proporzioni: 1 L di acqua, 20 g di sale.
- Lasciare le vongole in ammollo per un paio d'ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto.
- Sciacquare le vongole in acqua fredda.
Pulizia delle Cozze
- Spazzolare e pulire le conchiglie delle cozze aiutandosi con una spazzola oppure sfregandole tra loro.
- Se necessario, rimuovere le parti esterne più dure con la lama di un coltello.
- Rimuovere le cozze rotte o aperte.
- Sciacquare le cozze in acqua per eliminare eventuali residui.
Cottura dei Molluschi e Preparazione del Sugo
Cuocere le cozze in una padella, mantenendo una fiamma sostenuta. Aromatizzare con aglio, sfumare con il brandy e coprire con il coperchio affinché si schiudano. Aromatizzare con abbondante prezzemolo. Mantenere al caldo. Filtrare il sugo.
Cuocere le vongole in un'altra padella, mantenendo una fiamma vivace. Aromatizzare con aglio, sfumare con il brandy e coprire con il coperchio affinché si schiudano. Aromatizzare con abbondante prezzemolo. Mantenere al caldo. Filtrare il sugo.
Pulire il totano, e dividere le sacche dai tentacoli. Rimuovere le interiora e la penna di cartilagine che si trova all'interno della sacca. Lavare il totano in acqua corrente, rimuovendo la pelle grigia che lo ricopre. Pulire la testa del totano, praticando un taglio sotto gli occhi. Tagliare il totano a fettine, ricavando così tanti anelli sottili.
Scaldare un paio di cucchiai di olio e.v.o. e rosolare uno spicchio di aglio in camicia. A questo punto, unire le fettine di totano, mantenendo una fiamma vivace. Dopo pochi minuti, sfumare con il brandy e procedere la cottura per 15 minuti o fino a quando saranno morbidi.
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Nel frattempo, pulire i calamari come descritto per il totano. I calamari richiedono un tempo di cottura inferiore rispetto al totano. Dunque, dopo 5 minuti di cottura del totano, unire anche gli anelli di calamaro ed i rispettivi tentacoli. Procedere la cottura per altri 10 minuti.
Come capire quando i molluschi sono morbidi?
Si consiglia di infilare la forchetta nei pezzi di totano o nei calamari: in questo modo sarà semplice capire quando i molluschi sono morbidi.
Procedere con la cottura dei gamberoni. Scaldare un cucchiaio di olio. Far dorare i gamberoni per un paio di minuti per lato. Abbassare la fiamma, sfumare con brandy e cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa.
Nel frattempo, tuffare gli spaghetti in una capace pentola con acqua leggermente salata. Cuocere per 11 minuti (o per il tempo consigliato sulla confezione).
Preparare il sugo di pomodoro. Tagliare i pomodorini a pezzetti. Portare sul fuoco, aggiungendo un cucchiaio di olio e.v.o. e peperoncino (in alternativa, è possibile utilizzare olio piccante). Unire dunque la passata di pomodoro e cuocere dolcemente per una decina di minuti.
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Unire il sugo di pomodoro ai calamari ed al totano, che nel frattempo saranno diventati morbidi.
Scolare gli spaghetti ancora al dente e terminare la cottura nella padella con il sugo di pomodoro, calamari e totani. Salare a piacere.
Mescolare per bene unendo anche il liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte in precedenza.
Varianti e Consigli
Se non ti piace l’idea di aggiungere i pomodorini, puoi preparare gli spaghetti allo scoglio in bianco. Ti basta ometterli. Usa solo olio extravergine, aglio, prezzemolo, vino bianco e frutti di mare. Se, invece, preferisci la variante in rosso, puoi preparare gli spaghetti allo scoglio con passata di pomodoro: otterrai un sugo più cremoso e dal gusto deciso.
Per fare venire gli spaghetti allo scoglio - in bianco o con i pomodorini - piacevolmente cremosi, scolali al dente tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura. L’amido si emulsionerà con l’olio e i succhi dei frutti di mare dando vita ad una cremina naturale, senza aver bisogno di aggiungere la panna (che andrebbe a rendere il piatto più calorico e ricco di grassi).
Se sei a dieta, puoi considerare questo un piatto unico, usare poco olio e cuocere il pesce semplicemente facendolo stufare.
In quanto alla presentazione in tavola, scola la pasta direttamente nella padella del sugo, fai mantecare per qualche minuto e avvolgi con una pinza un piccolo “nido” da porre al centro del piatto.
Se puoi, consuma gli spaghetti allo scoglio subito, non appena fatti. Se dovessero avanzare puoi tenere gli avanzi in frigorifero per al massimo 1 giorno.
Puoi scegliere gli spaghetti allo scoglio rossi o quelli in bianco: l’importante è che usi materie prime freschissime e di qualità.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi)
Non è stata fornita una tabella nutrizionale specifica nel testo, ma si può creare una tabella generica basata sui valori medi degli ingredienti:
| Ingrediente | Valore Nutrizionale Medio (per 100g) |
|---|---|
| Spaghetti | Circa 150 kcal |
| Cozze | Circa 70 kcal |
| Vongole | Circa 60 kcal |
| Gamberi | Circa 100 kcal |
| Pomodorini | Circa 20 kcal |