La peperonata con zucchine e melanzane è un contorno di verdure estivo adatto a tutti gli amanti della cucina mediterranea. Buonissima e perfetta da servire con del pane casareccio, è un’incredibile esplosione di sapori e colori. La ricetta è molto semplice e prevede l’utilizzo di ingredienti genuini e facili da reperire. La peperonata è deliziosa da mangiare calda, tiepida e anche fredda. Potete utilizzarla per farcire panini o per accompagnare polpette e burger. Se preferite, potete prepararla con i fagiolini, al posto di zucchine e melanzane. Se amate i peperoni, vi consiglio di provare anche la ricetta con le patate.
Peperoni e zucchine in padella sono un contorno semplice da fare in pochi minuti, perfetto per affiancare secondi di carne e pesce, ideale da mettere in piadine e panini ma anche gustoso se decideremo di condirci la pasta o accompagnarli al riso. La ricetta è semplice e gustosa; i peperoni possono essere privati della pellicina magari arrostendoli in forno, oppure si possono cuocere insieme alle zucchine direttamente.
Ingredienti
- 10 peperoni (quelli piccoli e tondi calabresi) oppure 4 peperoni grandi (gialli, rossi e verdi)
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 peperoncino
- 12 pomodorini pachino
- q.b. sale marino integrale
Preparazione
- Lavare i peperoni e tagliarli a pezzi grandi.
- Lavare la melanzana e le zucchine, privarle delle due estremità e tagliarle a cubetti grandi.
Per dare una varietà di colore potete utilizzare peperoni rossi, gialli, e verdi. Lavate i pomodori e le zucchine. Pulite i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti e tagliateli a pezzetti. Riducete a pezzi i pomodori e affettate le zucchine servendovi di un affettatartufi.
In una padella capiente, rosolare i peperoni gialli, rossi e verdi a fiamma vivace aggiungendo solo 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Coprire con il coperchio e proseguire la cottura a fiamma moderata per 10-15 minuti.
Lo sapevi che per rendere più digeribili i peperoni si consiglia di lasciarli in ammollo in acqua fredda salata per almeno mezz'ora!
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Quando i peperoni saranno appassiti, alzare la fiamma ed aggiungere la passata di pomodoro.
Preparazione del Sugo
Versare 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una casseruola ed aggiungere l'aglio. Far insaporire l'aglio per alcuni minuti, dunque aggiungere la passata di pomodoro (oppure i pomodorini in scatola) ed aggiustare di sale e pepe. Aggiungere qualche foglia di basilico e spolverizzare con l'origano, avendo cura di eliminare l'aglio.
Hanno due cotture diverse queste verdure quindi andranno inseriti in padella in tempi diversi.
Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolate il riso al dente, passatelo velocemente sotto l'acqua fredda e scolatelo di nuovo. Trasferite il riso in una terrina e unitevi le verdure e il trito di erbe.
Valori Nutrizionali
I peperoni sono ricchi di fibre e vitamina C. Contengono, inoltre, potassio, fosforo, magnesio e calcio. Il piatto offre un ottimo apporto di vitamina C (pari a oltre il 100% dei livelli di assunzioni giornalieri raccomandati) e buone dosi di vitamina A e fibre.
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Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta una quantità superiore di carboidrati e una inferiore di proteine. Per bilanciare meglio il pasto, si consiglia di abbinare un secondo piatto a base di carne magra o pesce. Si ricorda comunque che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti consumati durante la giornata.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Vitamina C | Oltre il 100% dei livelli raccomandati |
| Vitamina A | Buone dosi |
| Fibre | Buone dosi |
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
Mangiare sempre le solite cose per pranzo o per cena alla lunga, inevitabilmente, finisce con il venire a noia. E, di conseguenza, si cerca qualcosa di diverso, che sappia stuzzicare in modo adeguato il palato. Sicuramente, il piatto gustoso sarà in grado di soddisfarvi come nessun’altra pietanza è mai riuscita a fare. In quanto, possiede un sapore e un profumo che vi faranno venire l’acquolina in bocca.
Infatti, sostanzialmente, si tratta di una preparazione a base di verdure così buona e gustosa che piacerà a tutti. Quindi, non ci sono dubbi che dovrete provare questa ricetta e non ve ne pentirete, perché vi conquisterà immediatamente dopo il primo assaggio e, di conseguenza, non potrete più farne a meno. E, avrete voglia di mangiarlo spesso e volentieri.
Poi, questo è un piatto che non si sbaglia a definirlo light, in quanto soddisfa piuttosto bene le esigenze di coloro che hanno deciso di rimettersi in forma.
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