Il pesto alla genovese è uno dei primi piatti simbolo della cucina italiana e una delle ricette estive più apprezzate. Quando si porta in tavola il pesto genovese, specialmente se preparato con ingredienti genuini e seguendo la tecnica perfetta, è sempre una festa per il palato.
La Tradizione del Pesto al Mortaio
La preparazione tradizionale del pesto genovese prevede l'utilizzo di un mortaio di marmo, dove le tenere foglie di basilico genovese vengono macinate insieme all'aglio, pinoli, sale grosso e olio extravergine d'oliva. Questa lavorazione esalta gli aromi e crea una sinfonia di sapori.
Ingredienti per 4 persone:
- Basilico: 100 g
- Olio extravergine di oliva: 44 g
- Aglio, 2 spicchi: 12 g
- Parmigiano Reggiano, grattugiato: 72 g
- Pinoli: 32 g
- Sale: 2 g
- Acqua: 100 ml
Preparazione Tradizionale:
- Per realizzare il pesto alla genovese, per prima cosa staccate le foglioline dai rametti di basilico e mettetele in un colino.
- Sciacquatele brevemente sotto l’acqua fredda corrente, poi trasferitele su un canovaccio e asciugatele tamponando e sfregando delicatamente.
- Prendete un mortaio di marmo e inserite all’interno gli spicchi di aglio privati dell’anima e divisi a metà.
- Lavorate l’aglio con un pestello di legno fino ad ottenere una crema.
- Iniziate sempre prima con dei movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori.
- Abbiate cura di raccogliere con un cucchiaio gli ingredienti dai bordi interni del mortaio così da ottenere un pesto uniforme.
- Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versate l’olio e roteate il pestello ancora per pochi istanti.
Pesto alla Genovese con il Mixer: Consigli Utili
Non temete, si può preparare il pesto anche con il mixer, l’importante è rispettare alcuni accorgimenti e scegliere gli ingredienti migliori. In mancanza di un mortaio potete utilizzare un mixer, avendo cura di frullare a più riprese per ottenere la giusta consistenza nel minor tempo possibile. Se utilizzate un frullatore a immersione, lavorate prima l’aglio e il sale con un cucchiaino e poi unite il resto degli ingredienti.
Preparazione con il Mixer:
- Pulire le foglie del basilico con un panno morbido, senza bagnarle.
- Metterle in un frullatore insieme agli altri ingredienti e frullare il tutto velocemente finché il composto non sarà omogeneo, ma evitando che il basilico e gli altri ingredienti si ossidino.
Per chi non possiede il mortaio è possibile utilizzare il frullatore. In questo caso, però, si deve porre attenzione nell’evitare il surriscaldamento della salsa, dunque dei principi attivi del basilico. Per questo si raccomanda di utilizzare lama e contenitore freddi di frigorifero, e di frullare poco per volta con un ritmo “ad intermittenza”. Eventualmente, per prevenire l’ossidazione della salsa, è possibile aggiungere un cubetto di ghiaccio nel contenitore del frullatore.
I Segreti per un Pesto Perfetto
Le dosi possono essere modificate secondo i propri gusti: cambiando la proporzione fra Parmigiano e Pecorino otterrete un pesto rispettivamente più dolce o più sapido, per esempio. Non esiste una sequenza unica per aggiungere gli ingredienti, ogni famiglia ha la sua...
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L'utilizzo della materia prima locale, tra cui ovviamente basilico e olio ligure, è il primo passo per ottenere un pesto dalla qualità e bontà indiscusse, dal tipico colore verde brillante.
Abbinamenti del Pesto
Scoprite come realizzare il pesto genovese alla perfezione per condire la vostra pasta preferita o per realizzare le classiche trenette al pesto, patate e fagiolini. Con cosa si può abbinare il pesto?
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
Informazioni Nutrizionali
Pesto genovese con basilico genovese D.O.P., contiene meno di 1 grammo di carboidrati netti Per 100 g. Per questo motivo è un alimento altamente compatibile con la dieta chetogenica per quanto riguarda i macronutrienti.
Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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