Con "pasta genovese" si intende la tipica ricetta napoletana: si tratta di un primo piatto facente parte della tradizione culinaria partenopea. La "Genovese" è una specialità napoletana, famosa per il suo sapore ricco, corposo ed avvolgente.
L'Origine del Nome "Genovese"
Il nome "genovese" è oggetto di diverse teorie: per molti la pasta alla genovese è stata frutto di alcuni cuochi genovesi presenti a Napoli nel XV secolo e che gestivano i locali nella zona del porto. I cuochi usavano condire la pasta con un sugo fatto con cipolle e carne e da qui prende il nome il piatto. Oggi la pasta genovese è una versione molto apprezzata del classico ragù, alcuni lo chiamano anche “ragù bianco”.
Come Preparare la Pasta alla Genovese
La pasta genovese è realizzata con gli ziti spezzati a mano, tipica pasta della Campania, ideali per raccogliere sulla sua superficie sughi corposi come quello appunto “alla genovese”. In alternativa è possibile scegliere un’altra pasta per accompagnarlo tra mezzani, pennette lisce, sedani o paccheri.
La Genovese (sugo alla genovese) è un condimento tipico della cucina napoletana a base di cipolle e carne di manzo; che vengono cotti a lungo e lentamente in pentola sfaldandosi insieme e trasformandosi in un ragù bianco saporito e delicato; perfetto per condire pasta, in particolare ziti e mezzane con cui si ottiene la tradizionale Pasta alla genovese! Dal gusto sapido ma allo stesso tempo dall’accento dolce e consistenza cremosa e corposa da acquolina! Insomma una bontà unica!
Preparazione Casalinga
Volete preparala in casa? Come ogni preparazione tradizionale esistono piccole varianti familiari che possono fare la differenza. Si tratta di una realizzazione semplice, avrete solo bisogno di tempo per i vari passaggi! Proprio come il Pesto alla genovese e il classico Ragù e anche la Genovese è perfetta per condire ogni tipo di pasta sia per pranzo che per cena, che per una domenica in famiglia!
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Poi lasciate rosolare 2 minuti a fiamma vivace poi lasciate cuocere a fuoco lentissimo, senza aggiunta di acqua per circa 2 - 3 h, avendo cura di girare di tanto in tanto perché assolutamente non deve bruciare o attaccarsi. Dal momento che si tratta di una sorta di ragù, la carne deve risultare sfilacciata e le cipolle una crema trasparente che abbraccia la carne, quindi un condimento unico e cremoso!
Quando il sugo è pronto potete cuocere la pasta al dente in abbondante acqua e sale. Poi dopo averla scolata mantecate con 2 - 3 mestoli di sugo alla genovese e infine aggiungete il resto del sugo sulla pasta per ogni piatto.
Valori Nutrizionali e Ingredienti
La pasta genovese è senza dubbio un primo piatto ricco di carboidrati per via della pasta. La carne di maiale o di vitellone apportano senza dubbio una percentuale di proteine consistente e nel complesso è una portata ricca gustosa.
Quella di Casa Iuorio è orgogliosamente prodotta in modo artigianale con cipolla ramata e carne bovina di prima scelta, seguendo la classica ricetta napoletana.
Valori Nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 170 Kcal (713 kJ) |
| Proteine | 4,6g |
| Carboidrati | 12g |
| di cui Zuccheri | 7,1g |
| Grassi | 11g |
| di cui Acidi Grassi Saturi | 1,7g |
| Sale | 1,3g |
Ingredienti
Cipolla ramata (80%), carne bovina (6,5%), olio extra vergine di oliva (5%), vino bianco, succo di limone, carote, sedano, sale marino integrale, parmigiano reggiano (latte, sale, caglio), rosmarino, salvia, pepe.
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Allergeni
Solfiti, sedano, latte
Pasta Integrale vs. Pasta Raffinata
La pasta, uno dei piatti più amati e versatili della cucina italiana, è spesso al centro di animate discussioni inerenti l’impatto sulla salute… ma quante calorie contiene realmente un piatto di pasta? E che dire del parmigiano? Non tutte le calorie sono uguali dal punto di vista nutrizionale. I condimenti più semplici (pomodoro, pesto, burro e salvia, …), al contrario, potrebbero venire complementati da una fonte proteica, come legumi, uova, formaggi, carne … oltre che dalla verdura, sempre nel rispetto dell'equilibrio calorico complessivo necessario al soddisfacimento del proprio fabbisogno calorico.
Dall’altra parte la pasta integrale è preparata con farina integrale, che conserva più nutrienti naturali del grano, inclusi fibre, vitamine e minerali. Grazie al suo più elevato contenuto di fibre, la pasta integrale ha inoltre un indice glicemico leggermente più basso rispetto alla sua controparte raffinata. Sebbene la pasta integrale mostri indubbi vantaggi in termini di apporto nutritivo e gestione della fame, la chiave per la perdita di peso rimane il bilancio calorico complessivo.
Vantaggi della Pasta Integrale
- Maggiore apporto di fibre: La pasta integrale è ricca di fibre, un componente essenziale per una sana digestione. Le fibre aiutano a regolarizzare l’intestino, prevenendo problemi come la stitichezza.
- Benefici per la salute a lungo termine: L’alto contenuto di fibre nella pasta integrale è associato anche a benefici per la salute a lungo termine, tra cui una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2, e alcune forme di cancro, come il cancro al colon.
- Apporto migliorato di nutrienti: Oltre alle fibre, la pasta integrale conserva una maggiore quantità di nutrienti naturalmente presenti nel chicco di grano, inclusi vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, e antiossidanti.
- Indice glicemico più basso: La pasta integrale ha un indice glicemico (IG) più basso rispetto alla pasta raffinata. Questo significa che causa un rialzo più lento e meno marcato dei livelli di zucchero nel sangue.
- Favorisce la salute del microbiota intestinale: Le fibre alimentari presenti nella pasta integrale possono agire da prebiotici, sostanze che nutrono il microbiota intestinale benefico.
è un colpo mortale alla glicemia: la pasta raffinata ha sicuramente un indice glicemico importante, attorno ai 60, ma attraverso piccole accortezze nella scelta e nella preparazione, che vedremo dopo, questo può essere modulato efficacemente verso il basso; quello che importa davvero non è tanto l’indice glicemico del singolo alimento, ma il carico glicemico del pasto nel suo insieme. Ogni cereale ha un proprio profilo unico di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti.
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