La zucca è uno dei sapori più tipici dell'autunno e dell'inverno. Grazie al suo gusto inconfondibile è un ottimo ingrediente per ricette dolci e salate, e in cucina è un vero jolly! Può essere utilizzata per preparare tanti piatti diversi, dalla zucca al forno, o in padella ma dolci golosi come i muffin alla zucca, perfetti in particolare per le feste in casa in occasione di Halloween. Oggi ve la proponiamo come protagonista di un primo piatto sfizioso, dal gusto irresistibile: la pasta con la zucca!
La pasta con la zucca è una tipica ricetta autunnale, leggera e sostanziosa. Sebbene appartenga alla cucina ‘povera’ contadina, è gustosa e nutriente. È anche un piatto tipico della tradizione culinaria partenopea: a Napoli lo chiamano “pasta e cocozza”.
Ma pasta e zucca è anche una ricetta particolarmente adatta alla dieta, poiché sazia e soddisfa il palato con poche calorie. Si può arricchire con del formaggio come la ricotta o il pecorino.
Benefici Nutrizionali della Zucca
La zucca è ricchissima di beta-carotene responsabile del suo caratteristico colore giallo-arancio e precursore della vitamina A, dalle importanti proprietà di migliorare la visione, rafforzare il sistema immunitario, stimolare la rigenerazione dei tessuti. Contiene, inoltre, sali minerali, in particolare potassio, calcio e fosforo. È costituita per la maggior parte di acqua (94,6%), è molto povera di calorie. Può contare su un buon contenuto di fibra, e svolge una benefica azione regolatrice dell’intestino. Poi, la vitamina A è fondamentale per la salute degli occhi e regola importanti funzioni organiche come il rinnovamento dei tessuti (pelle e mucose). Inoltre, è ricca di vitamina C e vitamine del gruppo B. Scopri tutti benefici della zucca.
Ricetta Napoletana Facile e Veloce
La sua semplicità è disarmante!!
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Ingredienti:
- 600 g zucca (già pulita)
- q.b. sale
- q.b. peperoncini piccanti (se avete dei bambini ovviamente non mettetelo)
- 280 g pasta mista ciuffi
- prezzemolo
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio (privato dell’anima)
Preparazione:
- Per preparare la PASTA E ZUCCA - RICETTA NAPOLETANA iniziamo lavando e pulendo per bene la zucca. Priviamola della buccia esterna e dei semi interni e tagliamola a tocchetti. Passiamo i pezzetti di zucca sotto acqua corrente e mettiamoli momentaneamente da parte.
- In una pentola capiente mettiamo l’olio, e lo spicchio di aglio privato dell’anima che potrebbe risultare indigesto, e facciamolo soffriggere delicatamente. Se la Pasta e zucca la mangiano solo gli adulti allora in questo momento possiamo aggiungere un pochino di peperoncino, e lo facciamo soffriggere insieme all’aglio.
- Ora tuffiamoci dentro i nostri pezzetti di zucca, facciamoli rosolare per qualche minuto, poi aggiungiamoci un paio di bicchieri di acqua.
- Una volta che la zucca è cotta(non ci vorrà molto) possiamo buttare la pasta. Mettiamo la pasta nella pentola insieme alla zucca, saliamo, aggiungiamo anche qualche ciuffetto di prezzemolo e mescoliamo portando a cottura.
- Se dovesse seccare troppo aggiungeteci un altro poco di acqua.
Ricetta Pasta Integrale con Zucca
Questa pasta è perfetta per un pranzo salutare! Una ricetta semplice a base di zucca, ortaggio tipico del periodo autunnale ed invernale.
Ingredienti:
- 160 g pasta integrale
- 300 g zucca
- 100 g scalogno
- 2 cucchiaio ricotta
- 1 cucchiaio olio EVO
- quanto basta sale
- quanto basta rosmarino
Preparazione:
- Tagliare la zucca in grosse parti, togliere i semi e i filamenti interni, tagliarla a fette e togliere la buccia. Ridurre le fette in piccoli cubi.
- Mettere a bollire una pentola di acqua salata. Prendere una padella, versare l'olio, scaldare e unire lo scalogno tritato. Mescolare e lasciare cuocere, girando di tanto in tanto.
- Aggiungere anche la zucca e mescolate. Coprire con acqua calda e far cuocere per almeno 15 minuti.
- Nel frattempo mettere a cuocere la pasta.
- Con un minipimer frullare una parte della zucca con la ricotta e trasferire il composto nella padella. Aggiungere rosmarino a piacere.
- Scolare la pasta al dente e trasferire nella padella. Mescolare la pasta con il condimento.
Pasta con Zucca e Guanciale
La pasta con zucca e guanciale è uno dei primi piatti più amati da tutta la famiglia, dal sapore autunnale, dai profumi intensi e dall'aspetto appetitoso. La dolcezza della zucca sposa la sapidità del guanciale: un connubio ben bilanciato tra ingredienti che si rispecchia nelle differenti consistenze, cremosa e scivolosa quella della zucca, croccante e ben presente al morso quella del guanciale.
