Se siete stati in Grecia, avrete sicuramente assaporato il profumo inconfondibile dei gyros, del kebab, dell'insalata greca e della moussakà. La pita non è solo pane, ma un'esperienza, un ricordo e un pizzico di nostalgia.
Oggi, vi racconto come preparare in casa la pita, il pane greco più conosciuto al mondo, seguendo la ricetta che mi ha dato la mamma di una mia amica greca.
La Ricetta Autentica della Pita Greca
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la pita:
- 600 g farina 0
- 200 g acqua
- 200 g latte
- 12 g sale
- 2 cucchiaini zucchero
- 10 g olio extravergine d’oliva
- 3.5 g lievito di birra secco (o 12g fresco)
- q.b. timo (fresco)
Preparazione
- Mischiate acqua e latte tiepidi.
- Raccogliete la farina in una ciotola e versatevi metà dei liquidi, il lievito e lo zucchero. Sciogliete, amalgamate e aggiungete il resto dell’acqua, l’olio e il sale.
- Amalgamate il composto con un cucchiaio, girando lentamente fino a quando non avrà assorbito tutti i liquidi, diventando un po’ elastico.
- Ribaltate l’impasto sulla spianatoia e lavorate fino ad ottenere una massa incordata liscia e omogenea, basteranno dieci minuti. Se non doveste riuscire, lasciate riposare dieci minuti e poi riprendete ad impastare.
- Formate una palla e riponetela in una ciotola leggermente unta, lasciate riposare in forno con luce accesa fino al raddoppio. Potrebbero bastare 2 ore.
- A pasta raddoppiata ribaltatela sulla spianatoia, sgonfiatela e riformate un palla.
- Dividete l’impasto in pezzi da 100g circa e formate tante palline.
- Intanto cominciate a scaldare la padella, meglio se dal fondo spesso.
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e allargate le palline con un mattarello, formando dei dischi da circa 22cm di diametro.
- Poggiate i dischi di pane nella padella calda e abbassate la fiamma.
- Cuocete a fiamma moderata per 5-7 minuti, rigirandolo di tanto in tanto.
- Man mano che procedete impilate le pite, poggiandole una sopra l’altra, in modo che mantengano l’umidità.
- Cotto tutto il pane guarnite con foglie di timo (e olio, se gradite) e servite per accompagnare salse, carne di maiale, di pollo, di agnello o qualunque cosa voi preferiate.
Conservate le pite avanzate a temperatura ambiente, chiuse in una busta per alimenti e consumate entro il giorno dopo.
Gyros di Maiale: Un'Esplosione di Sapori
Il gyros è uno spiedone di carne affettato, cotto come il kebab, dal quale si tagliano progressivamente i lembi esterni. Viene poi addizionato con pomodori, cipolle e tzatziki, una salsa a base di yogurt, aglio e cetrioli.
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A differenza del kebab, il gyros è tradizionalmente a base di carne suina, ma si usa anche carne di montone, di agnello e soprattutto di vitello. Kebab e gyros possono essere consumati come ripieno del pane pita.
Consigli per un Gyros Perfetto
I pita gyros si preparano anche con il maiale, l'agnello oppure il manzo.
Il Gyros viene servito tradizionalmente nel pane pita ma si possono usare altri tipi di pane. Provate con cheese naan, le tortillas o le piadine. Assicuratevi solo che il pane sia abbastanza morbido per arrotolarlo.
I ripieni classici includono verdure crude (cipolla rossa e cetriolo).
Scoprite il Gyros di pollo, il sandwich greco (molto simile al kebab) che sicuramente stuzzicherà le vostre papille gustative! Questa delizia mediterranea è realizzata con pollo marinato cotto alla perfezione e servito in un morbida pita. Come guarnizione abbiamo usato un hummus super cremoso, cipolla rossa, cetrioli croccanti e la feta che non poteva proprio mancare: un perfetto equilibrio di sapori e colori che vi farà venire voglia di viaggiare nella penisola ellenica.
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Valori Nutrizionali del Gyros di Maiale
La capacità nutritiva del kebab doner cotto si aggira intorno alle 230-300 calorie, a seconda del contenuto di grassi.
Composizione Chimica della Carne Preparata
- Acqua: 60,4%
- Grasso: 20,1%
- Proteine: 17,4%
- Proteine non tessutali: 14,3%
Altre percentuali segnalate sono simili: acqua 55,0%, grasso 28,4%, proteine 15,2% e proteine non tessutali 12,5%.
In un lavoro più recente è stato dimostrato anche il caso della variabilità tra le percentuali del kebab cotto rispetto a quello crudo con un aumento di proteine e ceneri e una diminuzione di grasso dopo la cottura. In particolare le proteine aumentano da 19,4% a 26,45% e il grasso diminuì da 16,23% a 14,03%.
Lo stesso studio ha anche determinato le concentrazioni di alcuni minerali. Per quanto concerne il sodio la concentrazione è maggiore nel prodotto preparato rispetto alla materia prima cruda (da 755,80 a 998,30 mg/100 g). Potassio e zinco erano rispettivamente 545,80 e 666,40 mg/100 g e da 1,77 a 2,83 mg/100 g.
Acidi Grassi nel Gyros di Maiale
La seguente tabella illustra la composizione degli acidi grassi nel gyros di maiale:
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| Tipo di Acido Grasso | Percentuale (%) |
|---|---|
| Acidi grassi Saturi | 35.97 |
| Acidi grassi Monoinsaturi | 43.67 |
| Acidi grassi Polinsaturi | 20.25 |
Gli ingredienti accessori sono sale, spezie, uova, cipolle, olio, latte, yogurt.