Direttamente dalla tradizione campana, gli spaghetti alle vongole rappresentano un classico della cucina italiana e uno dei primi piatti di pasta più amati, replicati e interpretati.
Tra i primi piatti di pesce, è forse tra quelli che si sceglie quando ci si deve cimentare in cucina per le prime volte con la materia "marina", ma è tutt'altro che basic da preparare: servono alcuni trucchi e accortezze per un risultato cremoso, profumato e dal perfetto equilibrio tra pasta e molluschi!
Una ricetta comunque semplicissima, perché con pochi ingredienti si ottiene un primo piatto spettacolare, dal meraviglioso sapore di mare: vongole polpose, spaghetto trafilato, spolverata di prezzemolo e la deliziosa cremina che si crea naturalmente con l'amido della pasta, fanno degli spaghetti alle vongole una vera prelibatezza!
Ingredienti Principali
- Vongole fresche (o vongole veraci)
- Spaghetti
- Olio EVO (extra vergine di oliva)
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Vino bianco (1/2 bicchiere)
Preparazione delle Vongole
Il segreto per preparare un piatto di spaghetti alle vongole delizioso è spurgare le vongole in modo da togliere la sabbia.
- Pulizia iniziale: Per prima cosa pulire le vongole: iniziare con lo scartare le vongole con gusci rotti o vuoti. Assicurati che non ci siano gusci rotti o vuoti, andranno scartati.
- Rimozione della sabbia: Successivamente batterle contro il lavandino o su un tagliere in modo da verificare che non ci sia sabbia all’interno; infatti, le vongole sane rimarranno chiuse e quelle piene di sabbia si apriranno. Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno.
- Ammollo: Lascia in ammollo le vongole per 2-3 ore. A questo punto sciacquarle sotto l’acqua corrente e poi lasciarle in ammollo con del sale grosso per 2-3 ore in modo da far spurgare eventuali residui di sabbia. Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore. Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia, scolatele e sciacquatele.
- Sciacquatura finale: Poi ponete le vongole in una ciotola e sciacquatele.
Cottura delle Vongole e Preparazione del Sugo
- Rosolare l'aglio: In una padella far rosolare l’aglio con un po’ d’olio EVO e poi aggiungere le vongole. In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio .
- Cuocere le vongole: Tuffate quindi le vongole nel tegame caldo. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitare di tanto in tanto la padella finché non si saranno completamente schiuse. Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse. Non appena tutte le vongole saranno aperte spegnete subito il fuoco, altrimenti le vongole cuoceranno troppo.
Cottura della Pasta e Mantecatura
- Cuocere la pasta: Cuocere gli spaghetti per metà del tempo di cottura. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. In questo modo raccoglierete l'acqua di cottura delle vongole nella ciotola.
- Conservare l'acqua di cottura: In questo modo raccoglierete l'acqua di cottura delle vongole. Trasferitela nel tegame dove avevate cotto le vongole e non appena gli spaghetti saranno pronti scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura.
- Mantecare la pasta: Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, regolate di pepe e terminate la cottura degli spaghetti, aggiungendo altra acqua al bisogno.
Valori Nutrizionali
Un piatto di pasta con le vongole secondo la ricetta apporta circa 480 kcal. Contengono infatti una buona dose di proteine (ben 26 grammi per cento di prodotto) e diversi minerali tra cui spiccano il potassio (importante per regolare l’eccitabilità neuromuscolare e la ritmicità del cuore) e il calcio. Le vongole hanno anche un contenuto notevole di vitamine del gruppo B: B1, B2, B3 e B12.
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Le vongole sono tra i molluschi più celebri in cucina e usate in molte ricette della nostra tradizione. Sono frutti di mare dalle diverse proprietà nutrizionali che ci permettono di fare scorta di sostanze essenziali per il nostro benessere, in quanto sono capaci di fornirci proteine ad alto valore biologico e grassi saturi buoni Omega-3. un introito di sali minerali come fosforo, potassio, iodio, zinco e selenio.
L’olio extravergine di oliva è indubbiamente il miglior grasso da condimento che abbiamo a disposizione.
Gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto di origine napoletana felicemente approdato sulle tavole di tutta Italia, per il sapore e la leggerezza.
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