Preparare questo piatto è semplice e immediato: non occorre che un po' di pazienza nel pulire la zucca, e in breve tempo si riuscirà a portare in tavola una pasta che sa piacere a grandi e bambini, che mette d'accordo i palati più esigenti e che può essere realizzata anche da chi non ha grande esperienza tra i fornelli.
Preparazione:
- Iniziate la preparazione della pasta con zucca e guanciale dalla pulizia della zucca: eliminate la buccia e la parte più dura, pulite l'interno da filamenti e semi e ricavate circa 425 grammi di polpa.
- Tagliate quindi il guanciale Levoni a listarelle, e fatelo rosolare in una padella ben calda. Lasciate sciogliere il grasso lentamente e intanto affettate la cipolla sottilmente, ricavandone un trito.
- Nel frattempo, preparate una pentola con dell'acqua bollente salata per versarvi la pasta.
- Quando la zucca sarà morbida, frullatela in un mixer insieme al formaggio grattugiato per ottenere una crema.
- Aggiungete il guanciale croccante prima del servizio, in modo che mantenga la sua consistenza.
Consigli e Varianti
Una ricetta semplice ed essenziale, quella della pasta zucca e guanciale, che si può realizzare anche con piccole varianti. Non c'è modo migliore di sperimentare in cucina se non a partire da ingredienti e ricette come questa, duttili e versatili.
La prima modifica che vi consigliamo è di sperimentare vari formati di pasta: noi vi abbiamo suggerito le mezze maniche, ma sia la pasta lunga (spaghetti, tagliatelle) sia la pasta corta (fusilli, penne o, per richiamare la tradizione romana, i rigatoni) possono essere adatte a questo sugo. Potete utilizzare zucca e guanciale anche per condire riso o gnocchi.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Per quanto riguarda il condimento, invece, potete sostituire la cipolla con uno scalogno oppure ometterla del tutto, se non ne disponete in cucina o se non ne gradite l'odore o il sapore. Utilizzate la salvia anche in padella, per aromatizzare la zucca, oppure sostituitela con del rosmarino, del pepe o del timo fresco. Anche il parmigiano può essere sostituito con del pecorino, in base alle preferenze personali.
Il protagonista del piatto, il guanciale, può lasciare i riflettori ad alcuni alimenti simili, che si adattano altrettanto bene allo sposalizio con la zucca, come speck, pancetta o salsiccia. Potete tagliare il guanciale a listarelle come suggerito (il modo migliore, per far sciogliere bene il grasso e rendere il guanciale croccante) ma potete anche decidere di optare per dei cubetti.
Per quanto riguarda la zucca, invece, considerate l'opzione di non passarla al frullatore ma di schiacciarla semplicemente con i rebbi di una forchetta, per ottenere così una grana più rustica, e altrettanto cremosa. Potete, infine, anche lasciare la zucca in pezzi, a patto che siano sufficientemente piccoli da amalgamarsi bene con il resto del piatto.
Quale Zucca Scegliere?
I consigli che interessano questa ricetta riguardano principalmente la zucca e le varietà più adatte per assicurarsi un risultato cremoso e saporito al punto giusto.
A tal proposito, sicuramente la zucca Delica è una delle varietà migliori per condire la pasta zucca e guanciale: delicata e molto dolce, particolarmente diffusa nel sud Italia e in Sicilia ma ormai di facile reperimento in tutta Italia, ha una polpa compatta e povera di acqua, quindi ideale per questo genere di cottura.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Un'altra varietà di zucca adatta a questa ricetta è la cosiddetta zucca lunga di Napoli: un ortaggio molto grande e - dal momento che è quasi del tutto priva di cavità vuote al suo interno - anche piuttosto pesante. La buccia è delicata e di un verde salvia o pastello; l'interno, invece, è di un arancione molto brillante, con una polpa morbida e dolce, particolarmente apprezzata anche cruda.
Pasta con Zucca e Pancetta Affumicata
La zucca e la pancetta affumicata vengono insaporite in padella prima di diventare un condimento cremoso e ricco di sapore grazie all'aggiunta della ricotta.
Preparazione:
- Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua salata; tritate lo scalogno.
- Prendete una padella, versate l'olio, scaldate e unite lo scalogno tritato.
- Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete la pancetta e fatela rosolare per qualche minuto assieme ai rametti di rosmarino.
- Lasciate il rametto intero e, dopo aver lasciato insaporire, toglietelo.
- Regolate di pepe e sale e coprite con il brodo vegetale (o acqua calda) cuocendo per 15-20 minuti.
- Scolate ora la pasta al dente direttamente nella padella e mescolate bene per la pasta affinché assorba il condimento.
Valori Nutrizionali della Zucca
Ecco una tabella che mostra la ripartizione dell'energia apportata dai macronutrienti della zucca:
| Macronutriente | Percentuale di Energia |
|---|---|
| Carboidrati | [Percentuale carboidrati] |
| Proteine | [Percentuale proteine] |
| Grassi | [Percentuale grassi] |
Nota bene: le percentuali nel grafico non si riferiscono al contenuto percentuale di carboidrati, proteine e grassi presenti nel prodotto. Rappresentano, invece, la ripartizione dell'energia apportata da ciascun macronutriente (fatto 100 il totale delle calorie fornite dall'alimento).